本文目录一览煮白酒所用的酒曲中的中药材有哪些2，做酒曲中草药的比例多少3，中草药酒曲跟生物酒曲有什么区别4，做酒曲的中草药有那些5，白酒曲中有那些中草药6，酿酒中药酒曲哪里买7，唐三镜酒曲是中草药制作的吗多少钱一公斤8，哪些草药可以做酒……
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1，煮白酒所用的酒曲中的中药材有哪些
2，做酒曲中草药的比例多少
制作中草药酒曲的原料包括植物叶、野草、中草药以及载体，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶，野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮，中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆，载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉；按重量计，原料包括以下组分：红槐树叶0.5％、陈皮叶0.01％、藿香叶0.02％、桑叶0.3％、桂花树叶0.07％、黑核桃叶0.05％、辣蓼草10％、铁马鞭5％、鱼腥草2％、马齿苋1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、苹果皮0.05％、川穹0.3％、独活0.3％、防风0.1％、紫苏0.1％、陈皮0.1％、猪牙皂0.1％、小茴香0.1％、北细辛0.1％、甘草0.01％、苍术0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白术0.05％、乌头0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙参杆15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麦粉40％。酒曲的制作方法包括：将植物叶、野草以及中草药分别摘净、清洗，通过在90-110℃条件下蒸煮灭菌，暴晒7天，粉碎后过筛获得31毫末及以下的粉末；将粉末与载体混合于75-90℃的水中1-2小时，水的用量为粉末和载体总重量的75％，再在100～115℃、0.2-0.3mpa条件下进行蒸煮1-2小时，然后拌老曲并发酵，发酵的条件为23-30℃，时间为9～13天；老曲由米曲霉和黑曲霉培养而得，培养方法如下：高粱40kg，山楂粉20kg，酸枣仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的热水混合搅拌，焖制2小时后，进行蒸煮，继续蒸煮1小时，出锅捣细，待品温在40℃获得用于进行接种的培养基；按照接种量为培养基的0.5wt％的比例接种米曲霉和黑曲霉；接种后，在30-33℃的室温下，待升温至30-33℃时通过搓揉分散细化，然后再添加40℃热水至温度升高至35-37℃，再次搓揉分散细化以增加氧气量，并且保持室温30-33℃以及环境湿度90％；待米曲发黄、松软，且具有大量菌丝后，再静置8小时后曲成熟，取出曲并捣碎，既得；在发酵完成后，进行变温培养，依次在第一温度区间、第二温度区间以及第三温度区间进行保温培养，第一温度区间为23～26℃，第二温度区间为26～29℃，第三温度区间为30～31℃。有益效果：本发明实施例提供的酒曲是一种中草药酒曲。通过利用酿酒场地空气中环境自然菌种(被以老酒曲的方式提供)和采集大自然界中的野草输液及瓜果皮中自然存在的酶素、及霉菌、多种菌进行复合，从而达到利用这样的酒曲可以高效地将淀粉转成糖，发酵成酒。本发明提供的酒曲应用了大自然界中的精华，野生霉菌及野生酶。大自然界中的许多野草、树叶、瓜果品都存在多种能够将淀粉转化成糖，再与大气中的蕴藏的多种酵母菌共生发酵成酒。再添加配伍各种中草药及含淀粉、含微生素以及微量元素等供各种复合菌类复壮增殖，达到很高的糖化力和液化力，实现低温糖化、低温发酵。优于普通化学药曲，所生产的白酒，不喇喉咙，不辛辣、不苦、绵柔爽甜，出酒率也超过了普通酒曲。具体实施方式下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下针对本发明实施例的酒曲进行具体说明：制作酒曲的原料主要包括四大类组分，即植物叶、野草、中草药以及载体。其中，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶。野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮。中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆。载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉；按重量计，原料包括以下组分：红槐树叶0.5％、陈皮叶0.01％、藿香叶0.02％、桑叶0.3％、桂花树叶0.07％、黑核桃叶0.05％、辣蓼草10％、铁马鞭5％、鱼腥草2％、马齿苋1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、苹果皮0.05％、川穹0.3％、独活0.3％、防风0.1％、紫苏0.1％、陈皮0.1％、猪牙皂0.1％、小茴香0.1％、北细辛0.1％、甘草0.01％、苍术0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白术0.05％、乌头0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙参杆15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麦粉40％。这样的酒曲采用了中草药并且结合了自然界中的多种菌、酶，其经过协同的作用能够达到好的糖化和发酵效果，从而可以使淀粉被高效地转化为酒。在一些示例中，所制得的酒曲的含水率可达9％。酒曲的制作方法包括：将植物叶、野草以及中草药分别摘净、清洗，通过在常压90-110℃，优选为102℃条件下蒸1.5小时实现蒸煮灭菌，然后暴晒7天以实现干燥，粉碎后过筛获得31毫末及以下的粉末。其中，作为易于实现的方案，在蒸煮灭菌的步骤中，蒸煮液是水，且用量为植物叶、野草以及中草药总重量的40％。将粉末与载体混合于75-90℃的水中浸泡1-2小时，水的用量为粉末和载体总重量的75％，再在压力为一个标准大气压、温度为110℃(温度优选为100-115℃)、时间为1.5小时(时间优选为1-2小时)、0.2-0.3mpa的条件下进行蒸煮，然后拌老曲并发酵，且发酵的温度为25-28℃(优选为23-30℃)，发酵的时间为10天(优选为9-13天)。其中，老曲通过以下方式获得：高粱40kg，山楂粉20kg，酸枣仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的热水混合搅拌，焖制2小时后，进行蒸煮，继续蒸煮1小时，出锅捣细，待品温在40℃获得用于进行接种的培养基；按照接种量为培养基的0.5wt％的比例接种米曲霉和黑曲霉；接种后，在30-33℃的室温下，待升温至30-33℃时通过搓揉分散细化，然后再添加40℃热水至温度升高至35-37℃，再次搓揉分散细化以增加氧气量，并且保持室温30-33℃以及环境湿度90％；待米曲发黄、松软，且具有大量菌丝后，再静置8小时后曲成熟，取出曲并捣碎，既得。进一步地，经过发酵之后，再进行变温培养。变温发酵经历了三个温度区间，其中，第一温度区间为23～26℃，第二温度区间为26～29℃，第三温度区间为30～31℃。作为一种示例，变温培养的方法包括：在25℃条件下培养5天，然后在28℃保温培养15天，再于30℃条件下保温1天。更进一步地，在变温培养后，粉碎为0.2毫米的粒径，并在30℃条件下干燥48小时。采用以上制作的中草药酒曲和现有根霉酒曲作为对比进行酿酒试验。采用优质东北高粱米。通过泡米6h进行津米，津米时保持颗粒完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状，无粒心)，米吸水量约为30％。然后对津米进行洗涤。接着进行蒸饭，常压(101kpa)下蒸30分钟，要求蒸过的糯米内软外硬，内无白心，透而不烂，均匀一致，无不熟或过烂现象。采用无菌冷水淋饭进行摊凉。然后将冷却的糯米与上述两种酒曲搅拌均匀；酒曲的加入量为干糯米重的0.3％。最后进行糖化发酵，温度保持在30℃-35℃，发酵1-2天即可。
3，中草药酒曲跟生物酒曲有什么区别
酒曲就是能够产生糖化酶的微生物或者发芽的谷物，微生物酒曲就是用米、麦、麸皮等营养物质培养的曲霉微生物。是区别于谷物发芽（例如大麦芽）的酒曲而言的。生料酒曲是用于生料酿酒的酒曲，大多是单纯的糖化酶和活性干酵母配成的。是根据酿酒原料特点（生，熟）对酒曲的另外一种分类。
4，做酒曲的中草药有那些
5，白酒曲中有那些中草药
一般白酒曲中没有中草药，只有董酒中添加中草药，但配方保密，我至今未搞清。
6，酿酒中药酒曲哪里买
制作方法： 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝。 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。哪里都有啊，卖酿酒设备的地方酒有的卖，你是用什么酒曲的呀?
7，唐三镜酒曲是中草药制作的吗多少钱一公斤
1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
8，哪些草药可以做酒曲
所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种物体。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。 在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。一份药曲的成份【药用】本品为采用杏仁泥、赤小豆、辣蓼草、青蒿、面粉、苍耳草等药末混合后经发酵而成的加工品。 【性味与归经】甘、辛，温。入脾、胃经。 【功效】和食消胃 【临床应用】用于食积不化，脘闷腹胀，消化不良及泄泻等症。 六曲具消食和胃之功，适用于饮食积滞、消化不良等症，常与山楂、麦芽等配伍应用。 此外，丸剂中有矿石药品难以消化吸收者，可用六曲糊丸以助消化。 【处方用名】药曲、六曲（炒至外黑内呈老黄者应用）、生六曲（未经炒者）、神曲 【一般用量与用法】三钱至五钱，煎服。 【附药】1.建曲：又名范志曲。系以六曲加厚朴、木香、白术、青皮、槟榔、葛根、茯苓、柴胡、桔梗、荆芥、葛根、前胡、香附、羌活、紫苏、薄荷、独活、茅术、猪苓、防风、乌药、枳实、大腹皮、藿香、木通、香薷、泽泻、白芥子、丁香、豆蔻、甘草、麻黄、川芎、木瓜、沉香、苏子、肉果、檀香、砂仁、草果、秦艽、白芷、陈皮、莱菔子、半夏、麦芽、谷芽、山楂、生姜而制成，并不发酵。适用于风寒感冒，食滞胸闷。一般用量为一钱至三钱，包煎。 2.采云曲：及六曲加桔梗、白术、紫酥、陈皮、芍药、谷芽、青皮、山楂、藿香、苍术、厚朴、茯苓、檀香、槟榔、枳壳、薄荷、明矾、甘草、木香、半夏、草果、羌活、官桂、姜黄、干姜而制成。适用于感冒食滞等症。一般用量为一钱至三钱。 【方剂举例】曲蘗枳术丸（《医学正传》）：白术、枳实、六曲、麦芽为末，荷叶包陈米饭煨干为丸。治内伤饮食或泄泻。
9，酒药以酒曲的制作方法
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。酒曲分大曲 小曲小曲制造技术除了北方的麦曲外，至迟在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲，也即米曲，这是关于南方米曲的最早记载。
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