本文目录一览藏红花到底是寒还是温的急2，做卤肉怎么上色3，为什么说粤菜才是中国味4，藏红花是怎样加工处理成为调料品的5，各种香料在卤水中的用量与作用是什么6，藏红花调味如何用7，藏红花的做法大全藏红花怎么做好吃8，藏红花的效用和食用方法……
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1，藏红花到底是寒还是温的急
不一样，性味甘，微寒，功效同红花，兼有凉血解毒，用于热於，血於
2，做卤肉怎么上色
卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。一、姜黄姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。另外，姜黄可以使食材染上金黄的颜色，所以姜黄在卤水中用的比较广泛，例如南方的盐焗鸡等。除了用于卤禽类食材以外，姜黄还可用于一些咖喱粉的调制，咖喱粉就是以姜黄粉为主料，再搭配上芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等香料粉制作的复合调料。二、黄栀子黄栀子也有叫红枝子，表面颜色红黄或者棕红，呈纺锤型，表面有六条棱，皮比较薄。黄栀子闻起来味道很小，有轻微甘草样的味道，回味微苦。烹饪中用其干燥的果实作为调味品。黄栀子主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。可用栀子熬成栀子水使用。栀子调色的颜色是偏黄色的，没那么红，栀子也不太能给食材增香，经常用在卤鸡上色的制作中。三、紫草紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。常用在红油辣椒油中，或者川味火锅料的熬制中，它的颜色红润，使红油成品呈自然红的颜色。使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。四、藏红花藏红花有果香味，口味略苦，烹调中也可用于上色，但藏红花产量小价格昂贵，是我国西藏地区的珍贵特产，一般很少奢侈到用这种昂贵香料来上色，所以这里不做具体介绍。五、红曲米红曲米是用糯米等原料用红曲霉菌发酵而成。形状如碎米，多为不规则的颗粒。红曲米不是香辛料家族中的一员，但是烹调中经常会用到，因为红曲米着色能力非常强，而且不褪色，所以常常和香料搭配用于卤水当中。红曲米可以经过泡水或者磨成粉末来着色。使成品颜色呈暗红色，使用过多，会使成品过于艳丽，所以常常和糖色、黄栀子搭配使用，使成品颜色更加自然。在制作卤水中也不要直接加入红曲米，但可以熬成红曲米水来调颜色。六、糖色除了使用上述食材以外，一般多用冰糖炒制糖色的方法给食材上色，白糖也可以用，但是没有冰糖效果好。在卤水中，糖色一般搭配上述食材综合调色，比如说在卤猪肉时，在卤水中先加入炒制的糖色，再搭配栀子，可以使成品颜色更加肥美红亮，更加能勾人食欲。七、酱油另外，酱油也多用于调色调味，但一般在酱卤中使用的多，红卤中使用较少。
3，为什么说粤菜才是中国味
粤菜有味力调味无禁忌自古以来，人们对味道的探索就一直没歇息过，“酸甜苦辣咸”的进化，其实就是美食史的进化。时至今日，广东人依然在孜孜不倦地发掘着这杂陈“五味”所给予美食的魅力。卤水乳鸽再普通不过了，可是迎合近年“嗜辣”潮流而研发的辣味乳鸽，或是在卤水中加入日本清酒做出带有酒香的卤水乳鸽，无疑是乳鸽这一传统产品更有新意；清蒸鱼是粤菜的一大代表，讲究的是火候的把握，而在此烹饪基础上，撒上一把产自西南的鲜花椒，由此带来的辛香让这道传统粤菜既让人熟悉又颇有新鲜感；还有在传统鸡煲里撒一把孜然、在海鲜烹饪中加入在湖南剁椒基础上改良的黄椒酱，更别说利用东南亚的香茅、咖喱、黑酱油等调料、香料，用于粤菜制作中。正是广东人这种海纳百川、调味上百无禁忌的作风，使粤菜始终保持着强大的生命力，也正是因为粤菜在强调新鲜烹饪的基础上活用全国各地的“味道”、敢用世界各地的“味道”，使粤菜的味型更丰富，从而引领各大菜系的发展。中国人十分注重食物的色、香、味、形，而味则被认为是中国菜的灵魂。中国人会使用许多调料，让食物给人更丰富的味觉体验。中国食物的味道传统上被分为5种：酸、甜、苦、辣、咸。而这五种味道之间又需要一定的互动，也就是我们常说的“五味调和”。中医认为，五味调和不仅可以提高味觉享受，还具有达到促进健康平衡、治疗疾病和帮助康复的功效。在中国辽阔的国土上，一个地方菜肴的味道和另一个地方菜肴的不同，通常就是因为这五味中占据主导地位的一到两味有所不同。而口味的偏好可以反映当地的地理、气候、农业、文化和历史。现代美食界普遍认为，“酸”代表了西南少数民族和山西地区的菜肴味道，而“甜”则代表了华东地区人们的偏好，“苦”则为全国性的药膳美食的主导风味，而“辣”就以华中尤其是四川和湖南为首的两个片区为代表，“咸”则是沿海和北方地区人们的主导味道。所以有些民俗专家认为，“酸甜苦辣咸”是中国民俗的一个缩影，中原文化、沿海文化、山河文化、宫廷文化都能从这“五味”身上一一体现。甚至说，这些带有风土人情的“味道”们，已经在那些区域版图上烙上了专属的属性，不可复制也不可移植。然而，风土人情难以移植是真，但味道的嫁接难以成功却不一定。在广袤的中国大地之上，南方之端的广东就可能是成功的案例之一。广东的粤菜素来有一特点：她虽然好“咸”，但也尊“淡”尊“鲜”，而正是这一特点，让粤菜特别“宽容”。自数十年前至今，广东人就开始把全国的“味道”搜罗过来为我所用，并且轻易地融入到粤菜里，博众家之味道所长。如今，我们所见的粤菜，有很多是活用了全国最好的“味道”，甚至还有国外的特色“味道”，这些，都是粤菜独特的“味”力。▍酸---从喼汁山竹牛肉球到酸汤鱼如果说喼汁是粤人超前地从外国招揽而来的调料，那么今时今日的粤厨向“酸”大地西南地区采“酸”的行径，则显得更顺理成章。◎喼汁在广东尤其是广州，吃“酸”并不是当地人的偏好，不过这并不代表广州人不吃酸或者没有酸味菜式。其中，著名的“咕噜肉”也许就是最佳代表。甚至有人说，从近数十年来运用新型“酸味”调味料的历史来说，我们也是领先的。为什么敢这样说？一个特殊的案例就是——喼汁。喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，色泽黑褐，味道酸甜微辣，最早生产于英国伍斯特郡作坊，是一种名副其实的舶来品。19世纪，喼汁由英国传入上海和香港，后又从香港传到广东。而最终将它发扬光大的，还是广东人。◎喼汁山竹牛肉球粤点老行尊陈勋大师曾说过，“喼汁山竹牛肉球”在上世纪80年代兴起之时，就改变了东方人对西餐调料喼汁的使用和食用文化，时至今日，这道点心依然在美食界具有巨大的影响力。而这一切，即来源于粤厨对外来调味料的“敢作敢为”。◎酸汤鱼如果说喼汁是粤人超前地从外国招揽而来的调料，那么今时今日的粤厨向“酸”大地西南地区采“酸”的行径，则显得更顺理成章。众所周知，西南地区最出名的“酸”要数贵州的“酸汤”，而广州美食界也将其借用了过来。当下把贵州酸汤做出名气的，当属炳胜集团旗下“小炳胜”的“酸汤鱼”“酸汤豆卜煮肥牛”以及“大胜小鸭”的“酸汤公仔面”等。据其大厨介绍，他们是以贵州的酸汤风味为底，自己制作的酸汤。“小炳胜”的初衷也非常简单，就是“谁是‘酸’老大，他们就学谁的”。而这一思维，其实在白天鹅宾馆也有体现。据说多年前贵州烹饪大师孙俊革来白天鹅宾馆交流后，宾馆的厨师们第一时间就收藏了贵州酸汤的秘法，并在日后为己所用。这两个粤人对“酸汤”运用的小例子，其实已经很好地体现了广州人对“味道”的精神：只要是好“味道”，都能为我所用。▍甜---从炒红甜菜到西欧果糖他们的努力不仅是在为了反复增减甜味而已，而是在开拓新的甜味以求真正的升华。单单是这一精神，就可以看出广州人对食是那么不惜一切。◎蔗糖说到“甜”味，这是世界上最为人所心动、让人感到幸福的味道，因为“甜”代表着热量、代表着营养，追求它是人类的原始本能。在人类的固有调味料中，甜味绝大部分来自于“糖”，而糖的种类其实少之又少，因此事实上，糖分的美妙，易于捕捉，却最难升华。◎紫甜菜广东作为国内蔗糖的生产大省（湛江），本身在饮食食俗里，人们已经把糖运用得滚瓜烂熟。直到二十多年前，广州有了各大小东北菜馆，十多年前又有了一些江浙菜馆之后，有些粤厨看到了“甜”的另外一种可能性：甜菜。此时，广州人对糖的运用，有了新的出路。◎凉拌红菜头在2015年前后，广州开始兴起了“甜菜风”，不单有大量来自东北、云南的甜菜在市场上市，而且许多酒楼开始用“红甜菜”“甜菜头”来制作菜肴。早些年在珠江新城的“湖景金阁”就有“炒红甜菜”的菜式，其出品顾问李先生说，他们在观察了市场动态后，决心要用这种新式食材来打造爆款菜，这种做法在当时来说，在非甜菜产区的地域里也是个大胆尝试。也就是说，在非甜菜统领的地区，几乎很少有以甜菜入菜的例子，而胆大的广州人，就敢如此去尝试。◎东南亚的椰糖而在此后，广州人不单用上了甜菜，还凭借这一思维，大量运用起各地各式的“甜”食材。诸如有人使用东南亚的椰糖、云南的手工黄糖，甚至听说有些“壮志未酬”的餐厅使用过成本极高的西欧果糖。虽然他们之中有成功案例也有失败案例，但无一不在挖掘“甜”的道路上奋斗着。需知的是，他们的努力不仅是在为了反复增减甜味而已，而是在开拓新的甜味以求真正的升华。单单是这一精神，就可以看出广州人对食是那么不惜一切。▍苦---从老火汤到卤水许多的这些香料，甚至一撮已经比一筐传统卤水香料还要贵，但他们都舍得用。“苦”之于人生和美食都是难得的体验，而粤菜对“苦”的追逐，竟也从未停歇。◎老火汤苦味在美食中的体现绝大部分应来自于“药膳”，而“药膳”在全中国来说都是食俗的一部分，甚至某著名美食节目曾说过，中国人的饮食其实就是“药食同源”的文化，所以任何地方都有当地的“苦味”美食。在广东，这种食俗的最大体现应该是“老火汤”，它几乎可以将全国各地（如东北的参、西南的川贝等）甚至国外（西洋参、藏红花）的药材都融入其中。不过除了“老火汤”之外，广东其实还有另外一种食物是“尽带苦味”的，它就是广东的“卤水”。◎卤味有人说，如果非要解读“卤水”的元素，那么它的内核就是“药材”和“调味料”，而这两大核心配方，都是以“苦”味为主的，而不同配比又可造就千变万化的味型。因此，有追求的卤水制作人，都会在这配料上下猛功夫。广州潮菜行家杨佳华介绍说，越有追求的行家，越是对卤水材料要求严厉，比如桂皮、茴香、香果等材料，有的行家已经不局限于本地甚至国内的产品，而是来自全世界最好的材料，甚至使用了一些欧洲的名贵香料，比如肉豆蔻、小豆蔻等，甚至一些较为另类的还会使用诸如莳萝、甘椒等。而许多的这些香料，甚至一撮已经比一筐传统卤水香料还要贵，但他们都舍得用。▍辣---从鲜花椒水煮鱼到炒辣椒广州的厨师借鉴能力真的非常强，而且思维很广，他们可以活用那些连我们行家都未知道、未用过的材料来做菜。◎辛香味的调料为什么说粤菜才是“中国味”说到“辣”，或许很多人并不知道，在15世纪以前，东方只有麻辣的花椒，而西方只有辛辣的胡椒，而辣椒则是600多年前才从南美输出到全世界的。而在中华大地上，第一个接触辣椒的地方，竟然是明末清初的广东，也就是这个现在被戏称为全国最不能吃辣的地方。不过，广州人在饮食上有种霸道，那就是——你以为我吃不了，但其实我不仅能吃，还是吃得最好的那一个。事实上，现在广州人“吃辣”的能力依然很值得怀疑，但我们“造辣”的能力却一直没有人敢怀疑。自上世纪90年代初，广州入驻了第一批湘菜馆，到90年代末湘川菜馆遍地开花，再到今天湘川贵东南亚各式“辣”餐厅多如牛毛，广州人对“辣”味道已经有了很深、很广的接纳程度。而顺着这一风头，不少粤菜馆也从中借鉴，以食材优势演绎出另一种“辣”味道。◎鲜花椒水煮鱼一个案例是，广州的川菜行家符波在5年前曾经在广州带来了一道新式川菜“鲜花椒水煮鱼”（亦称“第二代水煮鱼”）。自此之后，广州的粤菜馆中开始出现了“鲜花椒蒸鱼”这一道菜。再后来，“藤椒蒸鱼”“指天椒蒸鱼”等也相继面世。这一“进化”速度，甚至连许多川菜、湘菜老板都大为感叹。湘菜老板李斌说，粤菜厨师的借鉴能力真的非常强，而且思维很广，他们可以活用那些连我们行家都未知道、未用过的材料（尤指辣椒、花椒）来做菜。◎炒杭椒李斌还说，他曾经听说过有广州人已经会“炒辣椒”这道菜，而这道菜由于选料非常严格，价格非常高，所以就算是广州的顶级湘菜馆也从未敢试过。诚然，广州的“玉泉山庄”就真有这么一道“炒辣椒”，一盘辣椒将近50元，用的就是顶级“杭椒”（每500克近30元）。▍咸---从波斯蓝盐盐焗鸡到黑叉烧有时候，一瓶好酱油甚至比一碟菜的其他材料成本还要高，但是那些有追求的粤菜厨师，从来不会吝啬这一点睛之笔。◎鱼露盐作为“咸”味的终极来源，它的最大藏量来自海洋，所以沿海居民最有发言权。广东人在这一造诣上，最大的贡献当属“广式酱油”和“鱼露”，前者影响着整个中国南方，而后者则对东南亚的饮食起了促进作用。◎盐焗鸡但如果你认为广东人就此而骄傲自满，那可大错特错了，在“咸”味路上的奔跑，粤人从未停歇过。来自内陆的岩盐、井盐、湖盐，广东人没少用过。“玫瑰盐”做的沙律，“波斯蓝盐”做的盐焗鸡，还有“黑火山盐”做的小牛扒等，都曾是一些餐厅的招牌菜。◎酱油然而，比起这些，粤菜厨师对酱油的海纳百川，才算真正优而择之。对于粤厨来说，酱油的优劣几乎可以决定大部分菜式的生死，很多人甚至是普通街坊客，一尝就能尝出酱油的“食”力。因此，在近年，不但很多餐厅追求顶级头抽、自制酱油等，甚至还会从国内那些顶级酱油坊订制货源。有时候，一瓶好酱油甚至比一碟菜的其他材料成本还要高，但是那些有追求的粤菜厨师，从来不会吝啬这一点睛之笔。据广州一食材批发商介绍，甘肃嘉陵酱油、广西乌石酱油、云南广南酱油、江西梓山酱油这些著名的酱油品种，每天至少有20多个粤菜餐厅在使用着，其中还不乏知名的大型餐饮店，一些餐厅更是为了某一道菜而专门采购这些外地顶级酱油。◎炳胜的黑叉烧到为菜肴订制酱油，像“炳胜”的“黑叉烧”就是一个很好的例子。据介绍，这道“黑叉烧”经过多番调试之后，最后决定使用咸甜相宜的马来西亚黑酱油，从而造就了这一经典爆款。
4，藏红花是怎样加工处理成为调料品的
采摘～洗净～低温焙干～研磨成粉，加香料配给，闷干（焙），打包，OK
5，各种香料在卤水中的用量与作用是什么
我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，用于卤水中，作用无外乎三种：1.赋予食材香味，引起食欲，2.压制或者去除食材本身含有的腥、臭、臊等异味，3.配伍使用形成特有的风味。常见的香料大约有五六十种，大多数也是传统的中草药，但是实际用于卤水中也就二三十种。香料调味的过程中很少可以直接单打独斗，绝大多数需要根据食材的特点、口味的要求来合理的搭配使用。要问到各种香料在卤水中的用量与作用是什么？以我的经验，这样写出来实际的作用并不大，因为香料的综合配伍是一个非常复杂的课题，即使同一种香料在不同的生长地域、不同的采收期、运用到不同的食材中，以及在制作时加热的时间长短等等都无法用科学的手段做到绝对的量化，在配伍的时候就很难形成绝对化的配方。但是对于刚入行的小伙伴们也应该要了解一些基本知识，所以今天这篇文章只是给大家简单的介绍十几种配方中常用的香料的作用以及用量，后边更多的会讲解一些香料的分类以及配伍和使用时技巧等等。希望大家一定能看到最后，对以后的香料使用和配伍都会有一定的参考作用（感兴趣的小伙伴如果想看详细的香料介绍，可以在我主页文章栏，翻看今年年初写的几篇关于香料介绍的文章）。16种常用香料在卤水中的作用与用量辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右。小茴香：味道甘香，单用或者配伍都可以，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。八角：也是单用或者配伍合用都可以的香料之一。它在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。草果：闻起来有浓郁的辛辣香气，尝之微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈。草果在卤水中主要作用是压腥除异，使口味更醇厚浓香并增进食欲。每50斤卤水需要加入10克左右。陈皮：橘子的干燥果皮，尝之苦中带甜，在卤水中可去腥除异、增鲜解腻、调节香气，增加卤水的复合味。综合起来在卤水中有两个作用：既能合味又能辅助增加清香，它在卤水中并没有局限性，很多卤水配方中都有用到，每50斤卤水需要加入10克左右。桂皮：在我文章中多次讲到过桂皮，桂皮分很多种，我们常见的薄皮桂皮主要出飘香，味道比较弱小。在长时间卤制的卤水中多使用肉桂，以增加前香为目的，所有的肉类食材都可以使用。每50斤卤水需要加入25克左右。丁香：卤水中所用的丁香一般为公丁香，它的气味比较芳香浓郁，味辛辣麻。在卤水中同肉类烹调能产生脂肪香、肉香、果香、菜香等复合风味，起到增香、去腥脱臭的作用，并且渗透力极强，能深入到食材内部。每50斤卤水需要加入5克左右。草蔻：气味芬芳，尝之辛辣微苦。在卤水中有去除膻腥、增复合香气的作用，常使用在带骨食材中。每50斤卤水需要加入10克左右。白芷：气味芬芳、微苦，在卤水中有除腥、祛膻、减油腻、添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发，在长时间卤制的卤水中，最好用白芷根，每50斤卤水需要加入20克左右。山柰：又称沙姜，闻起来有纯浓的芳香气味，辛辣带甜。在卤水中可去膻臊、提香调味。每50斤卤水需要加入15克左右。良姜：又称高良姜、小良姜。闻起来有辛辣的气味，多用在肉类菜肴中，可除臭矫味，遮盖异味，形成菜肴独特的风味。一般来说在卤水中还有定位味的作用，就是让香味不仅可以闻到，还可以尝到。每50斤卤水需要加入20克左右。白豆蔻：气味芳香，味道辛凉，有一股薄荷般香味，可除腥除膻，增香口味，也可压制或者掩盖其他的风味。白豆蔻的用途比较广，几乎所有的食材都有用到。每50斤卤水需要加入20克左右。荜拨：味道辛辣，有种类似于胡椒的味道，但是比胡椒更有层次。在卤水中可去除食材的异味，增加香味和回味。但是用量过大会有些酸味，并且颜色比较重，使用时控制其用量。每50斤卤水需要加入10克左右。砂仁：调味良药，渗透力强，具有去腥，除膻、赋味增香等作用，也可增加复合香味，味美清香，有爽口清凉感。每50斤卤水需要加入15克左右。肉蔻：尝辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味、增香防腐，卤肉必备的香料之一。在卤水可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右。香料的分类可能小伙伴们越看越糊涂，因为上述很多的香料都具有去腥、除膻、增香的作用，在实际中到底用哪一种呢？是都用还是只用其中一种呢？下面我再给大家将香料做一下分类。出香味的有：香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、香茅草等。去腥臭异味的有：白芷、草蔻、山柰、良姜、木香等。去土腥的有：红豆蔻、白豆蔻等。出甜味的有：甘草、罗汉果等。出回味的有：八角、小茴香等。上色的有：姜黄、栀子、藏红花等出辣味的有：干辣椒、干姜、胡椒等。出麻味的有：花椒、麻椒、青花椒等。分享香料配伍中的几种香型五香型：八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香、山柰、砂仁、陈皮、甘草、胡椒等。麻辣型：在五香的基础上加入花椒、荜拨、干姜、辣椒、良姜等。浓香型：在五香的基础上加入肉蔻、砂仁、香叶等。以上为大体的几种香型，而后还要根据配伍的规律“君臣佐使”进行细搭配，如：适合卤猪肉的：八角、桂皮为君料，搭配肉豆蔻、良姜、砂仁人为臣料的浓香型。适合卤烧鸡类：以桂皮、白芷、良姜为君料，搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻等为臣料的浓香型。适合卤牛肉类：以小茴香、八角为君料，搭配桂皮、陈皮、荜拨、甘草为臣料的淡香型。适合卤鸭货的：以辣椒、花椒为君料，八角、桂皮、草果、砂仁、荜拨、沙姜为臣料的麻辣浓香型。分享香料使用时的技巧1.香料本身有很多带有黑色素，并且在售卖运输中有灰尘，所以在使用前需要用温水浸泡去除杂质。2.使用料包型的香料，为了使出香速度趋于一致，个头大的必须砸开使用，比如白芷根、肉桂、草果、肉蔻等。3.关于香料是否提前炒制有很大的争议，其实在我看来，虽然香料含有脂溶性的呈味物质，但是我们在卤制动物性食材中，经过长时间的卤煮，动物性食材势必会释放出很多的油脂，所以即使不先用油炒制，也一样不妨碍脂溶性呈味物质的释放。不过在新起卤水时候，大家可以使用炒制的方法，后期就可以不用了。4.使用料包型香料，大家不要将口袋扎得太紧，以免影响其香味的释放。5.还是强调一下关于香料的用量，香料虽然可以为食材去异增香，但是它的用量不可能太大，否则就会出现很浓厚的中药味，适得其反了。一般来说香料总量占食材总量的1.2%~1.5%左右。换算后也就是每100斤食材加入香料600克~750克左右。当然了卤一些牛羊肉、猪肉的下水类食材，本身的异味比较大，那么香料包分量也会比较大一些。而在卤一些鲜香比较足的食材，如鸡、海鲜等食材时香料的用量相对较少。
6，藏红花调味 如何用
藏红花做面膜的方法：
1、藏红花泡水，再将面膜纸浸入藏红花水中，取出敷脸；
2、藏红花1g，白芷10g，桃花10g，碾成粉，用蜂蜜调制；
7，藏红花的做法大全藏红花怎么做好吃
藏红花炖鲫鱼主料：鲫鱼一条、藏红花50克辅料：葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)泡椒 (适量)步骤：1、将鲫鱼收拾干净，在其背部打斜刀，葱姜蒜切碎。2、起锅热油，放入葱姜蒜、泡椒炒匀。3、开大火，放入鲫鱼。4、烹入醋、料酒。5、加入老抽。用旺火稍许靠制，蒸发其多余水分，去除腥味。6、加入清水，烧开7、加入藏红花，用少量盐和胡椒调味。烧开后转小火炖10分钟8、将其翻面，再炖制3分钟。然后加味精提鲜，稍作收汁，即可关火。9、出锅装盘。做法 1. 牛奶放入锅中，放藏红花(千万别放太多，一点点就好了) ps 煮的时候要一直看着，因为牛奶开了的话会漫出锅外，如果你不在的话等你回来一锅牛奶可都没了。 2. 渐渐会发现牛奶变成黄色 呵呵 我称之为黄色的牛奶 藏红花对女人特别的好，买的时候也要注意，不要买到假的，一般颜色深的比颜色浅的要贵。 牛奶加藏红花特别的好，美白的同时也排毒 晚上睡觉前喝一杯 可以一夜好梦到天亮 这些东西都不是一天见效的，所以要坚持 爱美的人可不能偷懒 其实，除了牛奶，红枣也可以和牛奶一起煮着喝 都是对健康很有好处的
8，藏红花的效用和食用方法
藏红花是一种药，没病可别吃啊。
中医用于治疗瘀血症。不过也不多用，因为正品的藏红花价格很贵很贵的，原因是它的产量很低。一般都用普通的红花就行了。
功能主治活血祛瘀；散郁开结；凉血解毒。主痛经；经闭；月经不调；产后恶露不净；腹中包块疼痛；跌扑损伤；忧郁痞闷；惊悸；温病发斑；麻疹。
编辑本段|回到顶部常用配方治经闭，经痛，产后腰痛。番红花2g，丹参15g，益母草30g，香附12g。水煎服。 治产后瘀血。丹皮、当归各6g，大黄4.5g，番红花2g，干荷叶6g。研末。调服，每日3次，每次6g，开水送下。 治月经不调。番红花3g，黑豆150g，红糖90g。水煎服。（1～3方出自《青岛中草药手册》） 治腰背、胸膈、头项作疼 （撒馥兰）碾烂，合羊心、牛心或鹿心，用火炙令红色，涂于心上。食之。（《品汇精要》） 治跌打损伤 番红花3g。煎汁，加白酒少许。外洗患处。（《青岛中草药手册》） 治吐血，不论虚实，何经所吐之血。藏红花一朵，无灰酒一盏。将花入酒，炖出汁服之。（《纲目拾遗》引王士瑶方） 治各种痞结。（藏红花）每服一朵，冲汤下。忌食油荤、盐，宜食淡粥。（《纲目拾遗》） 治伤寒发狂，惊悸恍惚。用撒法郎二分。水一盏，浸一宿。服之。（《纲目》引《医林集要》） 治中耳炎 鲜番红花汁、鲜薄荷汁适量，加入白矾末少许，搅匀。滴耳中。（《青岛中草药手册》）
9，一斤白酒要多少克藏红花
1斤白酒200克，10斤需要2000克，白酒需要53度以上的，而且这个比较占地方，需要一个大一些的容器。付费内容限时免费查看回答您好，非常高兴由我来回答您的这道问题，您的问题我已收到，正在快速整理中~麻烦您稍等一下哦??一斤白酒一般泡4克藏红花为宜。藏红花用白酒浸泡后功效成倍增加，浸泡时一定注意要密封，并且最好避光保存。泡酒时藏红花根据需求可以放多点或少点，但至少白酒要没过藏红花。希望可以帮到您哦??更多1条病情分析：藏红花用白酒浸泡后，功效会成倍增加，浸泡的浓度与个人的需求有关，比如要想偏重喝藏红花的药酒那就白酒多一些，白酒：藏红花是5:1，如果要想偏重藏红花本身的药性，那就白酒相对要少些，但是至少白酒要没过藏红花药材。浸泡时一定注意要密封，并且最好避光保存。白酒与藏红花比例是5:1。藏红花用白酒浸泡后，功效会成倍增加，浸泡的浓度与个人的需求复有关，比如要想偏重喝藏红花的药酒那就白酒多一些。如果要想偏重藏红花本身的药性，那就白酒相对要少些，但是至少白酒要没过藏红花药材。浸泡时一定注意要密封，并且最好避光保存。藏红花酒的功效与作用除了藏红花的基本功效活血化瘀、凉血解毒、解郁安神、美容养颜、预防心脑血管疾病、调节肝肾功能等效果外，还可以补肾生精、健脾益气、养血活络，主治肾虚血亏、头晕腰疼、食少神疲、失眠、女子月经不调等。扩展资料：功能主治活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛。1、《饮膳正要》：主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。2、《品汇精要》：主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂。3、《纲目》：活血，又治惊悸。参考资料来源：百度百科-藏红花
10，藏红花泡水喝的功效
番红花别名洎夫蓝、番栀子蕊、撒馥兰、撒法郎、藏红花、西红花。归心肝经。功效活血祛瘀；散郁开结；凉血解毒。主治痛经；经闭；月经不调；产后恶露不净；腹中包块疼痛；跌扑损伤；忧郁痞闷；惊悸；温病发斑；麻疹。禁忌孕妇禁服。性味甘平。内服：煎汤，l-3g；冲泡或浸酒炖。~用于血瘀诸证：番红花有活血祛瘀功效，临床常用于血瘀所致的痛经，经闭，月经不凋，产后恶露不净，腰腹疼痛，腹中包块疼痛，跌扑损伤肿痛，可单味煎服，如常与其他活血药配用以增强药力。如治痛经，经闭，配益母草、丹参等同用。治产后恶露不尽，配当归、赤芍等同用；本品活血之中又有散郁开结功能，可用于各种痞结之证。由忧思郁结所致胸膈满闷，惊恐恍惚，单用本品冲汤服有效，或配郁金同用。藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体的免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，且有抗癌功效。藏红花独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。红花的功效主要是活血通经，用于血瘀经闭、痛经、腹中包块等证，常与桃仁、当归、川芎、生地黄、赤芍药等同用藏红花有活血和养血功能，在中药里是无其它药材能出其左的，藏红花的作用对于血亏体虚、月经不调、产后淤血、经闭，面部生斑，周身疼痛、忧郁闷结等症状具有明显的改善效果。使人气血活，血气旺，精神充沛，面色红润。藏红花泡水喝的功效：1、调节内分泌经常饮用藏红花泡水能够促进身体血液的循环，提高血液供氧能力，及时调节人体内分泌系统，提高人体免疫力和抵抗力。起到增强体质的效果。2、治月经不调据古籍记载，藏红花“味甘、微辛，性平；归心、肝经；体轻质润，入血行散，主治月经不调，痛经，经闭，产后恶露不行，腹中包块疼痛等症。”。但同时也有流产的副作用，因此孕妇慎用。3、美容养颜用藏红花泡水饮用来美容自古以来就是被女性所喜爱的一种美容方式。《品汇精要》中又有提及藏红花美容之功效：“主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色。”。藏红花具有调节内分泌的功效，能促进人体新陈代谢，使女性由内而外的散发出迷人的光彩。4、防治心脑血管疾病经过医学研究发现，适量的藏红花对人体心脏能起到保护作用，能降低高血压，对心肌梗塞、脑梗塞等心脑血管疾病有着显著的疗效。扩展资料藏红花网种植过程：1、室内采花及时上架：选择通风良好，宽敞明亮的房间，在8月中下旬将种球上架，上架时应尽量拼紧，确保主芽垂直向上留好顶芽，剥除侧芽：开花前后（9月下旬-11月中旬），球茎陆续长出许多侧芽。为培育大球茎需除净侧芽，只留主芽1-3个适时采收花丝：球茎在10月底开花，11月中旬结束，花期约15天。当天开的花必须在当天采收，边采花边抹侧芽，再移栽至大田2、大田繁殖球茎整地施肥：结合翻耕亩施50-100公斤石灰或翻耕土壤，阳光曝晒也好。亩施腐熟圈肥5000公斤，过磷酸钙50公斤，氮肥30公斤，腐熟饼肥200公斤作基肥。整细耙平按南北向挖沟建畦，畦宽1.3米，高30厘米，畦面呈龟背形，畦间距30-40厘米播种：在室内采过花的球茎在11月中旬前移栽到大田（确保除净侧芽）。一般行距按10×10或10×15厘米，开深沟10厘米左右，球茎芽头朝上，按球茎的2-2.5倍高度即3-6厘米覆土返青期除草松土：坚持除小草，不能乱翻植株，一般3月前结束工作，4月以后不再除草追肥及叶面喷肥：每亩用人畜粪3000-4000公斤兑水浇施，半月后再追施一次。自三月份起每隔10-15天用0.2%磷酸二氢钾或用0.0001%强力增产素喷施叶面一次，连喷2-3次及时摘除侧芽：如发现侧芽长出，用小刀插入土中，连叶一块剔除及时收获球茎：4月下旬至5月上旬，西红花地上部分枝叶逐渐变黄，便可起挖。挖出后除去枝叶残根，阴干，再收贮室内（按照健壮无病、完好无损、大小标准进行分拣，分门别类贮存，贮藏室要少光、阴凉、通风，地面最好是泥土地，室内要操持干燥）参考资料来源；搜狗百科-藏红花
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