本文目录一览羊杂汤里放白芷肉桂草果陈皮杏仁的比例听说可以去膻味2,羊杂面熬汤秘方3,秘制羊杂的炖法4,找寻传统的羊杂汤的制作和配料5,山西羊杂割的药料怎么配比羊肉怎么加工羊汤怎么熬制6,羊杂汤配方7,羊杂汤的配方大料配方羊杂汤里放白……
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1,羊杂汤里放白芷肉桂草果陈皮杏仁的比例听说可以去膻味
白芷 半钱 肉桂 一钱 草果 两颗 陈皮 一卷 杏仁 5-8颗搜一下:羊杂汤里放白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁的比例听说可以去膻味?![羊杂配中药秘方熬制]()
2,羊杂面熬汤秘方
【原料】白面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇300克,生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正要》【制作过程】1. 将羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开,待用。 2. 将白面粉用水发透,揉成团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条。 3. 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开,移至文火上炖熬。羊杂粑烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
3,秘制羊杂的炖法
食材主料羊杂1000g辅料羊油适量盐适量胡椒粉适量大葱适量生姜适量红枣适量枸杞适量步骤1.羊杂洗净焯水备用2.羊油,红枣,枸杞适量3.砂锅里放入羊油化开4.放入生姜片爆炒5.在下入大葱节一起爆炒出香味6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。7.倒入合适的水,加入红枣和枸杞,调入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢炖40分钟8.最后准备多一些的葱花,和香菜。出锅的时候撒上9.最后放点鸡粉、盐,把香菜和葱花撒上,味道就很好了
4,找寻传统的羊杂汤的制作和配料
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
5,山西羊杂割的药料怎么配比羊肉怎么加工羊汤怎么熬制
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克 配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个 做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。 羊杂割汤 选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落,切成碎块,吃时盛入碗中,浇上羊肉汤,放上香菜及少许醋、盐、辣椒,连汤带肉,异香扑鼻,热辣味美。羊杂割汤 选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落,切成碎块,吃时盛入碗中,浇上羊肉汤,放上香菜及少许醋、盐、辣椒,连汤带肉,异香扑鼻,热辣味美。
6,羊杂汤配方
羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。羊杂汤 功效: 充润五脏,强身健体。 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 简介 title 简介 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。 制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫,放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。 用 法 随意服用。 注 释 本汤以羊的五脏共用,羊心解郁补心;羊肝益血补肝,明目;羊肺补肺气,调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气,益精髓。数料合用,共奏补益五脏虚损之效。 适应症: 五脏虚损 类别: 药膳 单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。 烧煮方法是: 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一定比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊肉汤,加上蒜苗末、香辣油即可。主料 4人份羊杂500克调料香菜1小把、葱半根、姜1小块、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、蒜1头、辣椒油适量、食盐2克原料:羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块调料:腌韭菜花10-15克,腐乳2块,芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量前期准备羊杂汤步骤1??蒜切成末,放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳,放入水可多可少完全根据个人口味)取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸步骤2??葱洗净切段、姜切片、香菜切3-5厘米的段,芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用麻酱料制作放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2-3分钟关火步骤3??再放入腐乳碾碎拌匀羊杂汤制作过程盛出一碗羊杂汤加入2-3勺麻酱料,放入香菜末步骤4?倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可?倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可羊杂汤成品图???烹饪技巧如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间长了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊
7,羊杂汤的配方 大料配方
韭菜花酱,胡椒粉,豆腐乳,辣椒油,精盐,香菜,蒜蓉。羊杂汤:原料:羊头肉800克。辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。做法:1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。羊杂毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效:肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味:麻辣味 工艺:煮 羊杂毛血旺的制作材料:主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克辅料:鸡枞20克,香菇(鲜)30克调料:辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克 羊杂毛血旺的特色:麻辣香浓,具有火锅特色。 教您羊杂毛血旺怎么做,如何做羊杂毛血旺才好吃 1. 羊杂(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗净放清水锅煮至半熟,捞出切片;2. 鸡枞菌洗净备用;3. 锅内放植物油烧热,下辣椒酱炒香亮油,加入鲜汤烧沸,放入羊杂、血旺(羊血)、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味,起锅装盘即可。羊杂毛血旺的制作要诀:羊杂应用盐或醋反复清洗干净,去杂质和膻味;可根据口味需要增加其他的调料。 白汤羊杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 白汤羊杂碎汤的制作材料:主料:羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克调料:花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克 白汤羊杂碎汤的特色:汤白味鲜,微辣不腻。 教您白汤羊杂碎汤怎么做,如何做白汤羊杂碎汤才好吃1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;3. 沥水,切成片状条备用;4. 在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;5. 撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。 白汤羊杂碎汤的制作要诀:本品需羊骨清汤适量。 羊杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味:原本味 工艺:烩 羊杂碎汤的制作材料:主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克辅料:羊心100克调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克 羊杂碎汤的特色:色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做,如何做羊杂碎汤才好吃 1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。小帖士-健康提示:动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。羊杂汤 原料: 羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克、白萝卜300克、盐15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克 花椒2克 做法 1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水。 2、放入沸水锅氽一水捞起洗净。 3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用。 4、锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫。 5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片。 6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内。 7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。羊杂汤制作小窍门 1、原料及锅要洗净,否则汤色差。 2、原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。 3、选用原料一定要新鲜,要去净血水。

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