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1，谁知道面汤的配方想开一家面馆不想打工了
水面比例：1L水加100g面粉左右，也可依个人爱好调整浓度。做法：先将1L水加入锅中烧开，然后将面粉用少量水拌成面团状，再加水浸泡少许时间（最好是温水），带锅中水快开时，倒出浸泡面团的水，将面团来回搅拌，再用浸泡面团的水稀释，待锅中水开时，搅拌倒入锅中，待面汤开滚两次即可。若想再增加些营养可以在面汤开滚时打入鸡蛋搅匀，即成鸡蛋面汤。现在彩面是很有特色的，而且还有人卖制作的方法这些，你可以在网上找一下。我了解的是阳光巴士创业网上就有。去看看吧。
2，奥灶面的面汤配方
采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
3，奥灶面的白汤制作方法
你好！奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。用青鱼鱼肉熬成汤.卤鸭用“昆山大麻鸭”用老汤煮.我的回答你还满意吗~~奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。用青鱼鱼肉熬成汤.卤鸭用“昆山大麻鸭”用老汤煮.
4，昆山红油面汤料的做法
昆山奥灶面
关于"奥灶"两字，历来众说纷纭。 传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了"奥灶"的名字。乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上龌龊至极。乾隆皇帝顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来恩赐“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人又不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，成为如此美妙的佳肴。 但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为龌龊面。住在附近-位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言"龌龊面"的谐音，为其定名为"奥灶面"，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。从此奥灶面的名声不胫而走，"奥灶馆"也由此而得名。 吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，拥有大约千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。 现在的奥灶面更是发扬传统特色，精益求精，深受游客欢迎。 首先面汤有特色，它继承传统做法，用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，味鲜可口，营养丰富。爆鱼一律用青鱼制作。卤鸭则以"昆山大麻鸭"为主料，用老汤烹煮，故肥而不腻。此外，面条用精白面粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。 奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"。所谓"五热"即碗热（把碗浸入沸水中待用）、汤热、油热、面热（面捞出后不在温水里过）、饺头热（把爆鱼放在发镬里保热）。"小料冲汤"是指不用大锅拼汤，而是根据需要现用现合，保持原汁原味。它还有"两重"的特点，既是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明"免青"即可。香喷喷的面端上来时，乍看没一丝热气，但是不留神喝一口汤，就会把舌头烫痛，这是因为红油把热气蒙住了。独具匠心的
5，昆山红油面汤料的做法
材料： 八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。 做法： 先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。昆山奥灶面 关于"奥灶"两字，历来众说纷纭。 传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了"奥灶"的名字。乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上龌龊至极。乾隆皇帝顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来恩赐“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人又不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，成为如此美妙的佳肴。 但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为龌龊面。住在附近-位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言"龌龊面"的谐音，为其定名为"奥灶面"，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。从此奥灶面的名声不胫而走，"奥灶馆"也由此而得名。 吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，拥有大约千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。 现在的奥灶面更是发扬传统特色，精益求精，深受游客欢迎。 首先面汤有特色，它继承传统做法，用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，味鲜可口，营养丰富。爆鱼一律用青鱼制作。卤鸭则以"昆山大麻鸭"为主料，用老汤烹煮，故肥而不腻。此外，面条用精白面粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。 奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"。所谓"五热"即碗热（把碗浸入沸水中待用）、汤热、油热、面热（面捞出后不在温水里过）、饺头热（把爆鱼放在发镬里保热）。"小料冲汤"是指不用大锅拼汤，而是根据需要现用现合，保持原汁原味。它还有"两重"的特点，既是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明"免青"即可。香喷喷的面端上来时，乍看没一丝热气，但是不留神喝一口汤，就会把舌头烫痛，这是因为红油把热气蒙住了。独具匠心的
6，昆山奥灶面的配方和做法
主要是一个汤奥灶面的汤就是一些骨头，鳝鱼骨头，螺丝壳等这些东西经过反复的熬制出来的。材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 告诉你点材料！ 他们用的汤食用螃蟹、螺丝、鱼骨头、鸡汤。 红肉汤 一起熬出来的汤！ 面为什么那么好吃 都是定做的。 因为面里面可以叫人多放几个鸡蛋。 做出来的面 又细又劲道。。 所以好吃。 我就不一一说出来怎么做了！ 希望你做的比他们好吃、昆山奥灶面配方和做法如下：一、用料 面条 1份 、 肥牛 适量 、 冷冻玉米和豌豆等 适量 、 椰奶 1罐 、 辣油 适量 、 咖喱粉 2大勺 、 洋葱 1/4个 、 鱼露 1小勺 、 蒜 4-5瓣 、 糖 约1小勺 、 酱油 1大勺 二、步骤 1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金黄色），再下洋葱丁炒软。2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好拓展资料面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用！参考资料来源百度百科面条
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