本文目录一览炖牛尾汤的做法2，回家吃饭15年11月菜谱3，请问牛尾汤的做法4，求普及西餐知识5，正宗清炖牛尾汤怎么做6，牛尾汤的做法和营养价值7，牛尾汤怎么做更有营养8，牛尾汤怎么做更有营养9，番茄牛尾汤的做法炖牛尾汤的做法用料……
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1，炖牛尾汤的做法
用料主料牛尾2000克调料食盐2小勺酱油来1大勺葱2大勺蒜1大勺香油1大勺胡椒粉少量水10升炖牛尾汤的做法1.把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在源买来整块的时候﹐2113把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞5261出2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫3.煮出汤来﹐牛4102尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油4.牛肉加佐料拌好5.把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上1653准备好切好的葱和盐﹐胡椒面
2，回家吃饭15年11月菜谱
回家吃饭11月份菜谱奶油老虎虾材料：虾 红辣椒 黄油 咖喱叶 咖喱粉 淀粉 奶酪 奶油 椰浆 盐 做法：1. 用油将虾炸熟，变色后捞出，开背；2. 锅里放入黄油，油化以后放入切成圈的红辣椒、咖喱叶、咖喱粉、奶油、椰浆；3. 煮开后下入虾；4. 加入盐、水淀粉、奶酪，奶酪熔化后关火。西班牙海鲜饭材料：西班牙大米 鸡胸肉 鱿鱼 鲷鱼 扇贝 甜虾 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄榄油 高汤 藏红花 甜椒粉 芹菜叶 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 盐 鸡精 做法：1. 锅里倒入水，水开后下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；2. 鲷鱼切成条，鱿鱼切成圈，将扇贝的肉取出，放入锅里煮一下；3. 热锅放入橄榄油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；4. 洋葱切碎，放入锅里，倒入高汤；5. 锅里倒入白葡萄酒，放入藏红花，酒色变为橙黄色后倒入米饭里，加入甜椒粉煮；6. 鸡胸肉切成小块，放入锅里，加入盐、鸡精；7. 下入海鲜，加入芹菜叶、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均匀，最后放上百里香即可。南米北面水煎包材料：面粉 肉馅 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 盐做法：1. 葱切碎，加入香油腌一会；2. 肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；3. 面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；4. 肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；5. 锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。肠粉材料：虾 籼米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 酱油 美极鲜 黑芝麻 盐 白糖 鸡精做法：1. 三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；2. 取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；3. 洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；4. 加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；5. 蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；6. 案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；7. 最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。减肥盛宴爽口秋葵材料：秋葵 蒜 鲜贝露 山茶调和油 淀粉做法：1. 用淀粉清洗秋葵；2. 锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；3. 将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；4. 蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。浇汁排骨材料：排骨 葱 姜 料酒 蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油 魔芋粉做法：1. 葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；2. 把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；3.温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。香煎虾饼材料：杏鲍菇 胡萝卜 猪肥膘 虾 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 盐 糖 胡椒粉 淀粉做法：1. 小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；2. 猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；3. 盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；4. 平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；5. 根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。健康醪糟的百变吃法醪糟香蟹材料：大闸蟹 生菜 鸡蛋 醪糟 大红枣 料酒 芝麻油 盐做法：1. 鸡蛋搅拌均,加入适量水、盐、醪糟；2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入鸡蛋，用保鲜膜封上，放入锅里蒸5分钟；3. 大红枣掐一下，放入鸡蛋里，再放入大闸蟹和生菜；4. 醪糟里加入料酒，浇在大闸蟹上；5. 放入锅里蒸熟，拣出菜叶即可。醪糟汤材料：黄花鱼 醪糟 小香葱 香菜 红椒 姜 柠檬 酱油 芝麻油 醋 盐 胡椒粉 淀粉 糖做法：1. 黄花鱼浇上醪糟腌制；2. 锅里倒入食用油和香油，黄花鱼切段，放入锅里煎制；3. 水淀粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、姜末搅匀；4. 锅里倒入水，烧开后倒入醪糟，下入鱼头和刚刚调好的水淀粉；5. 下入黄花鱼，小火煮开；6.小香葱、香菜、红椒切碎，放入锅里，再加入柠檬汁、盐、醋、胡椒粉、酱油。家常美味拔丝鸡蛋材料：鸡蛋 山楂 冰糖 芝麻 淀粉 盐做法：1. 鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉、盐；2. 锅里倒入油，然后倒入鸡蛋煎至两面金黄，将鸡蛋饼切成菱形小块；3. 将鸡蛋饼在水淀粉里蘸一下，放入油锅里炸；4. 抓一把冰糖放入油锅中，小火炒糖色；5. 倒入鸡蛋饼翻炒均匀；6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在鸡蛋饼上，过凉水食用即可。叶氏牛排材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡萝卜 香菇 山药 枣 板栗 银杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 盐做法：1. 牛排洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后把表面浮沫撇去；2. 洋葱切成条状，葱、蒜切碎，白梨切块，加入胡椒粉、香油、盐、刚刚焯牛肉的汤榨成汁，倒入牛肉中腌制；3. 将牛肉倒入煮锅中，加入清酒、料酒烧开；4. 胡萝卜切成1公分厚度的块，边缘用小刀修一下，香菇切片，山药切块，和枣、板栗、料酒、清酒一起下入锅中；5. 出锅前放入银杏、枸杞，再焖5分钟即可。三椒戏牛尾材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣酱 八角 香叶 鲜花椒 鸡精做法：1. 牛尾凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入米酒；2. 杭椒、美人椒切成段；3. 高压锅内倒入热水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟；4. 南瓜切开，去瓤，放入锅里蒸熟；5. 豆瓣酱剁碎，放入油锅炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油，牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟；6. 将牛尾拣到南瓜盅里，锅里再加入杭椒、鸡精炒匀，浇在牛尾上即可。千岛湖鱼头汤材料：鱼头 猪油 姜 葱 香菜 鱼骨汤 盐 白糖 胡椒粉做法：1. 鱼头切十字花刀，便于入味；2. 锅里倒入猪油，烧化后下入鱼头，加入姜片，煎至两面金黄，倒入鱼骨汤；3. 加入姜片、葱结煮30分钟左右；4. 拣出葱姜，加入盐、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。吉庆菜它似蜜——甜甜蜜蜜材料：羊里脊 香油 老抽 甜面酱 白糖 淀粉 做法：1. 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀；2. 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁；3. 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连；4. 待肉片成熟后捞起滤油；5. 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。龙凤饼——早早得子材料：黄油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 鸡蛋 枣泥 松仁 做法：1. 黄油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉搅匀，加入鸡蛋、面粉后再搅拌；2. 案板上刷少许油，将枣泥放在上面，加入松仁揉匀，分成大小相等的段，然后揉成圆球；3. 将枣泥包入揉好的面团里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分钟。巧做动物内脏爆炒肚片材料：葱 姜 蒜 青椒 红椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精 糖 做法：1. 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；2. 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20~30分钟，捞出后抹刀切片；3. 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；4. 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；5. 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。爆三样材料：猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉做法：1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；4. 油锅里下入三样爆炒；5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；6. 加入香油翻炒均匀即可。家常美味葱爆羊肉材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 酱油 香油 醋 鸡精做法：1. 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；2. 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；3. 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；4. 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。虾仁独面筋材料：面筋 虾仁 干香菇 姜 葱 料酒 酱油 鸡汁 香油 胡椒粉 淀粉 盐做法：1. 面筋撕块，焯水，（开火）捞出；2. 虾仁改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；3. 干香菇提前泡发，去蒂，下入油锅里煸香；4. 姜切片，葱切段，下入锅里；5. 下入虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉；6. 下入面筋，加入适量水、鸡汁煮一会；7. 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水搅匀，倒入锅里；8. 起锅前加入香油即可。四椒煸鸡材料：鸡腿 青尖椒 红尖椒 木耳 干香菇 冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒 蚝油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 盐做法：1. 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；2. 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；3. 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；4. 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；5. 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；6. 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；7. 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；8. 再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。初次见面（豆豉蒸鱼腩）材料：鱼 柠檬片 生菜 姜 蒜 酱油 料酒 醋 香油 橄榄油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖做法：1. 用柠檬片涂抹鱼身，提鲜；2. 鱼肉去头去尾，鱼腩切段，撒上料酒、少许醋；3. 豆豉中加入热水，没过即可，然后切碎；4. 油锅里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；5. 取一小碗，加入酱油、醋、料酒调汁，倒入锅中，再加入几粒花椒；6. 盘底抹上一层香油，姜切片，铺在盘底；7. 将鱼肉裹上刚刚炒好的料，放入盘中；8. 撒上橄榄油，再铺上一层生菜，放入锅里蒸。鱼汤材料：鱼 香菜 姜 盐做法：1. 油锅里放入姜片，下入鱼头和鱼尾煎制；2. 煮锅里倒入水，烧开后下入鱼头和鱼尾炖；3. 起锅前加入盐、香菜叶即可。火焰八爪鸡翅材料：八爪鱼 鸡翅 葱 姜 白兰地 醋 料酒 酱油 鲜贝露 番茄酱 韩国辣酱 玉米淀粉 盐 胡椒粉 蔬之鲜 做法：1. 八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；2. 鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；3. 腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；4. 留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；5. 倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；6. 下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；7. 将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。铁板火焰虾材料：虾 杭椒 美人椒 九层塔 洋葱 蒜 葱 姜 白兰地 柱候酱 海鲜酱 蚝油 料酒 海鲜酱油 胡椒粉 淀粉做法：1. 杭椒、美人椒切滚刀段，洋葱、蒜、葱切碎，姜切片；2. 新鲜的虾开背挑出虾线，加入淀粉抓匀，下入油锅里炸香；3. 取一小碗，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉拌匀；4. 油锅里放入葱姜蒜煸香，放入杭椒、美人椒、虾、刚刚调好的酱汁翻炒均匀；5. 铁板提前烧热，洋葱铺底，盛好菜，放上九层塔；6. 倒入白兰地，点火。冬日进补进行时醋溜木须材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒做法：1. 用热水冲花椒水；2. 羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；4. 鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；5. 取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；6. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；7. 锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；8. 放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；9. 起锅前加入葱丝即可。香芹羊肉材料：羊肉 芹菜 青椒 红椒 姜 蒜 芝麻油 酱油 料酒 糖 盐 花椒 孜然做法：1. 羊肉浇上芝麻油，用锤子（或刀背）敲松，再抹上些花椒水；2. 羊肉切片；3. 芹菜切段，青椒、红椒切块；4. 锅烧热，放入少许花生油，放入姜片、蒜煸香；5. 下入羊肉，改小火，加入酱油、糖、盐；6. 下入芹菜段，加入料酒；7. 下入青椒、红椒、芹菜叶翻炒均匀；8. 盛盘后撒上孜然。柠檬酸菜炒鸭丁材料：鸭肉 酸菜 柠檬 青椒 黄椒 红椒 姜 蒜 葱 料酒 酱油 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 干辣椒 淀粉 白芝麻做法：1. 鸭肉切丁，加入柠檬片、料酒、橄榄油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、干辣椒抓匀，用厨房用纸擦掉水分；2. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油；3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油锅里炒出香味；4. 下入鸭肉，加入酱油提鲜；5. 酸菜切碎，放入锅里，再加入料酒、适量水翻炒均匀；6. 料酒里加入淀粉、白芝麻搅匀，倒入锅里，然后滑炒；7. 青椒、黄椒、红椒切块，放入锅里，再挤些柠檬汁、加入芝麻油，大火炒匀即可。五香浸带鱼材料：带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒 白糖 盐 干面粉 做法：1. 带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；2. 蒜拍碎，姜切片，备用；3. 锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；4. 油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；5. 料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。虾兵蟹将油爆虾材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精做法：1. 剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；2. 取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；3. 锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；4. 锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。烹大虾材料：虾 葱 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 料酒 醋 酱油 白糖 盐做法：1. 剪开虾背，挑去虾线，挤掉水分；2. 大葱切滚刀段，姜切片，蒜拍碎；3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、酱油搅匀；4. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入大虾煸炒；5. 放入葱姜蒜炒出香味；6. 趁热浇汁；7. 起锅前加入少许盐翻炒均匀即可。盐焗干贝大虾材料：北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐做法：1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。蟹粉烩银皮材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉 做法：1. 先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；2. 银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；3. 油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；4. 加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；5. 下入银皮，烧开后勾芡。法式煎鸭胸材料：鸭胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香叶 陈皮 黑胡椒 盐做法：1. 鸭胸切块，加入黑胡椒、盐、蜂蜜腌制15分钟，然后划开皮；2. 锅里不放油，鸭皮朝下煎制；3. 放入烤箱200度烤10分钟；4. 锅里倒入白葡萄酒，加入少许肉桂、八角、香叶、陈皮、意大利黑醋，然后放入奶油一直搅拌；5. 将汁浇在鸭胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。鱼头泡饼材料：鱼头 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黄豆酱 猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒做法：1. 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；2. 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；3. 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；4. 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；5. 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；6. 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；7. 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；8. 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；9. 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；10. 搭配香葱、香菜吃即可。桃花扇材料：海参 大虾 菠萝 青椒 红椒 锅巴 姜 葱 番茄酱 番茄沙司 苹果醋 糖 盐 白胡椒 干淀粉做法：1. 大虾去皮，开背去虾线，背后再多划几刀；2. 大虾里加入盐、白胡椒、干淀粉腌制；3. 海参切成马刀片儿，菠萝、青椒、红椒切块，锅巴掰成指甲盖大小；4. 姜切片，葱切段，锅里倒入水烧开，放入葱姜，下入大虾焯一会捞出；5. 待水开锅下入海参，再开锅即可捞出；6. 油锅里放入番茄酱，煸炒出红油，再加入番茄沙司、适量水、盐、糖、苹果醋；7. 下入菠萝、海参、大虾，加入水淀粉进行勾芡，再放入青椒、红椒；8. 锅巴放入油锅里炸制，捞出后再淋上热油，倒上刚刚炒好的料汁。罐焖牛肉材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡萝卜 土豆 白萝卜 青蒜 红枣 白兰地酒 番茄酱 面粉 盐 鸡精做法：1.牛腩切成寸块，洋葱切碎，放在一起反复揉搓，然后在热水中焯一下；2. 砂锅里倒入水，放入焯好的牛腩；3. 芹菜切成大段，洋葱切块，放入锅里；4. 口蘑切片，胡萝卜切成花状，土豆、白萝卜切成块，焯水；5. 牛肉里加入盐、鸡精调味，然后将肉拣出来，滗出汤；6. 将口蘑、胡萝卜、土豆、白萝卜、红枣放在砂锅里，再放入牛肉；7. 炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色；8. 然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的砂锅中；9. 洋葱片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入砂锅内；10. 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。松露热情果银鳕鱼材料：银鳕鱼 红鱼子 黑鱼子 树莓 无花果 火龙果 芒果 洋葱 红尖椒 青尖椒 松露 莳萝 鸡蛋 艾素糖 橄榄油 蒸鱼豉油 面粉做法：1. 银鳕鱼去皮切块，用莳萝、蛋黄腌制入味备用；2. 艾素糖放入锅里炒化，用凉水激一下，然后淋在气球上，冷却；3. 无花果、火龙果、芒果切块，洋葱切碎，红尖椒、青尖椒切粒，松露切片，备用；4. 腌好的银鳕鱼沾上面粉，用橄榄油煎至两面金黄焦脆，再将松露微微煎制；5. 热锅凉油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸鱼豉油翻炒均匀；6. 气球扎破，慢慢把气放出，将成形的糖罩放在银鳕鱼上，同时可以搭配水果、松露、鱼子食用。地中海海鲜盘材料：青口 三文鱼 大虾 洋葱末 蒜 姜 西红柿 胡萝卜 迷迭香 柠檬 香菜 黄油 奶酪 牛奶 料酒 盐 白糖 鸡精 做法：1. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末、整块的蒜、姜片煸香；2. 青口取出肉，三文鱼切大块，大虾去头去尾去皮，放入锅里；3. 加入西红柿丁、胡萝卜丁、迷迭香；4. 加入盐、白糖、鸡精、奶酪、牛奶、柠檬汁、香菜末、料酒翻炒均匀即可。土豆泥材料：洋葱 土豆 火腿肠 黄油 盐做法：1. 洋葱切末；2. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末煸香3. 土豆蒸熟，捣碎，放入锅里；4. 火腿肠切碎，放入锅里；5. 加入盐翻炒均匀，撒上黑胡椒即可。? 家常美味椰香咖喱鸡材料：鸡翅 虾头 洋葱 姜 柠檬 黄油 酱油 鲜奶油 奶酪 椰汁 橄榄油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖做法：1. 锅里倒入水，放入姜片煮开，下入鸡翅煮一会；2. 锅烧热，放入黄油炒化，放入虾头煸出油，捞出；3. 下入鸡翅，加入酱油提色；4. 加入咖喱粉、适量水、鲜奶油、奶酪、椰汁煮一会；5. 转大火，加入胡椒粉、黑胡椒、虾头、糖、柠檬汁翻炒均匀，关火；6. 洋葱切块，铺在砂锅底，淋上橄榄油，倒入适量水焗一会；7. 放入刚刚炒好的鸡翅。奶油蘑菇大虾材料：虾肉 迷迭香 鸡蛋 口蘑 洋葱 黄油 奶油 料酒 鸡汁 淀粉 盐 鸡精做法：1. 口蘑切片，洋葱切碎，虾肉开背去虾线；2. 黄油放入锅里炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，捞出；3. 放入食物料理机中，加入热水打碎；4. 虾肉中加入盐、料酒、鸡蛋清腌制；5. 虾肉加入淀粉搅匀，锅里倒入热水煮开，放入虾肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一会捞出；6. 将打好的蘑菇酱放入锅里，加入奶油、盐、鸡精、鸡汁烧制底汤，盛盘，放上虾肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。五香牛肉豆腐煲材料：牛肉 鸡蛋 豆泡 蒜 酱油 盐 糖 鸡精 大料 花椒 干辣椒 胡椒粒做法：1. 牛肉切块，2. 热锅凉油，放入大料、花椒、干辣椒、胡椒粒煸香；3. 鸡蛋煮熟，用刀划几下；4. 下入牛肉、豆泡，加入盐、糖、鸡精、酱油、适量水、鸡蛋、蒜炖熟。椒香虾球材料：虾 生菜 青尖椒 红尖椒 豆干 鸡蛋 橄榄油 花椒油 芝麻油 料酒 盐 胡椒粉做法：1. 鸡蛋里加入盐、胡椒粉、适量水、芝麻油、料酒搅拌均匀；2. 虾肉里加入花椒油抓匀，用剪刀剪成两段，放在鸡蛋里；3. 放入锅里蒸熟，拿出；4. 用一个稍大的盘子盖上，倒扣过来；5. 青尖椒、红尖椒切成粒，豆干切条；6. 锅烧热，放入橄榄油、花椒油，下入豆干、尖椒翻炒均匀；7. 拿一片生菜，放入虾、鸡蛋、尖椒豆腐干卷着吃即可。
3，请问牛尾汤的做法
牛尾汤 牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。 1）将牛尾切成5cm长的段，用冷水浸泡去血水。 2）大葱，蒜头，洋葱洗 净，大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条，调料准备好。 3）锅内加10杯水，再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱，用武火加热。 4）开始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟，排掉压力，开盖。 5）食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。 注：牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。 http://info.dardoo.com/n718c21.shtml
4，求普及西餐知识
第一部分 西餐食品知识一、早餐食品知识早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。（一）菜式的特点1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(Apple Juice)等；2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅 (Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞 士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩 (Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上； 7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole -Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等； 8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；二、正餐食品知识（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的：1、头盆(Appetizers(E)、Hors’ d’ oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种： （1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋白 (Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；（2）鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；（5）熏三文鱼(Smoked Salmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh -Salmon)，食用时要配日本芥 (Japnese Mastard);（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；（7）小虾咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风 味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失 大的原则，都可视为头盆开胃小菜。2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。1）清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consomme of Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。2）忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。4）蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(Lobster Bisquet)。5）冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；——Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；—— Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。1） 沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；——千岛汁(Thousand Island Dressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；——鞑靼汁(Tartar Sauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；——法国汁(French Dressing):将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱 搅拌制成；——芝士汁(Cheese Dressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；——醋油汁(Worlestershire Sauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；——尼莫利汁(Remoulace Sauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；——凯撒汁(Carsar Dressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌而成；——俄式沙律汁(Rusian Dressing):将青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成2）胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。3）各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；8）另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。4、主盘菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原 料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以上的思 路来介绍主盘菜式的特点。1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用达 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。——马铃薯类：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调味制 成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb) 用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(Scalloped Potatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(Swiss Potato) 将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(Roast Potatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(Flamande Potatoes) 将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中 讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fish Water Fish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后的词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖 (Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。牛肉的部位与烹调西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W这样的成数。牛仔(Veal) 一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。小牛肉的部位与烹调腿(Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop), 烧、烤、扒；背部(Back), 烧、烤；肩部(shoulder), 烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare, Medium, Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩 ，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(Spare Ribs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻 (Cold Brawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；乳猪(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。
5，正宗清炖牛尾汤怎么做
主料：山药150克、牛尾250克调料：胡萝卜50克、枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克做法步骤：1.准备好食材2.山药胡萝卜切块，3.牛尾焯水4.锅中加水，牛尾，胡萝卜，葱，枸杞5.大火煮沸转小火30分钟6.加盐，胡椒粉即可准备材料：牛尾 500克、葱 少许、姜 少许、香菜 少许、盐 少许、料酒 少许。1、首先把准备好的牛尾切块，放入锅中，大火煮开。2、煮开后放入准备好的料酒，拌匀。3、焯水后捞出使用清水清洗干净，放盆里待用。4、然后放入砂锅，再放入水，盖上盖子，大火煮开换成小火煮120分钟。5、然后把准备好的葱姜切好，放入锅中。6、120分钟后把汤盛入碗中，放盐和香菜，搅拌均匀，这样就完成了。食材：牛尾、姜、葱。调料：盐、料酒、胡椒粉。步骤：1、牛尾洗干净哦，泡在清水里一段时间，泡出血水。2、将牛尾放入沸水锅里焯几分钟后捞起。3、砂锅里倒入适量清水，放入牛尾、姜片炖煮，不要忘记滴入几滴料酒哦，大火煮开后转小火炖1.5个小时。4、最后加入胡椒粉、盐调味，撒上葱花就可以开吃了哦。
6，牛尾汤的做法和营养价值
牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的汉族名肴，属于粤菜广府汤。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”具体做法食材明细：白菜 、适量胡萝卜、适量洋葱、适量番茄、适量土豆、适量芹菜、适量葱姜、适量盐、适量香油、适量胡椒粉。制作步骤：1. 牛尾浸泡半小时。2. 备好所需蔬菜。3. 蔬菜都切块备用。4. 牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。5. 少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。6. 蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。7. 很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。材料: 牛尾巴4斤(水约10毫升，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 做法 : (1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
7，牛尾汤怎么做更有营养
楼主﹑你好！
要营养﹑就做药膳牛尾汤。
首先去超市买一个药膳包﹑把牛胃砍段用清水漂除血质待用。
加水入锅﹑待水开时把牛尾捞起放入锅内﹑打净浮沫﹑加盐﹑草果﹑八角﹑姜块﹑药膳﹑煮熟﹑加少许味精﹑鸡精即可。黑豆牛尾汤的制作材料：主料：黑豆100克,牛尾1200克调料：姜10克,大葱7克,盐5克黑豆牛尾汤的做法：1.黑豆洗净；牛尾洗净斩成断；姜去皮洗净；葱洗净切段。2.锅内放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火炖至肉烂骨脱，以盐、葱调味。食物相克黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食白萝卜牛尾汤
主料：牛尾700g 白萝卜400g
辅料： 盐 料酒
制作步骤：
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水
2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；
3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅；
4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时
5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。牛尾汤
牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。
1）将牛尾切成5cm长的段，用冷水浸泡去血水。
2）大葱，蒜头，洋葱洗 净，大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条，调料准备好。
3）锅内加10杯水，再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱，用武火加热。
4）开始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟，排掉压力，开盖。
5）食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。
注：牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。
当归牛尾汤的做法
[制法]：1.牛尾去毛，刮洗干净、斩段；当归、红枣（去核）分别用清水洗净。
2.将备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：补血益肾、强筋壮骨
[适量范围]：用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
8，牛尾汤怎么做更有营养
牛尾做成香浓牛尾汤更有营养。做法如下： 主料： 牛尾3－4段、小土豆若干、西红柿两个 辅料： 白胡椒粉适量、小葱适量、香菜适量、食盐少许、花雕酒适量、生姜6－7片 步骤： 1. 在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟；（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味） 2. 焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用； 3. 取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸； 4. 煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味； 5. 盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟； 6. 10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时； 7. 小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾； 8. 沸腾后，继续将火力调成文火，慢慢炖1个小时； 9. 1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时； 10. 1小时后关火，完成。 【功效】 牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”白萝卜牛尾汤 主料：牛尾700g 白萝卜400g 辅料： 盐 料酒 制作步骤： 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟； 3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅； 4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时 5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。黑豆牛尾汤的制作材料：主料：黑豆100克,牛尾1200克调料：姜10克,大葱7克,盐5克黑豆牛尾汤的做法：1.黑豆洗净；牛尾洗净斩成断；姜去皮洗净；葱洗净切段。2.锅内放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火炖至肉烂骨脱，以盐、葱调味。食物相克黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食
9，番茄牛尾汤的做法
牛尾洗净，如带皮的则需去尽毛。 煮一锅开水，把牛尾投入，滚2分钟。把水倒掉，并用温水再洗一遍。 芹菜梗5—6根，洋葱一只，洗净切碎，用牛油在炒锅钟煸炒一下至微黄。 锅里放水烧开后放入牛尾，并放入煸好的芹菜和洋葱。酒可以不放，要放就放红葡萄酒或啤酒。文火炖至牛尾能用筷戳得进。 另起油锅把番茄酱煸透，不能焦了。加入正在煮的汤内，然后放盐，少许味精。 文火再煮半小时即成。 也可再放些土豆块。但要在加盐时放，不能太早。 番茄酱什么牌子都可以，我一般是用梅林牌的，但不能用番茄沙司，要原味不能含糖。是听装的那种。 加多少则看你自己的口味。正宗的法式牛尾汤不放番茄酱，只放洋葱，而且一定是带皮的牛尾。 另外，你如没现成的牛油，改用精制油也可以。≮美食原料≯ 牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。 ≮美食做法≯ 1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段； 2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊； 3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精； 4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。 ≮美食特色≯ 汤汁浓，味甜美、鲜美。番茄牛尾汤 “牛尾汤”本是清真菜中的一款传统菜。此菜在制作时借鉴了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片，使“牛尾汤”这款老菜不仅被赋予了新意，而且风味也十分独特。 原料：牛尾1截（约500克）番茄75克 土豆75克 姜米10克 葱花15克 番茄酱25克 花椒数粒 精盐、料酒、鲜汤、精炼油各适量 制法： 1牛尾洗净，斩成小节，放入冷水锅中烧沸氽一水捞出，再用清水冲净浮沫；番茄、土豆去皮切成片。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米、花椒炒香，下入番茄酱炒散，再下入牛尾节，烹入料酒，掺入鲜汤，用旺火烧开后，转用小火炖约90分钟，再下入番茄片和土豆片，续炖至土豆片熟时，调入精盐，起锅装入汤内，撒上葱花即成。番茄牛尾汤“牛尾汤”本是清真菜中的一款传统菜。此菜在制作时借鉴了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片，使“牛尾汤”这款老菜不仅被赋予了新意，而且风味也十分独特。原料：牛尾1截（约500克）番茄75克 土豆75克 姜米10克 葱花15克 番茄酱25克 花椒数粒 精盐、料酒、鲜汤、精炼油各适量制法：1牛尾洗净，斩成小节，放入冷水锅中烧沸氽一水捞出，再用清水冲净浮沫；番茄、土豆去皮切成片。2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米、花椒炒香，下入番茄酱炒散，再下入牛尾节，烹入料酒，掺入鲜汤，用旺火烧开后，转用小火炖约90分钟，再下入番茄片和土豆片，续炖至土豆片熟时，调入精盐，起锅装入汤内，撒上葱花即成。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
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