本文目录一览藏红花是怎样加工处理成为调料品的2，云南芙蓉糕怎么做求芙蓉糕红面配方3，番茄沙司是莎拉酱吗想做蔬菜水果沙拉就是酱不知道是哪种搜4，潮汕牛肉馆那种沙茶酱怎么做拜托了5，西班牙海鲜饭里面有种专用酱叫什么6，花甲酱料配方7，台湾酱……
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1，藏红花是怎样加工处理成为调料品的
采摘～洗净～低温焙干～研磨成粉，加香料配给，闷干（焙），打包，OK
2，云南芙蓉糕怎么做求芙蓉糕红面配方
传送门下饭菜素菜快手海鲜热菜菜谱家常小吃家常菜谱大全微波炉食谱早餐食谱大全凉菜菜谱本站原创高考食谱大全酱料蘸料火锅底料干果制作卤菜时尚饮品蛋羹类创意菜农家菜开胃菜荤菜下酒菜懒人菜谱火锅麻辣烫下午茶全部分类软糯可口 芙蓉糕时间：2015-01-07 10:17:26 厨师：谭周 出处：做饭网 156人做过这道菜这次给大家推荐的这款小吃名字叫做芙蓉糕，它的做法其实是非常简单的，做出来的成品软糯清香。大家可以利用空闲时间学着做上一些哦，无论是自己享用还是分享给家人，或者是拿来招待客人，都是非常不错的选择。主料小麦面粉 1千克辅料白砂糖 1千克 麦芽糖 500克 鸡蛋 10个 淀粉 适量 花生油 适量 白糖 500克1 将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。2 将细面条下入旺油锅内，炸至呈金黄色熟时捞出，置于温度较高的地方待用。3 将水倒入热锅内，烧开后加入白糖，用中火熬制，稍熬一会后加入饴糖，熬至糖浆能吹出花丝时，端锅离火，浇拌在已炸好的面条上。4 将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内，扒拉均匀，用木板或走槌压平，切成约4厘米见方的方块即可。
3，番茄沙司是莎拉酱吗想做蔬菜水果沙拉就是酱不知道是哪种 搜
番茄酱和番2113茄沙司是两种不同的酱料 前一种是生的，要炒制后才可使用。而后一种5261是熟的，可以直接食用。如果做水4102果沙拉，应该使用沙1653拉酱（蛋黄酱），然后加入一些番茄沙司。因为如果番茄沙司的口味是专酸甜的，如果单独用于水果沙属拉，酸味稍重，会影响其口味番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水;番茄沙拉=番茄+沙拉酱.不是 番茄沙司类似于番茄酱（差别在于酱没有沙司细腻）做水果沙拉，就要用沙拉酱，是一种乳白色的酱。超市里有卖的。你好！番茄沙司就是番茄酱吖 做水果沙拉要买沙拉酱（白色的）超市有卖 实在不知道随便问个理货员 一般和果酱 炼乳摆在一起 把水果切成块块 扮上沙拉酱在加入酸奶效果比较好 单放沙拉酱热量比较高如果对你有帮助，望采纳。番茄沙司和番茄酱也不一样的，做沙拉就要用沙拉酱，超市都有卖的，建议你不要用番茄酱哦O(∩_∩)O~
4，潮汕牛肉馆那种沙茶酱怎么做拜托了
咱们中国人对酱料的研究不可谓不深，诞生了许多种酱料，辣的、酸的、甜的都有。也有像潮汕府牛肉火锅的酱料一样，混合了多达十几种香料，这也是吃牛肉火锅不可或缺的酱料——沙茶酱。沙茶酱是怎么来的呢？据说，最早是潮汕人下南洋引入的，并根据潮汕人自己的口味一步步改良，最终才形成了现在的沙茶酱。可以说，沙茶酱是一款具有百余年历史的老风味，也见证了潮汕人百余年的兴衰。现如今，人们到潮汕府牛肉火锅店，点上一盘盘牛肉之余，肯定少不了一份沙茶酱。如果少了沙茶酱，恐怕都会觉得不正宗。那么，沙茶酱是怎么做的呢？今天要分享一份来自潮汕府牛肉火锅店的秘制酱料配方。香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。 藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。制法：1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
5，西班牙海鲜饭里面有种专用酱叫什么
不是ROMESCO，是SOFRITO。
ROMESCO是有很重果仁味的，SOFRITO就是番茄和洋葱、PIMENTON熬出来的......西班牙海鮮飯
材料：長米450g、去皮雞胸肉35g、花枝250g、淡菜200g、大蛤蜊300g、草蝦1.2公斤、干貝200g、鯛魚250g、鱸魚250g、西班牙香腸250g、橄欖油2匙、白酒89g、紅甜椒200g、黃甜椒200g、洋蔥150g、雞湯423g、番紅花粉1g、義式巴西利20g、青蔥40g、檸檬200g、匈牙利紅椒粉5g、蒜片30g、節瓜300g、蕃茄300g、蕃茄醬30g、希臘橄欖200g。
做法：
1.先將洋蔥、甜椒、節瓜、蕃茄切丁備用。
2.將番紅花粉加水調和，入長米中，起油鍋拌炒至7分熟備用。
3.以橄欖油起油鍋炒香洋蔥、甜椒、節瓜、蒜片、蕃茄、蕃茄醬後，入白酒及匈牙利紅椒粉。
4.將做法2及做法3入烤盤混合，續入雞湯、海鮮、香腸，以鹽及胡椒調味後，蓋上鋁箔紙後，以180度烤約15分～20分鐘，至米熟後取出，灑上巴西利、橄欖、檸檬角、蕃茄丁及蕃茄醬即可。
6，花甲酱料配方
用料主料 花甲（花蛤）辅料 大葱生姜蒜干辣椒调料 料酒酱油郫县豆瓣酱醋详细步骤将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。再铺一张锡纸，光亮面朝上。放入备好的花甲。把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。再过5分钟后，起锅装盘。现在，你就可以享受美味了哦!食材：花甲两斤左右 姜，蒜适量 耗油适量 生抽适量 糖适量 生粉适量 水适量 辣豆豉适量秘制酱料炒花甲的家常做法：一、把花甲带回家之后用盆子养着，最好用超市里面养花甲的水，使其吐净泥沙，时间应两小时以上。在吃之前换水把花甲的外壳用手洗净。二、锅里放水，待水开之后放入洗净的花甲，用大汤勺搅拌，作用是滤掉泥沙。三、花甲张嘴以后捞出，用水再清洗一遍，洗掉剩下的泥沙。捞出备用。四、耗油普通汤勺一勺多一点即可，酱油要没过耗油这样味道足，淀粉不要加太多，糖视口味而定，在加一些水。搅！酱汁调配完毕！五、锅中放油，油热之后放入姜，蒜和辣豆豉，出香味之后放入花甲，翻炒一下。接着放入之前调好的酱汁翻炒使味道均匀，再闷一两分钟，出锅~
7，台湾酱爆鱿鱼中的酱是什么酱
〔主料辅料 〕 水发鱿鱼500 克 （耗150 克 ） 青豆25 克 葱15 克 姜3 克 核桃仁15 克 甜面酱75 克 花椒0.5 克 白糖15 克 精盐3 克 味精1 克 绍酒10 克 芝麻油10 克 湿淀粉10 克 菜籽油500 克 鲜汤100 克 〔烹制方法 〕 1.葱、姜切成末，桃仁切成薄片；把鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用 坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段， 按此法制完，放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用。 2.炒锅坐旺火上，加清水1000 克 烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用。 3.炒锅置旺火上，加菜籽油400 克 ，烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用。 4.炒锅置中火上，加菜籽油50 克 ，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上。另 取炒锅加菜籽油50 克 ，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，把前一锅中的花椒油烹人，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋芝麻油颠翻出锅装盘，撒上青豆、桃仁片即成。 〔工艺关键〕 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。 〔风味特点〕 酱爆鱿鱼卷，是陕西传统热菜。以鱿鱼为主料，采用斜十字花刀剞花纹，成菜形若筒卷，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。台湾本身并没有酱爆鱿鱼这个料理不过由于台湾人在料理的创作上天天都有新东西所以查了一下....基本上，他并不是一道特殊料理利用的就是台湾的沙茶酱用爆炒的方式炒出沙茶酱的香味与姜蒜的香味融合简单的爆炒鱿鱼
8，云南芙蓉糕怎么做求芙蓉糕红面配方
藏红花芙蓉糕原料包括：藏红花、小麦面粉、鸡蛋、植物油、麦芽糖、白糖或红糖、蜂蜜、芝麻和水；所述原料依次经过制藏红花色汁、制面团、擀片切丝、油炸、套浆、炒芝麻、成型加工步骤以后，进行包装，得到芙蓉糕商品。在芙蓉糕中添加了藏红花能够对得到的产品起到提味、增香和调色的作用，能够增强配料之间的融合度，提高产品的口感和味道，能去除蛋腥味，对香味具有增效增香作用，添加藏红花的炸丝颜色橙黄，晶莹透亮，得到的成品芙蓉糕色泽光亮、圆润.传送门下饭菜素菜快手海鲜热菜菜谱家常小吃家常菜谱大全微波炉食谱早餐食谱大全凉菜菜谱本站原创高考食谱大全酱料蘸料火锅底料干果制作卤菜时尚饮品蛋羹类创意菜农家菜开胃菜荤菜下酒菜懒人菜谱火锅麻辣烫下午茶全部分类软糯可口 芙蓉糕时间：2015-01-07 10:17:26 厨师：谭周 出处：做饭网 156人做过这道菜这次给大家推荐的这款小吃名字叫做芙蓉糕，它的做法其实是非常简单的，做出来的成品软糯清香。大家可以利用空闲时间学着做上一些哦，无论是自己享用还是分享给家人，或者是拿来招待客人，都是非常不错的选择。主料小麦面粉 1千克辅料白砂糖 1千克 麦芽糖 500克 鸡蛋 10个 淀粉 适量 花生油 适量 白糖 500克1 将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。2 将细面条下入旺油锅内，炸至呈金黄色熟时捞出，置于温度较高的地方待用。3 将水倒入热锅内，烧开后加入白糖，用中火熬制，稍熬一会后加入饴糖，熬至糖浆能吹出花丝时，端锅离火，浇拌在已炸好的面条上。4 将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内，扒拉均匀，用木板或走槌压平，切成约4厘米见方的方块即可。传送门下饭菜素菜快手海鲜热菜菜谱家常小吃家常菜谱大全微波炉食谱早餐食谱大全凉菜菜谱本站原创高考食谱大全酱料蘸料火锅底料干果制作卤菜时尚饮品蛋羹类创意菜农家菜开胃菜荤菜下酒菜懒人菜谱火锅麻辣烫下午茶全部分类软糯可口 芙蓉糕时间：2015-01-07 10:17:26 厨师：谭周 出处：做饭网 156人做过这道菜这次给大家推荐的这款小吃名字叫做芙蓉糕，它的做法其实是非常简单的，做出来的成品软糯清香。大家可以利用空闲时间学着做上一些哦，无论是自己享用还是分享给家人，或者是拿来招待客人，都是非常不错的选择。主料小麦面粉 1千克辅料白砂糖 1千克 麦芽糖 500克 鸡蛋 10个 淀粉 适量 花生油 适量 白糖 500克1 将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用
9，西餐中常用的香料有哪些
在十六世纪的欧洲，最昂贵的香料是黑胡椒，那时人们以吃到一粒黑胡椒为荣，是上流社会的象征。后来黑胡椒不再昂贵，黑胡椒口味的烤牛排就成了最常见的口味。而今，调味品中最贵的差不多要数藏红花，藏红花在西餐中调色调味，价格胜似黄金。最好的藏红花产地其实不在中国西藏，而在西班牙，运用最多的是法国菜。一道菜中放进少许藏红花，原本平淡的颜色就会呈现出一种醉后的酡红，煞是可爱。 而在法国菜中最传奇的调味品却是松露。人们形容这种味道是：“它经常散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。”而这股气味自古就被认为有催情作用。黑松露最重要的产地在法国的普罗旺斯，普罗旺斯因为松露而扬名。松露不能用水洗，也不能加热，只要一加热，香味就会消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，松露的香气让许多人嗜之如命，趋之若鹜，却非常的脆弱和容易散失。 西餐中有很多必不可少的香料，比如说罗勒，原产印度和伊朗，适用于肉类、沙拉、鱼、红粉，主要用于腌制肉类、鱼类，使其颜色美观且味道很好；月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的，比如小茴香、孜然。只是用法颇为不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我们在烤肉串的时候会用到它，而西餐会在腌肉的时候使用；我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去，西餐更多的方法是腌制肉类时，加入香料，让底味丰富。 咖喱严格上来说，不算是西餐的范畴，而是南洋的风情。印度是咖喱的原产地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”。咖喱的品种之多，可以用洋洋大观形容，但是都会有一些基本的东西，这些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……这些香料均拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，每每合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖哩最令人为之迷醉倾倒的所在。 泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润。咖喱皇炒蟹是蕉叶泰餐厅招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。 地址：朝阳区工体北路4号院内 清代袁枚的《随园食单》中说：“一物有一物之味，不可混而同之。”说的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不过是为了提升凸现本味，并非掩盖本味。如今在市面上可以见到各种香料，味精，调味品，但是鸡精的味道怎么能和精心炖制的老鸡汤比鲜？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化学形成的，缺失了天然食品的性质，很多厨师技艺到深处，是不用味精的。 台湾饭店的官府菜的厨师长尹金山说：百味盐最香。这里的菜很少用到调味品，在官府菜中最重要的是吊汤，把散养母鸡、猪棒骨、金华火腿等投入水中，文火慢炖，要十几个小时才能出来一锅好汤，金灿灿的浓黄。 吊汤用的鸡大小有讲究，3斤左右的母鸡为上好，而且不能光用鸡肉，还需要用鸡骨、猪肉、猪骨头、火腿等，才能迸发出真正的芬芳。鱼翅、鲍鱼本无味，是由于高汤才有了如此上佳美味。有如此的一锅上汤打底，难道还要用什么味素、香料吗？西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类调味品香料类与酒类与中餐有很大的差异。在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；调味品有醋芥末泡菜芒果或菠萝酸辣调味品辣椒油番茄酱辣椒酱汁芳香调料牛肉汁调料胡椒粉咖喱粉等；常用调料：香叶茴香子罗勒细香葱桧树果牛主属植物欧芹藏红花豆蔻洋苏叶麝香草薄荷迷迭香丁香莳萝茵陈蒿黄肉桂粉红辣椒面等。烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。1、迷迭香迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。2、百里香百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。3、欧芹欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。4、罗勒罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。5、月桂叶月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。
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