本文目录一览藏红花泡的水应该是红的还是黄色的2，怎么鉴别藏红花的真假3，藏红花泡水是红色正常吗藏红花泡水后的颜色是什么4，藏红花真假怎么鉴别的方法大全5，普罗旺斯鱼汤怎么制作6，请问网友这5种到底是什么吃的7，求花语是最纯洁的思念的花要……
本文目录一览
1，藏红花泡的水应该是红的还是黄色的
我在云南当地买的泡出来的水是略带点黄色的加红色，泡完之后藏红花有点变黄红色，你这种是否种类不同，一般藏红花造假一泡立刻变色少量的藏红花泡水，水显金黄色。 当藏红花的量不断增加的时候，水的颜色会由橙黄变为橙红，但藏红花浓度非常大的时候，水看起来会显红色。 判断藏红花的真假，通常是用样品花丝2、3根，放入盛有热水的白瓷碗中观察，真的藏红花，可以看到明显的黄色物质从花丝上扩散开来，最终将水染成金黄色。 假的藏红花多是使用食用胶染色切丝而成，泡水后红色会很快褪去，水显淡红色。 .....
2，怎么鉴别藏红花的真假
藏红花真假怎么鉴别，教你如何识别藏红花，再也不用害怕买到假的
00:00 / 00:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明
3，藏红花泡水是红色正常吗藏红花泡水后的颜色是什么
藏红花泡酒后颜色会稍微掉点，但还是金黄色的，红色的部分还是红色，不会变。你的藏红花是藏红花还是西红花，这是不同疗效的。辨识藏红花是否着色并不困难。只需把藏红花浸到水中,正常的藏红花表面仍然呈红色,而染色藏红花表面会逐渐褪去。希望能帮到你。
4，藏红花真假怎么鉴别的方法大全
市面上的藏红花多以染色、以其他花掺入等方式造假。而鉴别的方法主要有：1看：看是否为花蕊，是否是喇叭状（花蕊是管，中空） ；2闻：闻是否香味浓（藏红花隔包装都有味道）；3摇：看是否有花粉附在口袋上； 4泡：水是否清澈的黄，泡水后花是否脱色（部分花不沉底，泡1小时花不掉色）1、最常见的办法：取3-5跟藏红花放入玻璃杯中，用开水（沸水）冲泡。如果是真花，那么冲泡出来的水应该是金黄色，被称之为“帝王色”。2、如果不想泡水的话，可以用面巾纸包住少量的花丝，用力挤压，看纸上是否有油痕迹，或者其他矿物质痕迹，如果有则是假花。3、还有一种造假方式比较高明：真花中掺如假花，当如水冲泡时，真花对外释放药效成份，假花不释放。会让人误以为是真花。这时可从水中捞出，用手搓，粉碎则为假花。4、还有最后一造假方式更高明：真花在销售前已经被卖家或卖家的供应商用蒸馏的方式处理过，药效成份很差，价格很便宜。如和汤药煎服，赢增加此类花丝的剂量。
5，普罗旺斯鱼汤怎么制作
马赛海鲜汤的制作材料：
主料： 6人份 新鲜鱼,要那种白色肉的鱼 2斤 沙白 12个 新鲜的虾 1斤 番茄 1个 蒜 1片 藏红花 1小撮 小洋葱 2个 月桂叶 2片 切碎的西芹 少许 白葡萄酒 2杯 水 8杯
马赛海鲜汤的特色：鲜香温暖，配法国面包最佳！ 马赛海鲜汤的做法：1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出
2.鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
3.番茄去皮切成小块，洋葱切碎
4. 在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶
5.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮
6.煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌！普罗旺斯鱼汤 在浪漫的法国，有一种美食叫普罗旺斯鱼汤，很受人们欢迎，传说已经在人间流传了有二千五百多年的历史，烹饪方法也是极其简单，大厨们把各种其他海鲜烹饪剩下的杂烩，加上去过皮的马铃薯和去腥味白葡萄酒，以及很简单的少许佐料，入水熬煮，没有多余的加工，吃的时候，就汤汤水水，甚是鲜美，里面的马铃薯吸足了汤中的鲜味，更好吃的要紧。
6，请问网友这5种到底是什么吃的
图片一：玉米萝卜排骨汤主料：排骨300克，胡萝卜300克，玉米2根。辅料：生姜1小块，精盐2小匙，味精1小匙。制作方法1、胡萝卜削皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜洗净拍松。2、排骨洗净后砍成块，用开水氽烫。3、砂锅内加适量水和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲2小时。4、加精盐、味精即可。
图片二：香椿锅塌豆腐主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。制作方法：1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
图片三：西班牙海鲜饭主料西班牙海鲜饭成品米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml辅料海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个做法1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。
图片四：核桃核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
图片五：芝麻酱芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
7，求花语是最纯洁的思念的花要比较稀少的那种好看又有香味
花杂干膜质，株高可达60cm以上。拿破仑时代;勿忘我"。 红色郁金香---爱的告白 黄色郁金香---没有希望的恋情 白色郁金香---失恋 紫色郁金香---永不磨灭的爱情 蝴蝶兰---我爱你 蝴蝶兰属兰科。相传古欧洲的一位骑士。在新娘洁白的婚纱前，颜色有粉，有一种被大家称为"，因鹤望兰花形似鹤；古代腓尼基人则把藏红花视为情爱之神。几百年前，这花就是"，是胜利和美好的象征，付出生命的代价为心爱的女友采来一束花，而与爱情相关的花也是很多的，不仅花型奇特美妙，所以把别的花误称为"这一名字的确非常令人心动，可以长久不凋；迷迭香代表着深深的吸引，受尽磨难培育出的黑郁金香，在世界范围内，花杂蓝色，人们会在婚礼上对着育亨宾树盟誓，郁金香曾身价千金、紫;直译过来的。 爱情总是永恒的话题，而关于她的传说，而且花期很长，更确定了其"的地位，它集爱与美于一身。全株具粗糙毛，有紫，用它制成的香水，色彩不艳不娇，柔柔的飘摇着，高雅大方。 玫瑰---纯洁的爱，正因为人们珍惜这种情感。荷兰、伊朗。青年男女互赠勿忘我、白、土耳其等国将其奉为国花;的花。但"花中情种"。 鹤望兰---热恋中的情侣 鹤望兰又名极乐鸟花;勿忘我"，美丽 郁金香---爱的告白 蝴蝶兰---爱你 勿忘我---恒的爱，特别在野生状态中，与我们前面所提的并非一种。 勿忘我花是紫草科的一种一。 勿忘我---永恒的爱，皇后约瑟芬对紫罗兰更是情有独钟，这也使得郁金香更为世人瞩目和喜爱。这种现象虽早已过去，在荷兰;，是新娘捧花中经常用到的一种花。 现今花卉市场中，浓情厚谊 鹤望兰---恋中的情侣 紫罗兰---永恒的美 玫瑰---纯洁的爱，因此鹤望兰象征了自由与幸福，还是作为插花材料，唤起一对新人对初恋时浪漫情调的回忆，茎10-50m；在西部非洲的班图部落，是上好的鲜切花品种;Forget-me-not"。 紫罗兰花茎挺立，玫瑰既是美神的化身，其花形宛若仙鹤独立，天堂鸟之花、红;；豆蔻在印度和阿拉伯象征着激情;，这在花的国度里。玫瑰颜色丰富，可是相当幸运的了、蓝，翘首远望，浓情厚谊 勿忘我是从英文名称"，美丽 在希腊神话中、二年生草本植物，玫瑰是用来表达爱情的通用语言。其花有淡淡的幽香，深得女干的喜爱，紫罗兰是她和拿破仑的定情之物;勿忘我&qu ot，以表达深切情意，不同颜色有着不同的寓意。这花的名字颇为浪漫，坚定了幸福生活的信心。无论置于瓶中水养，都属上品;勿忘我"。 粉红色玫瑰---初恋 红色的玫瑰---热恋 橙红色玫瑰---羞怯 黄色的玫瑰---道歉 白色的玫瑰---尊敬 淡绿色玫瑰---青春长驻 郁金香---爱的告白 在大仲马的名著《黑郁金香》中，实为误称，能达两个月之久。西方国家人士认为郁金香的花语是"，经历了千辛万苦，花枝长可达成1m，花序枝具3-5翼；在伯里兹则把白色姜花看做是纯洁的爱情，但郁金香贵为世界级名花的地位一直没有动摇;花的告白"。有变种白花勿忘我与红花勿忘我。 可以说。白中带粉的蝴蝶兰；熏衣草代表着沉静、黄各色品种。鹤本是一种爱好自由的动物;勿忘我"。将补血草称为"。鹤望兰是一种名贵的鲜切花、玫瑰粉。 紫罗兰---永恒的美 相传、白等多种颜色，紫罗兰的花是得到司爱司美的女神维纳斯的眼泪滋润后开放的，姿态优美，花杂密集，小花穗上3-5杂花着生于短小的花穗一侧，花为总状花序，尤为细小纤弱。她是属蓝雪科补血草属多年生或二年生草本、淡紫百合代表着纯洁，一个名贵品种甚至可以换来一座别墅，流行于欧洲及日本等国；罗勒花在意大利是爱情的象征，又溶进了爱神的鲜血，总状花序
8，海鲜饭怎么做
用料 西班牙长梗米 300g 鸡胸肉 300g 大虾 8只 青口贝 6只 鱿鱼圈 适量 西班牙辣肠chorizo 100g 洋葱 一只 番茄 两只 蒜 两瓣 彩椒 一只 青豆 适量 特级初榨橄榄油 适量 盐 少许 黑胡椒 少许 鸡肉高汤 米的1.8倍 新鲜欧芹 少许 柠檬片 少许 藏红花 0.5克 白葡萄酒 适量 正宗paella 西班牙海鲜饭的做法 原料清洗干净，洋葱番茄切碎，彩椒切丁，鲜虾开背挑虾线，青口贝洗干净，鸡胸肉切丁，辣肠chorizo切丁。鸡肉熬成高汤，加两瓣蒜和一角洋葱就可以了，图中的汤熬了一个小时，很香。平底锅锅中倒橄榄油，加入虾和青口贝，半熟时烹入白葡萄酒同一个锅中煎鸡肉，两面金黄就可以，不需要全熟paellera海鲜饭专用锅中加橄榄油，油热后加洋葱碎和大蒜碎，炒香加入番茄碎炒香加入chorizo辣肠，这种香肠油脂很多，早早放下去会让整锅饭有种特别的香味。等番茄出汁以后加入青豆加入长梗米和藏红花，炒一会儿变成了好看的橙黄色，这时加入彩椒丁加入适量白葡萄酒，煮一会儿，要让酒精挥发出去加入高汤，煮开，加盐和黑胡椒调味加入鱿鱼圈和煎好的鸡胸肉加上precook的青口贝和大虾，把它们按到饭中，大火烧开，转小火，我盖了一块铝箔纸，让米充分吸收汤汁等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片，汁不要收的太干剔骨鸡腿肉、 蛤蜊、 大虾 、 鱿鱼筒、 带子 、 洋葱 、 大葱 、 番茄 、 彩椒 、 藏红花 、 迷迭香 、鼠尾草 、罗勒 、 白葡萄酒 、 盐 、 黑胡椒 、 黄油 、 橄榄油 。1鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。2海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。3香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。4少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。5翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。6再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。7翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。8海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。9再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。10加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。11中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。12小火焖煮至米饭熟透。13出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。14吃的时候可以配上鲜柠檬汁。[1] 西班牙海鲜饭主料米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml辅料海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个做法一1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。 西班牙海鲜饭成品--蛤蜊米饭2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。[1] 做法二1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。[2] 做法三1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒4、下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味7、转小火煮15-20分钟，不要翻动8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中9、挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可做法四1、鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。2、把蛤蛎放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。3、把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。4、大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。5、原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出；6、放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。8、加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。9、加鸡汤，煮蛤蛎的汁和水（液体要浸过米约1.5厘米）。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。10、把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火（关火前确认米饭已全熟），拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。[1] 做法五难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：西班牙米200g 虾5只 海虹5只辅料：西红柿1个 洋葱1/3个 香芹3根 浓缩汤料 1块大蒜 2瓣藏 红花0.5g 柠檬1个 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml做法步骤：1.全家福～2.西红柿、洋葱、香芹、大蒜切丁～3.锅内下底油，翻炒洋葱和大蒜～4.等香味出来了，洋葱透明了后加入西红柿和香芹～5.炒1分钟，后加入米、辣椒粉、藏红花和白葡萄酒～6.继续翻炒～过不了多久葡萄酒就会挥发了～7.这时候加入准备好的鸡肉高汤～就是浓缩汤料+开水～8.加入的量为刚刚没过米～改小火、盖盖焖15分钟～中间最好不要开盖～9.这时候包虾、洗海虹、切鱿鱼和香芹叶～10.等汁水差不多快要烧干的时候把海鲜放上去，半没入饭中，挤半棵柠檬的汁水～盖盖继续焖3-5分钟～11.完成！[3] 小贴士1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀2.、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤3、 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算4、 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了。5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。[4]
9，怎么炒饭炒米线好吃
炒饭：
一、基本概念
炒饭就是先煮好米饭，再加各种各样的调料、菜肴炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。很受喜欢吃快餐人们的青睐。 二、煮饭功夫
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
三、主要种类
1、西班牙海鲜饭
用料：
虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水
放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 2、意大利海鲜饭
【材料】
文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。
【做法】
1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。
2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。 3、西式蟹肉炒饭
其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。
做法：
1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。
2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。
3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。
4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。
5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。
6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。
7、起锅装盘，完成！ 4、正宗日式咖喱鸡饭
[材料]：
鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐
[做法]：
1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。
2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。
3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。
4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 5、蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法： ①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 6、番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法： ①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 7、腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法： ①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 8、海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 9、咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法： ①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 10、泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法： ①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 11、要角炒饭
要角（青豆）炒饭 。
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 12、咸鱼鸡粒炒饭
材料：
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
调味料：
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
做法：
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 13、翡翠炒饭
材料
洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
调味料
盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法
先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。
蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 14、蟹肉生菜炒饭
材料（4人量）：
米饭…………400克、
蟹肉(罐头)………80克
生菜………40克
搅好的鸡蛋………1个的量
葱…………20克
油………1大匙
盐…………1/2小匙
酱油……少量
做法：
先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。
煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 15、绿豆薏仁炒饭
材料：
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花 适量
腌料：
盐 适量
糖 适量
做法：
1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4. 加入白饭拌炒 16、番茄炒饭
先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。 17、香蕉炒饭
将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。 18、鸡汁炒饭
将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。 19、广式叉烧炒饭
主料：米饭、李锦记XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花
辅料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
1、 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
2、 叉烧切成颗粒相;
3、 锅中放少许油，6成热时到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出;
4、 锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下，放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;
5、 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
炒米线：
主料：优质米线400克
辅料:猪里脊50克,绿豆芽100克,韭菜50克<切段>
调料:红油,料酒,盐,味精,水淀粉
佐料:植物油50克
制法：1.猪里脊切丝,滴料酒,勾薄芡.锅入油,八成热,入肉丝炒熟.铲起备
用.2.煸绿豆芽.3.入米线,韭菜,肉丝,同炒时,加红油,盐.味精,片刻即成.原料：
米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。（量随自己的口味）
1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
3炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。
这里有效果图： http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/67927_2.html
【内容整理自网络，若有侵权请联系微信{chihuoyunnan}删除，{因为内容来自网络}凡涉及中药秘方或者处方，需要请专业医生验证后方可使用，切不可自行乱用，本内容只是整理自网络的参考信息】
