本文目录一览隆江卤猪脚的做法配方加中草药有何作用2，中药卤猪蹄的做法最正宗的做法3，中药卤猪蹄大料配方4，中药卤猪蹄的大料配方5，酱猪手秘方6，卤猪蹄哪些可以有秘方7，谁知道流亭猪蹄的秘方啊隆江卤猪脚的做法配方加中草药有何作用期……
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1，隆江卤猪脚的做法配方加中草药有何作用
一、材料猪脚500g、鸡蛋3个、姜2块、蒜2瓣、葱2段、辣椒10克、生抽5克、老抽5克、酒5克、盐5克、糖10克、二、做法1.猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净。2.大火煮开，撇去浮沫。3.放醋，可令猪脚快速焖烂。4.放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开。5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时。
2，中药卤猪蹄的做法最正宗的做法
卤鸡脚原料鸡脚、卤水汁、盐、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。做法1.把鸡脚指甲切掉，飞水，用清水冲洗。2.将卤水汁放入锅内，加点水放点盐（口味重者可多放一点点）、白糖、八角、辣椒适量。3.水开后放入鸡脚。4.十五分钟左右可以起锅，想要更绵烂一点的可以稍煮久些。卤猪蹄的做法：1 洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块2 锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽3 放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀卤鸡翅 材料 主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵 辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克 做法 1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火，加葱末、麻油拌匀。
3，中药卤猪蹄大料配方
原料：猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。做法：1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。卤猪蹄 猪蹄富含胶原蛋白，，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。 用料 主料猪蹄2个 调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片 卤猪蹄的做法 1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水 2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水 3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时 4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可 烹饪技巧 1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下； 2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底； 3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
4，中药卤猪蹄的大料配方
卤猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白，，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
用料
主料猪蹄2个
调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片
卤猪蹄的做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
烹饪技巧
1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；
2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；
3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。原料：
猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。
做法：
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
5，酱猪手秘方
原料： 猪手2只、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香叶2片、干红辣椒丝少许、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖2汤匙、米醋1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。 做法： 1、猪手在买的地方剁成小块，放入清水中浸泡几小时。 2、大火烧开锅中的水，放入猪手小块氽烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。 3、中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝，爆出香味，放入氽烫好的猪手小块，翻炒2分钟。 4、移入汤锅，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、冰糖、葱段、香叶、姜粉，炖煮1小时，之后调入盐和米醋再炖10分钟即可。 5、装盘时撇去其他杂物，上面撒上香葱末。 注： 1、猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。 2、一般超市里的猪手都清理得很干净，可放心烹制；因为品种不一样，一分钱一分货，有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。 3、喜欢的话，煸炒的时候，可以适当调入一些豆瓣酱，这样味道更浓，同时别忘酌减酱油和盐的量哦。 4、爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻，想要颜色红润漂亮，可以加入一些番茄酱。 5、为了去除肉腥，我放的是姜粉，没有姜粉的话，姜块、姜片都是一样。 6、煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。
6，卤猪蹄哪些可以有秘方
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。 一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。≮美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张) 钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。做法二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。做法：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。做法四主料：猪蹄辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱调料：料酒、酱油、八角做法：1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。4、出锅撒葱花装饰即可。
7，谁知道流亭猪蹄的秘方啊
猪蹄“家中秘方”
猪蹄可美颜、下乳、补血，营养丰富，以下十二种猪蹄制法，各富特色，有经典做法，也有“家中秘方”……
骨旁蹄飘香
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1／4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐
适量。
制作：将猪蹄去毛，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用旺火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂。
特点：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成糖色时放汤调至浅红色。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
特点：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出去掉水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀劈成两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒，葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放入猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
3.将葱、姜拣出，将海参放入汤汁中约3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
卤水猪蹄
原料：猪蹄，酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。
做法：请屠夫斩开猪蹄，回家开水一焯，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用。
红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只等。
做法：1.猪蹄净毛，开水烫煮去血水，捞出后投入水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。2.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
特点：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
猪蹄醋
材料：猪蹄一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）。
做法：1.猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪蹄一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3－4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
冰糖猪蹄花生
主料：猪蹄，冰糖，花生。
做法：1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量（可稍多一些，根据口味自己决定），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时（注意中途最好少开锅），为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克。
调料：姜，葱花，盐。
做法：1.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两三片。
做法：先将猪蹄用水煮开，将水倒掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
特点：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
花生炖猪爪
材料：花生米200克，猪脚2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用旺火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。
特点：治疗气血虚弱。
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