一块土地能种几次人参人参需要森林腐殖土一般只能种植一次。现在有的人种2茬了第二次长的效果不是很好。额2，大田土种植人参技术1.选地1.1地势选择接近水源、交通便利、地势稍有坡度（5～15度），易排水的地块为宜。一般迎风地、低……
1，一块土地能种几次人参
人参需要森林腐殖土 一般只能种植一次 。现在有的人种2茬了 第二次长的效果不是很好。
2，大田土种植人参技术
1.选地1.1地势 选择接近水源、交通便利、地势稍有坡度（5～15度），易排水的地块为宜。一般迎风地、低洼易涝积水地、地下水位偏高地不宜选用。1.2排灌条件 要求地块排水顺畅，近距离内有自然水源或可以打井供水，以保证打药和栽培灌水的需要。1.3 土壤 选择土壤孔隙较大、容重小，排水较好的壤土、油砂土、黄泥土均可，土壤的酸碱度5～6，即中性和微酸性土为好。特别粘重、排水不良的土质不宜选用。1.4 前茬 前茬作物一般以玉米、大豆为好。2.整地选好地之后，要修养闲置2年，以培肥地力、降解有毒成分。期间应多次旋耕松土灭草；播种当年， 3月份或10月份，搂净所选地块的浮石，将2～3kg/m2腐熟好的粪肥或绿肥均匀撒在地面，用旋耕机翻耙一遍深度20～25cm，同时用50%多菌灵3～6 g/m2或土菌杀净1～1.5g/m2进行土壤消毒；土壤进行多菌灵或地菌杀净消毒15天左右后，施用微生物菌剂后，用旋耕机翻耙第二遍，深度为20～30cm；施肥完成25天左右后，用旋耕机翻耙第三遍。3.定向与做畦3.1 参畦定向的依据 人参忌直射光，喜散射光和斜射光，参畦的定向要充分考虑地形、排水、光照等因素，农田缓坡地多采用南北走向。 操作：面积较大的地块，为方便雨季排水，多用分段的方法事先横坡做若干道横坝，横坝间距可根据地形相隔50～100m不等，横坝间顺山拉线，取直即可做床。3.2 做床 做床时间一般秋播、秋栽前10天将畦做好待用；翌年春播、春栽，多在晚秋封冻前将畦做好。做床规格一般床宽为1.3m，作业道为1m，床高18～20cm。低洼地块，床高度要比正常标准适度加大一些，床上要求整细，床面要操平。4.选种园参种子标准：一等种子，千粒重不低于25g（干种子），饱满度不低于95%，发芽率不低于90%，纯度、净度不低于95%，干种子含水量不超过于14%，且色泽黄白、无腐败气味、无病粒、无碎粒。裂口种子标准：裂口率在90%以上。种苗质量：习惯用2年生苗做种苗，如种苗应色泽正常，浆足、体长、无病害、芽苞健康。一级苗单支重在7g以上，二级苗单支重在5g以上，三级苗单支重在3g以上。5.种子处理将水种晾白皮后，放在气温在25℃左右的阳光下翻晒30分钟，即可通过紫外线杀死种子表皮的细菌。用风化砂（河砂也可，但含菌量高）与参籽以5∶1的比例混合，水分保持在15%～18%之间，即手握有团，放手即散。将混合好、水分适中的参籽，放入缸中或木板箱内，也可在不积水的地上挖坑，用纱网围裹，上搭防雨遮阳棚的方式贮存。种子裂口前温度控制在18℃～20℃，裂口率至80%后，将贮存种子容器的温度降至13℃～15℃，温度太高、水分过多，容易烂种。砂藏的人参种子每隔10～15天要翻倒一次，以保证容器内水分一致。水分少时温水喷雾补充，水分多时要及时晾晒。6.播种春播时间在5cm地温2℃时即可播种；秋播：封冻前5cm地温降至5℃时，即可播种。播种方法可穴播和条播，穴播密度5×5cm。 覆土厚度为4～5cm，覆土必须过筛，而后覆平，覆稻草以不露地为标准。7.种苗移栽为生产出无公害人参，农田种参的种苗必须也是无公害的。秋季移栽时在上冻前10天内作业结束。春栽时10cm地温在5℃以上即可作业。提醒注意的是，春栽种苗的起挖一定要和移栽同步进行。要求种苗苞片内的茎叶芽体不准发育至突破苞片。本地区多使用2年生苗作为种苗，一级苗行距20cm，每行13株；二级苗行距16cm，每行16株。移栽时，横畦开沟7～8cm。秋季移栽覆盖防寒，床面整平后，园参覆盖稻草3cm，上压少许玉米秸秆；如移栽的是西洋参，还需在稻草上加盖塑料布，其搭盖至床一半处为好，以便透气，上面压玉米秸秆防风。8. 移栽后管理8.1撤覆盖物 时间为4月5日清明节前后，以床面积雪融化了为准。播籽床撤掉所有覆盖物，移栽床撤掉塑料，摆匀稻草，促使积存在床内的水分蒸发，以防水分过大浸坏芽苞。8.2 做棚架 平棚，直接拱棚（无叉子），有叉子拱棚均可。无论拱型棚、平棚，床面距棚顶高度最好为120cm，播种的棚架高度可为105cm。地处背阴坡、化冻晚的地块要在上年秋季封冻前下好叉子（棚架立柱）。8.3扣帘子，盖塑料 4月下旬～5月初，做好棚架后，即可盖上塑料布，同时扣压上帘子或遮阳网。 移栽地块需见到参苗出土3/4时进行。8.4 打药防病 春季种子发芽或移栽苗出苗前用0.5～0.8g/m2土菌杀净进行床面消毒。无论小苗或移栽苗都要等展平叶后打第1次药，用45%的代森铵2000倍，80%代森锌800倍液混合液进行喷雾。2周后，继续用上述药剂处理1次，而后视其情况每隔2周或更长一段时间，用50%多菌灵1000倍、45%代森铵1500倍、80%代森锌800倍液3种药混合液喷雾处理，全年用药一般不超过5次。8.5 光照调节 人参对光照的需求从1年生小苗到5年生商品参，每增加年生对光照的需求就增加10%，这就决定了人参对光照的需求和年生（全株叶片表面积逐年增大）成正比。用参帘调光，可根据需要在加工参帘时，有计划地留疏密的空；用遮阳网代替参帘调节光照的农户，要在购买时有意识地选择遮光比例不同的产品。如小苗选择透光率25%的，大苗选择用40%的。由于不同季节光照强度差异较大，适时插花也是必要的，根据光照强度的大小，适当地用青草、带绿叶的树枝调节透光率，以保证参苗健康生长。8.6 水分调节 防旱时，缓坡偏旱的地块可以低做畦，下卧5～10cm；易干旱的地块，在春季雪融化前可将作业道上的积雪移至床面；春天下防寒物；加宽畦帮；缓坡地作业道上可做拦水埂；生育期间床面植株行间覆盖稻草、树叶等。放雨时，春季播种、移栽地块，出苗前如天气干旱适当的晚上塑料，接春雨后（润到湿土层）再覆上塑料。其他年生的也可在春季放雨。如能掌握在雨水温度、气温、地温三温一致时放雨是最佳环境条件。商品货，立秋后也可揭膜放雨。人工浇水用喷灌机械解除旱情，移栽床可以开沟灌水，也可直接浇灌在覆盖物上。小苗要求喷灌，第一次浇不透可以再进行2～3次，浇透到湿土层为止，注意防止表土板结，浇水的时间要在早上和晚上进行，地表温度不得超过10℃。排涝时，对地势偏低、地下水位偏高的可采用高做畦、平栽参的方法；还可在雪化前清除场内所有积雪；可以短做床，每隔30～60m留横坡向排水沟坝；可增加松土次数，加大蒸发量等方法。8.7 入冬前管理 深秋，植株枯死后，清理田间残枝枯叶和杂草，运出场外焚烧或深埋，以减少病虫害和方便上防寒物。清理排水沟，避免春季雪融时雪水受阻溢上床面。8.8 早春除草前的管理 床面用50%的多菌灵500倍液喷雾进行床面消毒。当播种床的幼芽突破种皮，其余幼芽伸出芽苞过半时，用木制钉耙将床面土搂开3～5cm，耙细整平，同时调整覆土的深浅程度。8.9 生长期管理 育苗田一般不用松土。松土可结合除草一并进行，松土要第一次深松（苗田3～4cm，移栽 4～5cm），而后逐渐放浅，全年畦间、畦帮、作业道不能有杂草。
3，人参被称为百草之王人工种植人参有没有可行性种植人参市场前景怎么样
1.选地1.1地势 选择接近水源、交通便利、地势稍有坡度（5～15度），易排水的地块为宜。一般迎风地、低洼易涝积水地、地下水位偏高地不宜选用。1.2排灌条件 要求地块排水顺畅，近距离内有自然水源或可以打井供水，以保证打药和栽培灌水的需要。1.3 土壤 选择土壤孔隙较大、容重小，排水较好的壤土、油砂土、黄泥土均可，土壤的酸碱度5～6，即中性和微酸性土为好。特别粘重、排水不良的土质不宜选用。1.4 前茬 前茬作物一般以玉米、大豆为好。2.整地选好地之后，要修养闲置2年，以培肥地力、降解有毒成分。期间应多次旋耕松土灭草；播种当年， 3月份或10月份，搂净所选地块的浮石，将2～3kg/m2腐熟好的粪肥或绿肥均匀撒在地面，用旋耕机翻耙一遍深度20～25cm，同时用50%多菌灵3～6 g/m2或土菌杀净1～1.5g/m2进行土壤消毒；土壤进行多菌灵或地菌杀净消毒15天左右后，施用微生物菌剂后，用旋耕机翻耙第二遍，深度为20～30cm；施肥完成25天左右后，用旋耕机翻耙第三遍。3.定向与做畦3.1 参畦定向的依据 人参忌直射光，喜散射光和斜射光，参畦的定向要充分考虑地形、排水、光照等因素，农田缓坡地多采用南北走向。 操作：面积较大的地块，为方便雨季排水，多用分段的方法事先横坡做若干道横坝，横坝间距可根据地形相隔50～100m不等，横坝间顺山拉线，取直即可做床。3.2 做床 做床时间一般秋播、秋栽前10天将畦做好待用；翌年春播、春栽，多在晚秋封冻前将畦做好。做床规格一般床宽为1.3m，作业道为1m，床高18～20cm。低洼地块，床高度要比正常标准适度加大一些，床上要求整细，床面要操平。4.选种园参种子标准：一等种子，千粒重不低于25g（干种子），饱满度不低于95%，发芽率不低于90%，纯度、净度不低于95%，干种子含水量不超过于14%，且色泽黄白、无腐败气味、无病粒、无碎粒。裂口种子标准：裂口率在90%以上。种苗质量：习惯用2年生苗做种苗，如种苗应色泽正常，浆足、体长、无病害、芽苞健康。一级苗单支重在7g以上，二级苗单支重在5g以上，三级苗单支重在3g以上。5.种子处理将水种晾白皮后，放在气温在25℃左右的阳光下翻晒30分钟，即可通过紫外线杀死种子表皮的细菌。用风化砂（河砂也可，但含菌量高）与参籽以5∶1的比例混合，水分保持在15%～18%之间，即手握有团，放手即散。将混合好、水分适中的参籽，放入缸中或木板箱内，也可在不积水的地上挖坑，用纱网围裹，上搭防雨遮阳棚的方式贮存。种子裂口前温度控制在18℃～20℃，裂口率至80%后，将贮存种子容器的温度降至13℃～15℃，温度太高、水分过多，容易烂种。砂藏的人参种子每隔10～15天要翻倒一次，以保证容器内水分一致。水分少时温水喷雾补充，水分多时要及时晾晒。6.播种春播时间在5cm地温2℃时即可播种；秋播：封冻前5cm地温降至5℃时，即可播种。播种方法可穴播和条播，穴播密度5×5cm。 覆土厚度为4～5cm，覆土必须过筛，而后覆平，覆稻草以不露地为标准。7.种苗移栽为生产出无公害人参，农田种参的种苗必须也是无公害的。秋季移栽时在上冻前10天内作业结束。春栽时10cm地温在5℃以上即可作业。提醒注意的是，春栽种苗的起挖一定要和移栽同步进行。要求种苗苞片内的茎叶芽体不准发育至突破苞片。本地区多使用2年生苗作为种苗，一级苗行距20cm，每行13株；二级苗行距16cm，每行16株。移栽时，横畦开沟7～8cm。秋季移栽覆盖防寒，床面整平后，园参覆盖稻草3cm，上压少许玉米秸秆；如移栽的是西洋参，还需在稻草上加盖塑料布，其搭盖至床一半处为好，以便透气，上面压玉米秸秆防风。8. 移栽后管理8.1撤覆盖物 时间为4月5日清明节前后，以床面积雪融化了为准。播籽床撤掉所有覆盖物，移栽床撤掉塑料，摆匀稻草，促使积存在床内的水分蒸发，以防水分过大浸坏芽苞。8.2 做棚架 平棚，直接拱棚（无叉子），有叉子拱棚均可。无论拱型棚、平棚，床面距棚顶高度最好为120cm，播种的棚架高度可为105cm。地处背阴坡、化冻晚的地块要在上年秋季封冻前下好叉子（棚架立柱）。8.3扣帘子，盖塑料 4月下旬～5月初，做好棚架后，即可盖上塑料布，同时扣压上帘子或遮阳网。 移栽地块需见到参苗出土3/4时进行。8.4 打药防病 春季种子发芽或移栽苗出苗前用0.5～0.8g/m2土菌杀净进行床面消毒。无论小苗或移栽苗都要等展平叶后打第1次药，用45%的代森铵2000倍，80%代森锌800倍液混合液进行喷雾。2周后，继续用上述药剂处理1次，而后视其情况每隔2周或更长一段时间，用50%多菌灵1000倍、45%代森铵1500倍、80%代森锌800倍液3种药混合液喷雾处理，全年用药一般不超过5次。8.5 光照调节 人参对光照的需求从1年生小苗到5年生商品参，每增加年生对光照的需求就增加10%，这就决定了人参对光照的需求和年生（全株叶片表面积逐年增大）成正比。用参帘调光，可根据需要在加工参帘时，有计划地留疏密的空；用遮阳网代替参帘调节光照的农户，要在购买时有意识地选择遮光比例不同的产品。如小苗选择透光率25%的，大苗选择用40%的。由于不同季节光照强度差异较大，适时插花也是必要的，根据光照强度的大小，适当地用青草、带绿叶的树枝调节透光率，以保证参苗健康生长。8.6 水分调节 防旱时，缓坡偏旱的地块可以低做畦，下卧5～10cm；易干旱的地块，在春季雪融化前可将作业道上的积雪移至床面；春天下防寒物；加宽畦帮；缓坡地作业道上可做拦水埂；生育期间床面植株行间覆盖稻草、树叶等。放雨时，春季播种、移栽地块，出苗前如天气干旱适当的晚上塑料，接春雨后（润到湿土层）再覆上塑料。其他年生的也可在春季放雨。如能掌握在雨水温度、气温、地温三温一致时放雨是最佳环境条件。商品货，立秋后也可揭膜放雨。人工浇水用喷灌机械解除旱情，移栽床可以开沟灌水，也可直接浇灌在覆盖物上。小苗要求喷灌，第一次浇不透可以再进行2～3次，浇透到湿土层为止，注意防止表土板结，浇水的时间要在早上和晚上进行，地表温度不得超过10℃。排涝时，对地势偏低、地下水位偏高的可采用高做畦、平栽参的方法；还可在雪化前清除场内所有积雪；可以短做床，每隔30～60m留横坡向排水沟坝；可增加松土次数，加大蒸发量等方法。8.7 入冬前管理 深秋，植株枯死后，清理田间残枝枯叶和杂草，运出场外焚烧或深埋，以减少病虫害和方便上防寒物。清理排水沟，避免春季雪融时雪水受阻溢上床面。8.8 早春除草前的管理 床面用50%的多菌灵500倍液喷雾进行床面消毒。当播种床的幼芽突破种皮，其余幼芽伸出芽苞过半时，用木制钉耙将床面土搂开3～5cm，耙细整平，同时调整覆土的深浅程度。8.9 生长期管理 育苗田一般不用松土。松土可结合除草一并进行，松土要第一次深松（苗田3～4cm，移栽 4～5cm），而后逐渐放浅，全年畦间、畦帮、作业道不能有杂草。
4，租用农田地种植人参很多人说犯法
对土地要求挺高，不过不要从问问里问，去资讯下专家和种植人，大概一快地只能雄七次是的，租用农田地种植人参很可能会犯法。因为如果是基本农田，那只能种植粮食作物。所以先要搞清土地性质才行。
5，人参种植地需要注意什么种植前要如何处理土壤
参机质含量高土壤疏松通气性排水性能良土层厚肥沃土壤良适宜PH值5.0－6.5弱酸性土壤水位高、低洼潮湿、通气性差、易板结、排水良土壤、粘质土、碱性土壤等能栽培参农田土与腐殖土相比根本区别土壤机质含量少(2%左右)肥力低理化性状差易板结含蓄水肥通气透水性能土壤温度旱涝缓冲能力弱利于参发育各实践证明：农田栽参机质含量较高、土质疏松、肥沃、排水良壤土砂质壤土宜势低洼积水黏重土壤宜选用利用较低洼农田栽参定要采取増施机质含量高机肥掺沙进行改良做高床栽培注意排水等措施山坡要选择背风向阳块用岗顶风口防旱、防冻凡栽参或播种参种土统称参参栽参易烧须、病、保苗经相间休闲改造能再栽参种植参对土地的要求很严格：土地要肥沃，土层要深厚，富含腐植质，以疏松而肥沃砂质土为佳，且排水要良好，四周要有充足的水源。传统以来，这类土地一般属于森林土地，须砍伐树木再开垦来种植人参，对自然环境造成一定的破坏。此外，种植过人参的土地（行内为“老参地”）需休耕10年以上，即停种参10年，以便土地储存充足的养分。如在休耕期间勉强种植人参，会出现严重病害而且产量极低。“祥麟参社文献”
6，耕地种植人参合法吗
耕地种植人参不需要办理手续，但是要考虑具体的土壤等条件是否适合种植人参。 人参种植要点 1、播种 播前先整地作畦，高23-33里米，宽126-133厘米，畦间作业道为2-2.66厘米。 采用撒播，每平方厘米0.5克，播后，覆土3-4厘米，经常保持土壤湿润，约至5月上旬出苗。 春播在4月上、中旬播种。 夏播在7-8月果实成熟时，采下立即播种。 秋播在11月播种。 2、催芽 将1份种子混拦3份河沙，用新高脂膜600-800倍液喷雾土壤表面，提高出苗率。随即装入催芽箱中，置于室内或室外适当场所催芽，注意经常检查翻倒，控制好温度和温度播种，吉林抚松常于6月下旬播干籽（上年采收干藏种子）。 3、移栽 春栽4月中、下旬、宜于越冬芽萌发前栽完。 秋栽10月中、下旬，宜于土壤封冻前栽完。 4、气候间距 出苗前，应搭前檐高100-133厘米、后檐高66-100厘米棚遮荫。随起，随栽，一般按行株距（15-30）×（6-12）厘米，平栽或斜栽，覆土5-9厘米。搭棚分全荫棚、又透棚、单透棚或双透大棚等荫棚种类，可根据气候、土质及地势条件选择。 5、田间管理 畦面覆盖，出苗后，盖碎稻草或半腐熟落叶。 松土除草，一般每年进行3-5次，防止土壤板结，消除杂草病株，培土扶苗。 追肥，开沟根侧施有机肥。 疏花摘蕾，留种田，开花初期疏掉1/3-1/2花序中部花蕾；生产田，开花前全部摘蕾。 越冬防寒，封冻前畦面培土或覆盖落叶，厚5-15厘米。参畦四财或风口处搭设防风障，以防冻害。
7，西洋参在大田种植怕受药害吗
西洋参在大田种植怕受药害，当用药不当时，药剂的微粒直接阻塞叶表气孔、水孔或进入组织后堵塞了细胞间隙，使作物的正常呼吸、蒸腾和同化作用受到抑制。药剂进入植物组织或细胞后，还可与一些内含物发生化学反应，破坏正常的生理机能，出现病变。 防治方法 (1)选择对作物安全的农药 由于不同药剂的理化性质不同，造成药害的程度也不同。一般无机杀菌剂最易产生药害，有机合成杀菌剂药害可能性较小；植物性杀菌剂最安全，不易出现药害。同一类药剂中，药剂的水溶性愈 大，药害愈重。如硫酸铜水溶性强，易产生药害，与石灰混合配成波尔多液后，不溶于水，对作物较安全。农药质地好坏对作物影响很大，如可湿性粉剂的可湿性能差时，粉粒粗大，在水中沉淀速度快，如不及时搅拌，药液下部浓度大，喷后容易产生药害。 (2)尽量选择耐药力强的时期施药 一般苗期及花期，幼嫩组织及徒长植株，容易产生药害。 (3)环境条件不同，受害程度不同 一般气温高，湿度大，光照强的环境下，药剂的活性增强，浓度高，作物代谢旺盛，药剂容易进入植体，引起药害。因此，要尽量避开炎热天的中午喷药。 (4)正确掌握施药技术 严格按照规定浓度、用量配药，稀释水要用河水或淡水。 (5)采取补救措施 受害后加强管理，适当补施氮肥并灌水，促使其尽快恢复生长。 （6）药剂救治：常年使用杀菌剂、杀虫剂、除草剂必备的保护药剂“半日青”或者芸胺120（急救保护剂），在喷施杀菌剂、杀虫剂、除草剂的时候复配芸胺120（急救保护剂），按20-40ml/亩均匀喷施于作物上保护救治效果好。
8，人参怎么吃效果最好
人参是中国人传统的滋补佳品，价格高，作用强，现在人参通过人工种植，食用方法很多，不同的食用方法，药效也均有不同，人参的种类很多，需按照自己的身体状况，体质，服用相对应的人参。人参（学名：PanaxginsengC.A.Meyer）是五加科、人参属多年生草本植物。高达60厘米；根茎短，主根纺锤形；掌状复叶3-6轮生茎顶，叶柄长3-8厘米，无毛；小叶3-5，膜质，中央小叶椭圆形或长圆状椭圆形，长8-12厘米，侧生小叶卵形或菱状卵形，长2-4厘米，先端长渐尖，基部宽楔形，具细密锯齿，齿具刺尖，上面疏被刺毛，下面无毛，侧脉5-6对；小叶柄长0.5-2.5厘米；伞形花序单生茎顶，具30-50花，花序梗长15-30厘米；花梗长0.8-1.5厘米；花淡黄绿色；萼具5小齿，无毛；花瓣5；花丝短；子房2室，花柱2，离生；果扁球形，鲜红色，径6-7毫米；种子肾形，乳白色。现代医学认为，人参对神经系统，心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、呼吸系统及外科使用等都有明显的作用。人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品，都比较受消费者的欢迎。人参栽培是农民多种经营的重要项目，能给国家提供大量的税金和利润。例如，生产边条参的中国吉林省集安县，人参税收利润占全县总收入的50％（1986年）。人参怎么吃效果最好呢，有以下一些方法，可供参考。1.第一点，按照自己的身体状况，体质，服用相对应的人参，因为人参的品种也是非常多，有长白山人参，高丽参，西洋参，红参，党参，太子参等等。对症下药效果最好。2.第二点，在身体出现虚弱，乏力，体力透支等等不佳状况时使用，效果最好。3.第三，把人参切片，药效更加容易散发出来。可以含化，可以泡水。4.第四，把人参打粉，更加容易被人体吸收。可以泡水，可以吞服，可以含化5.第五，服用人参最好在空腹状态，吸收更好。服用人参一定要坚持一段时间，才能够看出效果，仅仅服用几天是看不出疗效的。6.第六，用人参炖汤，做成药膳，与鸡同炖，滋补功效更好。而且味道也好。7.第七，在服用人参期间，不要服用萝卜，茶叶茶。影响人参的吸收。8.第八，有感冒，气喘，湿热体质的人不宜服用人参。
9，反季节蔬菜口感和营养会变差吗
反季节蔬菜口感和营养相对时令蔬菜要差一些，不过，这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”。所谓的反季节蔬菜，无非就是那些当前不在田里出现的品类。究其来源，无非有三类，一类从遥远的南方跋山涉水运送而来南方蔬菜，第二类是从冷库里搬出来的应急储备，第三类则是大棚蔬菜。为什么反季的不好吃？反季节蔬菜没有那种香甜味，这并不是心理作用，这些家伙的成分跟田里出产的表亲确实有差异。比如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会是香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，自然会影响到果实的表现。除了温度因素，晒不够太阳，也会影响西红柿的表现。适当补充光照，不仅可以提高这些果实的糖含量，更有意思的是，随着光照增强，蔗糖会向果实中心转移集中，留下酸的外皮了。除了味道，营养也是考虑的因素。在上述控制光照和温度的种植实验中发现，这些条件确实会影响到维生素、蛋白质的含量。不过，相对于口感，这种营养的变化影响要小得多。维生素C只有10%的变化，100克黄瓜相差不到2毫克，如果觉得营养不足的话，多吃个橙子或者一两片大白菜就能补回来。温度、光照等生长条件的限制确实会影响蔬菜的口感。而相对于口感，营养的变化要小得多。所谓的反季节蔬菜，无非就是那些当前不在大田里出现的品类。究其来源，无非有三类，一类从遥远的南方跋山涉水运送而来南方蔬菜，第二类是从冷库里搬出来的应急储备，第三类则是大家印象最深刻的大棚蔬菜。第一类反季节蔬菜只是个地理概念上的标准。云南、海南一年四季都适合种植各色蔬菜，所以，我在云南生活的4年中，从来没有感觉四季的蔬菜有多大的变化。除了一年只产一季的青蚕豆、豌豆尖之类货真价实的应季蔬菜，其他青菜供应都不会断档，这也就无所谓反季节的概念了。如果把云南和海南出产的应季的辣椒、番茄运到冰雪覆盖的北国，这才摇身一变成为金贵的反季节蔬菜。2011年春节前后，每天都有1500吨蔬菜从海南运到北京。而从2011年12月到2012年3月，就有19万吨蔬菜从各地运送进京。这样的反季节蔬菜仅仅是在北京反季节而已。第二类的反季节蔬菜并不多见，因为适于长期储存的蔬菜还真不多。其中出境频率最高的就是蒜薹了。每年四五月份，这种生产大蒜时的副产品，会蜂拥上市。储藏起来，待到冬日投放就成了反季节蔬菜。第三类其实是我们最容易碰到的一类，特别是那些顶着“本地出产”名号的大棚菜。这些蔬菜就是倒是名副其实的反季节蔬菜了，随着大棚种植技术的成熟和相关生产费用的降低。只要保证温度和湿度，蔬菜们也不介意在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。追根究底还是温度和水分的供应。在海拔5000米的地方种出夏日番茄，究竟算不算反季节呢。交通运输的发展极大地凝聚了地域空间，实际上，被大家视为反季节蔬菜主力的大棚蔬菜也不一定是本地出产，山东、河北等地已经建立起大量的大棚种植基地，极大地满足了北京等的需求。如此说来，反季节本身就是一个很模糊的概念，在物资交流日益广泛的今天，在北京买到的番茄，可能来自山东、河北的大棚，也可能来自海南和云南的大田。辣椒一直是那个辣椒，西红柿也一直是那个西红柿。当然，我们经常听到这样的抱怨，这大棚栽西红柿一点都不好吃，冬天的辣椒为啥只有青草味，这黄瓜一点黄瓜味都没有……这些家伙跟它们在大田里的同类到底有什么区别呢？反季节蔬菜口感营养变差？反季节蔬菜没有那种香甜味，这并不是你的心理作用，这些家伙的成分跟大田里出产的表亲确实有差异。比如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会是香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，自然会影响到果实的表现。除了温度因素，晒不够太阳，也会影响西红柿的表现。适当补充光照，不仅可以提高这些果实的糖含量，更有意思的是，随着光照增强，蔗糖会向果实中心转移集中，留下酸的外皮了。无独有偶，辣椒的品质也会受光照强度的影响，当实验光照降低为夏季自然光照的55%时，辣椒素的含量会出现明显的下降；而在北京农学院温室中进行的一项温室黄瓜实验中，也发现只要延长光照时间，特别是增加红光和UV-A紫外线的照射量将大大提高黄瓜的维生素C和蛋白质的含量。看来，只有光照强度合适才能得到好味道的蔬菜。不过，温度还好解决，若要光照达到合适的水平，无疑将加大种植成本，推升本来就已经相当高昂的冬季菜价。大棚蔬菜受到天时的制约，那为啥在海南等地大田种植的蔬菜味道也不大对呢？若要在大田里种植确实没有问题。但是为了保证在运输中不被搞成番茄酱，只好在蔬果没有完全成熟时就被请进了包装盒。而这个成熟度与香气的积累密切相关，番茄中的己烯醛和己醇等风味物质会随着果实的成熟，逐渐增加。那些没有完全成熟的海南番茄，自然要差那么点香味了。除了栽种和采收的影响，品种也是个大问题。多年来科研工作者一直在改良西红柿这样的蔬果。不过，首要目标不是香甜，而是要让蔬果结得更多长得更硬。前者目的自不用说，后一个的作用是为了更好地运输和储存。虽然现在还没有证据说明这些“产业化”特性跟西红柿风味是冲突的，但是选择中的不重视就足可以让风味好的西红柿越来越少。而有着更硬果肉和更厚的果皮的西红柿完全占领了市场。除了味道，营养也是考虑的因素。在上述控制光照和温度的种植实验中发现，这些条件确实会影响到维生素、蛋白质的含量。不过，相对于口感，这种营养的变化对我们的影响要小得多。维生素C只有10%的变化，100克黄瓜相差不到2毫克，如果觉得营养不足的话，多吃个橙子或者一两片大白菜就能补回来。毕竟，吃反季节蔬菜也就是图个新鲜，大可不必在营养多少上纠缠。那能不能开发出适应低光照和低温的优质品种呢？这正是科研人员正在做的事情。中国农业大学进行的一项实验显示，不同黄瓜品种的黄瓜在大棚中确实有不同的表现。那些来自欧洲的品种，本身已经适应低光照和低温环境，所以结出的黄瓜产量更高，只是味道不怎么样。如果在这样的品种上继续改良，势必会培育出更好吃的“反季节黄瓜”。未来的“反季节蔬菜”，还是可以继续将我们的冬日餐桌装点的缤纷多彩。
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