甲鱼药膳有哪些经典做法山药龙眼炖甲鱼【原料】甲鱼1个(约500克),山药30克,龙眼肉20克。【制法】甲鱼放在45℃温水中使其排尽尿液,烫死后去杂,连甲带肉加水适量,与山药、龙眼肉清炖至烂熟。吃肉喝汤。【功效】主治胁痛,肝病日久不愈……
1，甲鱼药膳有哪些经典做法
山药龙眼炖甲鱼【原料】甲鱼1个(约500克),山药30克,龙眼肉20克。【制法】甲鱼放在45℃温水中使其排尽尿液,烫死后去杂,连甲带肉加水适量,与山药、龙眼肉清炖至烂熟。吃肉喝汤。【功效】主治胁痛,肝病日久不愈、黄疸。甲鱼猪肉汤【原料】鳖1只,瘦猪肉100克【制法】鳖与瘦猪肉共煮汤,调味服食,每天1次,每月连服数天。【功效】主治肝肾阴虚型多囊卵巢综合症。二冬甲鱼汤【原料】甲鱼一只(约250克),天门冬30克,麦冬30克,百合30克,枸杞20克,火腿50克。【制法】先将甲鱼去头及内脏,煮20分钟,剔去上壳和腹甲,切成3厘米段,与上述中药加调味料同放入锅内清汤炖煮,至甲鱼熟透饮汤食用,每日一次。【功效】主治孕妇贫血。
2，灵芝炖甲鱼要怎样制作
灵芝炖甲鱼：材料：灵芝30克，甲鱼1只（约500克），鲍鱼150克，丹参15克，牡蛎30克，大枣10枚，调料少许。操作：①甲鱼去肠杂、甲壳，洗净，切块，加姜片下油锅爆炒后备用。②甲鱼甲壳打碎，同丹参、牡蛎加水3碗，煎至1碗，去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开，洗净，切块。③将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内，隔水炖约2小时，调入食盐、味精、猪油适量服食。作用：益气活血，软坚散结，化淤降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。
3，灵芝甲鱼汤的做法
灵芝鸡汤的做法一 煲汤材料： 赤灵芝30克，淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，陈皮1/4个，去核红枣数粒，罗汉果1/4个，鸡1只。 煲汤方法： 1.鸡去皮洗净、出水，备用，陈皮浸软去果瓤； 2.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及其它材料，煲1小时45分钟； 3.放入桂元肉接着煲15分钟，即可调味饮用。[吃地带] 温馨提示： 灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 功效特点： 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 灵芝鸡汤的做法二 煲汤原料： 老鸡半只约750克，瘦肉250克，灵芝1只，茶树菇、冬菇、鸡肶菇适量。 煲汤做法： 1.将老鸡去头去尾洗净，放在炖盅内； 2.将瘦肉切粗粒洗净放在炖盅内； 3.将什菇洗净放在炖盅内； 4.将灵芝不用洗放在炖盅内，放入上汤，炖5小时后按口味调入盐味即可食用。 烹调技巧： 不少煮妇都对老鸡汤面上的那层油十分忌讳，其实在煲汤前将鸡皮去掉，便可大大减少鸡汤的肥腻之感了；坊间有一说法是炖汤先放盐会增加患风湿病的危险，不管该传言是否有科学根据，但汤炖好后再调味，既更好地掌握咸淡，又避免加碘盐长时间烹煮会流失营养素的情况。 灵芝鸡汤的做法三 煲汤材料： 灵芝25g，党参25g，龙眼肉40g，鸡肉150g，姜一片。 煲汤作法： 1.鸡肉切块、过水备用，灵芝、党参、龙眼肉洗净； 2.加清水适量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分钟，再转小火煮2小时后调味即可。 功效特点： 此汤方有补心气，益心神之效。 灵芝鸡汤的做法四 煲汤配料： 鸡腿1斤，灵芝几片，人参少许，金针菜少许，花生适量。 煲汤做法： 所有材料放入炖锅，一次添足水，小火炖至汤浓即可。 温馨提示： 炖的时候不要加盐，喝之前再加。 转自： http://www.***.cn/JiaChangTang/2008-6-16/LingZhiJiTangDeZuoFa.htm
4，甲鱼炖汤的做法
灵芝鸡汤的做法一 煲汤材料： 赤灵芝30克，淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，陈皮1/4个，去核红枣数粒，罗汉果1/4个，鸡1只。 煲汤方法： 1.鸡去皮洗净、出水，备用，陈皮浸软去果瓤； 2.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及其它材料，煲1小时45分钟； 3.放入桂元肉接着煲15分钟，即可调味饮用。[吃地带] 温馨提示： 灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 功效特点： 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 灵芝鸡汤的做法二 煲汤原料： 老鸡半只约750克，瘦肉250克，灵芝1只，茶树菇、冬菇、鸡肶菇适量。 煲汤做法： 1.将老鸡去头去尾洗净，放在炖盅内； 2.将瘦肉切粗粒洗净放在炖盅内； 3.将什菇洗净放在炖盅内； 4.将灵芝不用洗放在炖盅内，放入上汤，炖5小时后按口味调入盐味即可食用。 烹调技巧： 不少煮妇都对老鸡汤面上的那层油十分忌讳，其实在煲汤前将鸡皮去掉，便可大大减少鸡汤的肥腻之感了；坊间有一说法是炖汤先放盐会增加患风湿病的危险，不管该传言是否有科学根据，但汤炖好后再调味，既更好地掌握咸淡，又避免加碘盐长时间烹煮会流失营养素的情况。 灵芝鸡汤的做法三 煲汤材料： 灵芝25g，党参25g，龙眼肉40g，鸡肉150g，姜一片。 煲汤作法： 1.鸡肉切块、过水备用，灵芝、党参、龙眼肉洗净； 2.加清水适量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分钟，再转小火煮2小时后调味即可。 功效特点： 此汤方有补心气，益心神之效。 灵芝鸡汤的做法四 煲汤配料： 鸡腿1斤，灵芝几片，人参少许，金针菜少许，花生适量。 煲汤做法： 所有材料放入炖锅，一次添足水，小火炖至汤浓即可。 温馨提示： 炖的时候不要加盐，喝之前再加。 转自： http://www.***.cn/JiaChangTang/2008-6-16/LingZhiJiTangDeZuoFa.htm
5，甲鱼煲汤的做法
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
6，甲鱼可以同灵芝一起煲汤吗
甲鱼和灵芝都具有很高的食疗和药疗价值可以一起炖服。 意见建议：主要功效有增强免疫力、调节内分泌、抗菌防癌、降脂、降压、降糖等多种作用。 食谱材料:甲鱼 1 只(约 250~500 克)、柑灵芝5克、熟火腿20克、盐适量、姜、黄酒、高汤各适量。 制作方法: 1.甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成 6 块。 2.将斩后的甲鱼放入锅里,加水适量,用大火煮沸。 3.煮沸后再煮 2~3 分钟。 4.将甲鱼捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。 5.加入柑灵芝,火腿和姜、黄酒、高汤,用大火蒸 90 分钟,至甲鱼肉酥烂。 6.拣去姜片,盐调味即可。
7，甲鱼药膳做法有哪些
材料黄鳗鱼1只，瑶柱10粒，泡参1大匙，杞子1大匙做法1、先将水及瑶拄、杞子、泡参放入炖锅内。2、加入沸水后，小火炖一小时。3、再拌入鱼肉，继续炖一小时就可以享用了。小诀窍要小火慢炖。食材主料甲鱼150g老母鸡800g辅料油适量盐适量葱少量姜少量红枣适量枸杞少量黄芪少量当归少量步骤1.把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块。2.锅里放水，鸡放到里面焯水。3.甲鱼放到开水里焯水备用。4.把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。5.加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。6.用大火烧开，撇去浮末。7.改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。8.喝一口鲜美又营养的汤。。。。。。小贴士甲鱼宰杀、烫皮、开壳、取内脏。
8，甲鱼汤怎么做好喝又营养
好喝又营养的山药甲鱼汤做法：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；将山药去皮，洗净后切成块；在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。好喝又营养的山药甲鱼汤做法：食材准备：主料：甲鱼500克辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克制作步骤：1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；2. 将山药去皮，洗净后切成块；3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
9，王八汤怎么做
清炖甲鱼汤主料甲鱼1只辅料盐2勺 料酒1勺 葱10克 生姜10克 枸杞10克 红枣20克清炖甲鱼汤的做法1.甲鱼宰杀放血去内脏处理干净2.烧一锅开水3.将甲鱼放入开水锅中烫一下4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒6.将甲鱼焯水去血沫7.准备枸杞、红枣、姜片、葱结8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆9.加入水10.放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序11.程序结束后，加入盐和鸡精调味即可烹饪技巧1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉；2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。希望我的回答对你有帮助原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉； 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了； 4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒； 5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
10，甲鱼汤的做法
1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的：1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效甲鱼汤的做法！！！甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。6、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下：1. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。2. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。4. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。不过，最后还是要郑重提醒：1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！2. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！
11，甲鱼最营养的做法及详细步骤
甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
乌鸡甲鱼的做法 原料： 甲鱼500克、乌骨鸡1000克。 调料： 盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。 做法： 1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下； 2、再放在90℃的水中烫一下捞起； 3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净； 4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水； 5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透； 6、拣去姜、葱，调好味即可。 注意事项： 1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净； 2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； 3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； 4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整； 5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。 营养价值： 乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡，为雉科动物，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，又名水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。 清炖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克 调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼
制）100克,醋25克,胡椒粉1克 特色： 成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。 做法： 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 3. 熟火腿切片； 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 制作要诀： 1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可； 2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 清蒸甲鱼的做法 原料：
甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。 做法：
1、甲鱼洗净，用刀在腹部划"十"字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。 2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。 3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。
红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。 辅料： 猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。 调料： 姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。 做法： 1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用； 2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块； 3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块； 4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用； 5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油； 6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂； 7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗； 8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 制作关键： 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。 功效： 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理 提示： 1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制； 2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 香菇炖甲鱼的做法 原料： 甲鱼一只大约500克左右最好)、火（香菇干的。比较香）、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。 做法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉； 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工； 4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒； 5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。 甲鱼火锅的做法 主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。 辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。 调料/腌料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒 操作: (1) 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 (2) 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。 用来炖汤，配瘦肉。适量枸记子。去了核的红枣几颗，和龙眼肉。龙眼肉在喝前的15分钟才下。
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