本文目录一览什么叫药食两用中草药2，食用菌种类大全3，野生菇真菌是如何栽培的4，什么是食药用真菌多糖5，食用菌类的药用功效和食用菌的营养元素6，淮菇甘末有什么作用7，请问真菌类中药是如何降血糖如何治疗糖尿病的8，什么是药食同源9，什么是……
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1，什么叫药食两用中草药
既可以做药材又可以做食材的草药，即长期服用无毒副作用的草药。比如丝瓜、大枣、生姜等便是药食两用的中草药。既可以作2113为药材治病，又可以作为可口的食品食用，叫做药食两用之品。如橘子、5261赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁4102、花椒、小茴香、桂1653皮、砂仁、豆蔻、南瓜子等等，既是中药又是食品。批准的药食内两用中药名单有84种，是进行功能食品或保健品开发的重要原料。容比方说山药，山楂，大枣，甲鱼，鸡等等。也就是说平常的食物又有药用价值我建议你可以买一台600g/0.01g的电子天平，上海出的，品牌是友声，价格大概在500左右，希望对你有帮助
2，食用菌种类大全
食用菌种类大全：1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。2、大白口蘑大白口蘑最早由Massee于1912年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。主要分布在热带和亚热带地区。是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。被称为“菌种珍品”。在日本、中国、韩国等地均发现。3、松口蘑一种名贵食用菌。口蘑科，口蘑属。菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。菌环生于柄上部，丝膜状。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5μm×4.5～6.2μm。4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
3，野生菇真菌是如何栽培的
大型真菌共分５大类，分别为食用菌、药用菌、毒菌、外生菌根菌和食、药兼用菌，木材腐朽菌是森林生态系统中森林微生物的重要组成部分，已知的有１２科５４属９７种。它在森林生态系统中，对其他森林微生物种群分解含有纤维素和木质素的木材起先锋和主导分解作用，是森林系统中物质循环和能量转化的重要环节。 真菌的生殖方式可分为有性生殖和无性生殖两大类。药用真菌的有性生殖一般表现为两个可亲和的有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别同的初生菌丝之间的结合，其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段。无性生殖也有多种方式，有无性孢子的产生、菌丝体断裂以及芽殖等。药用真菌的栽培，菌索、菌核、子实体的组织分离，菌种转管，均是利用无性生殖繁殖后代的重要形式。 药用真菌在分类上多属于担子菌亚门和子囊菌亚门，虽种类繁多，大小不同，形态各异，但一般都是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是药用真菌的营养器官，由许多菌丝集合而成，多呈丝状或须状，广泛存在于土壤、树木等各种基质中，相当于高等植物的根、茎、叶。菌丝具有不断向外生长和扩展的能力，其主要作用是分解基质、吸收营养、输送和贮存营养并进行无性繁殖。当菌丝生长到一定时期，能相互纠结形成菌索、菌核和子座等各种营养体的形态。子实体是药用真菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，是药用真菌产生孢子的机构。它和营养菌丝相比，功能发生了特异化。 药食真菌是一种高蛋白、低脂肪、高维生素、高纤维的保健食品。如猴头菌干品中蛋白质含量达26.3%，比猪肉中蛋白质含量9.5%高出1倍多。按鲜重计算，一些菇类蛋白质含量约4%左右，是白菜、番茄等蔬菜3～6倍。并且绝大多数药用菌均含有所有的必需氨基酸以及最常见的非必需氨基酸和酰胺态氮。特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸。此外，有些食用菌还测出不少罕见的氨基酸和含氮化合物，菇类产生的特殊氨基酸不下百余种，如松口蘑产生的口蘑氨酸，庭园蘑菇产生的伞菌氨酸等等。从营养代谢观点看，此类氨基酸含量虽微，其作用颇为重要。同时真菌中所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可被人体利用。多数真菌中维生素的含量比蔬菜高2～8倍，特别是香菇、黑木耳、竹荪中含有较多的维生素和人体所必须的微量元素；四孢蘑菇、紫丁香菇含有丰富的VB1和VC等；而香菇、木耳中铁含量较多。纤维素是人体不可缺少的营养物质，真菌中有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并可把人体肠道中不能消化的一些物质带出体外。而且真菌中所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，和植物油相似，它不但不含胆固醇，而且含有丰富的类甾醇，可降低血液中胆固醇的含量。在食用菌中有100多种具有各种不同的药用价值，所以食用菌被誉为“健康食品”。 药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，对人体有保健和疾病的预防、控制和治疗作用。它们可以入药医治疾病，如黑木耳、香菇、银耳、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、灵芝、羊肚菌、松口蘑、蜜环菌、侧耳、猪苓（子实体）、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌以及茯苓的巨大菌核等。真菌化学的研究发展非常迅速。药用菌领域为什么引起生命科学界的青睐和瞩目，其原因是真菌中不仅有完整的、高质量和高含量的普通营养，更重要的是有许多化学结构稳定、功能卓著的生理活性物质。药用真菌由于成分复杂，单个药用真菌就是一个化学分子库，在发挥作用过程中，各成分之间存在相互协调又相互拮抗的作用。这些活性物质结构复杂，种类繁多，功效不一。如活性多糖中β－葡聚糖就有上百种，三萜类也有上百种，还有生物碱、甾醇类、腺苷类、维生素等等。这些大小成分正组成一个天然的“君、臣、佐、使”之优形组合，起到防治各种疾病的作用。并且没有任何副作用，药用真菌的突出特点是活性多组分，作用多靶点、多途径。并可替代目前失效的抗生素、激素及维生素。当然，各种真菌都有高含量的各自特征的药学成分，如灵芝中的β－多糖，四环、五环三萜化合物和腺苷，茯苓中的羧甲基茯苓多糖，银耳中的银耳多糖和己糖醛酸甘露糖，蜜环菌中的蜜环菌甲素 、乙素和麦角甾醇，雷丸中的雷丸素和雷丸蛋白酶等等。 科学家对银耳、灵芝、香菇、云芝、灰树花、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌等的研究取得辉煌进展，发现其有增强免疫力、抗癌的活性和治疗各种慢性病、疑难病症的功能。还具有疗效稳定、多元素、无副作用的独特优点，是其它各种中药材和中西药品所不能相比的，它是中国及世界药物保健研究的蓝海。化学药理学的研究工作，使我们逐步地了解到不同种类的药用真菌所含的化学成分和生理活性物质。药用真菌中还有极其复杂的代谢复合产物，也具有多种生理活性，已在药理和临床上证实，主要的归纳有：抗癌作用、对心血
4，什么是食药用真菌多糖
就是从药食同源的真菌中提取出的多糖类物质，比如香菇多糖，灵芝多糖。多糖是药食同源的真菌的主要活性成分。真菌多糖不是一般概念的糖，如：白糖、葡萄糖等。它不具有甜味，是一种活性高分子化合物，对人体有显著的免疫促进作用，形状呈三维立体螺旋状，进入胃肠后，α淀粉酶无法将其分解，其药效可以长期发挥作用，它会选择性地针对身体内变异，环死，病变，癌变细胞加以彻底修复，激活或杀死。经专家分析论证，多糖进入人体后会千变万化，遇到不同的病变会产生不同的结构抑制其发展,起到异病同治的效果。在一次欧洲国际药物研讨会上，与会专家表示，21世纪轰轰烈烈的蛋白质核酸时代已经过去，真菌多糖是未来最强的生物免疫剂。它将代替抗生素，被誉为未来人类的健康卫士，所以有人预言，未来谁掌握多糖体，就掌握21世纪！真菌多糖真正代表了生物科技与生命科技未来发展方向!
5，食用菌类的药用功效和食用菌的营养元素
历代中医将多种食用菌列入医学名著，食用菌的药用功效记载如《神农本草经》、《本草经集注》、《民医别条》、《本草纲目》和《本草备要》等等。下面是我推荐给大家的食用菌类的药用功效和食用菌的营养元素，供大家参考。 食用菌类的药用功效 1、黑木耳 木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 2、灵芝 灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。 3、猴头菌 猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。 4、香菇 香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 5、银耳 银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。 食用菌的营养元素 有一种观点认为，如果100～150克的某种食品能够提供每天所需量的15%或更多的人体必须物质，那么就被认为它很有营养价值，德国的营养学家和政府官员广泛接受这一观点。例如，100克的肉可以提供超过人体每天所需蛋白质的30%以上。因此，肉被认为是蛋白质的食品。 1、 能量 一个成年人每天所需的能量大约在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均能量比较如表3。从表2中得知，食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需能量的1.5%～1.7%。 2、 钠 一个成年人每天所需的钠量大约是2000毫克，钠主要由肉制品和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钠量如表3，从表中可以看出每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需钠的0.5%～0.75%。 3、 钾 成年人每天所需的钾量大约是1600毫克，钾主要由蔬菜、水果和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钾量如表3。从表3可以看出，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需钾的21%～32%。 4、 维生素B1 成年人每天所需的维生素B1量大约是0.4～1.2毫克。维生素B1主要由肝、豆类和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B1量如表3。从表3中可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B1的16%～24%。维生素B2 成年人每天所需的维生素B2量大约是1.0～1.5毫克。维生素B2主要由肝、肾、心脏、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B2量如表3，从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B2的30%～45%。 5、 维生素B3 成年人每天所需的维生素B3量大约是12毫克。维生素B3主要由肝、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B3量如表3。从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B3的34%～51%。 6、维生素B5 成年人每天所需维生素B5的量大约是8.0毫克。维生素B5主要由肝、肾、肉和土豆提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B5量如表3。 从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B5的27%～41%。 7、维生素B9 成年人每天所需的维生素B9量大约是0.2毫克。维生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B9量如表3。从表3中可以得知，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B9的38%～58%。 8、 维生素D3 成年人每天所需的维生素D3量大约是5.0微克。维生素D3主要由鱼和肉提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素D3量如表3。所列新鲜蔬菜、水果不含维生素D3，而每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素D3的36%～67%。 食用菌香茹的功效与作用 1、富含物质 香茹含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。 2、功效作用 清热利湿。治中暑吐泻,痢疾,湿热浮肿,齿龈炎,背痛,带状疱疹。内服:煎汤,1～2两。外用:捣汁涂。 3、临床应用 治中暑吐泻,痢疾,湿热浮肿,齿龈炎,背痛,带状疱疹。 4、科学研究 4.1、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
6，淮菇甘末有什么作用
淮菇甘末就是猴头菇。而猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐。具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。扩展资料：材料：干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤” 的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。参考资料来源：百度百科-猴头菇参考资料来源：百度百科-干菇淮菇甘末是善卡优家一款宝宝固体饮料，直白一点说就是给孩子补钙铁锌，还调节肠道的，像是食欲不佳、吸收功能差、缺铁性贫血、免睡眠不好、发育慢不长个等，都不离开却钙铁锌和肠胃不好这两个，淮菇甘末里面有山药、猴头菇，还有宝宝更容易吸收的钙铁锌，所以家里有孩子的，都可以喝点，让孩子更健康的发育。
7，请问真菌类中药是如何降血糖如何治疗糖尿病的
如果你相信这些的话，恭喜你成为了又一个虚假宣传商品的受害者。假设你不差钱，也就当是吃了点营养品，但很可能会耽误了病情，走很多弯路；如果你是工薪层，小心你的腰包被“骗子”掏空，再想去正规治疗又会使经济上雪上加霜。如果你不是卖这类产品的，请听我一句：“三思！！！”糖尿病病人必须做到以下8点就能降下来：1. 心情舒畅，充足睡眠不熬夜。2. 早晨晚上散散步，有氧晨跑深呼吸。（运动时有微热就可以了）3. 戒烟戒酒。（健康人是戒烟限酒）4. 改变不良的生活和饮食习惯，做餐要清淡，多吃素菜少吃荤。（不暴饮暴食）5. 不吃白糖，少吃红糖类和含糖高的水果，不要吃种类饮料。6. 不要吃过量的抗菌素。7. 吃降糖药30分钟后吃早餐和主食。8. 针对性的保健品不能超过两种。注：世界是美好的，健康是自己的，请保重你的身体健康！采用健脾补胰法，又称脾胰同治法。中医医籍里无胰腺之说，固中医治脾实乃治胰也。胰岛功能损伤或障碍等导致血糖升高，其治疗中医认为当以健脾补胰为首要，不调脾胰难以达到控制血糖的目的。临床上可用健脾、理气化痰之品即可。饮食上多以补气健脾的食物为主，如山药、茯苓，大枣等。 推荐产品：和唐康 唐平 产品原理：根据药食同源的真菌类中药为配方，即含有大量的健脾补胰的真菌类中药。这种方法不仅可以降糖，健脾，它还摆脱服用过量或进食偏少而造成低血糖的风险，同时它又可降低糖尿病合并症的风险。临床上发现，病人服用数月后，不仅血糖稳定，而且可以停用胰岛素等其它降糖药物，病人的血压、血脂在没用其它药物的情况下逐渐趋于正常。 贾春宝中医糖尿病研究院自主研发的“真菌类中药”以“药食同源”的野生菌类中药配伍，对调节血糖、降低胰岛素抵抗、控制糖尿病并发症取得重大突破，获得国“国家级科技果”国中科[2007]53号，国家发明专利申请号：200910250536.8。 “真菌类中药”先后在研究院所属的临床医院经过18年的观察，从临床数据显示，许多患者口服1-2个月后，可明显减少和停止使用胰岛素，空腹血糖平稳控制5.6-7之间。同时，服用“真菌类中药”后，糖尿病并发症的发生率显著降低。 “真菌类中药”是运用我国的中医理论“健脾补胰”法，又称“脾胰同治”法。贾春宝说，中医医籍里无胰腺之说，固中医治脾实乃治胰也。胰岛功能损伤或障碍等导致血糖升高，其治疗中医认为当以健脾补胰为首要，不调脾胰难以达到控制血糖的目的。临床上可用健脾、理气化痰之品即可。作为医生，我劝你去正规医院专科门诊听取医生的意见，关于这些所谓中药治愈糖尿病的神药，国家现在公布了好几种假药
8，什么是药食同源
就是既是食品又是药品 既能日常吃又能入药比如山药 人参 八角 茴香等等中药与食物的产生方法相同，中药的产生与食物一样来源于我们祖先千万年的生活实践，是与大自然、与疾病长期斗争的经验结晶。原始人最初的生产方式———尝试和寻找食物，往往在饥不择食的情况下，在吃的过程中，难免会误食一些有毒或有剧烈生理效应的动、植物，以致产生明显的药理作用，甚至死亡，经过无数次反复试验，对动、植物产生了第二认识，即产生了原始的中药，因而吃是积累中药知识和经验的重要途径。我国古代的许多典籍中都有关于“神农尝百草”的传说，正好证明，中药是吃出来的医药，药乎?食乎?同出于口。 所谓中药与食物的来源相同，中药与食物一样来源于自然中的动、植物，而且很多中药与食物，很难截然分开，可以说身兼两职，如粮食类中的药物，如谷芽、麦芽、淮小麦、浮小麦等，蔬菜类如荠菜、萝卜、芥菜、山药、百合、藕、败酱草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等。果品类如山楂、乌梅、龙眼、桔类、柚类、莲子、杏仁、无花果等，调味品类如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等，动物类中就更多，包括蛇类、家畜类、水产类、野兽类等。药食同源，使中药具有浓厚的生活气息，也使中药强化了它的实用性和经验性，人类生活中包含了中药，中药就在人类生活中产生。药食同源。大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。中药与食物的共同点：可以用来防治疾病。它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠，博爱康养目前就做的不错。
9，什么是野生真菌
大型真菌共分５大类，分别为食用菌、药用菌、毒菌、外生菌根菌和食、药兼用菌，木材腐朽菌是森林生态系统中森林微生物的重要组成部分，已知的有１２科５４属９７种。它在森林生态系统中，对其他森林微生物种群分解含有纤维素和木质素的木材起先锋和主导分解作用，是森林系统中物质循环和能量转化的重要环节。
真菌的生殖方式可分为有性生殖和无性生殖两大类。药用真菌的有性生殖一般表现为两个可亲和的有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别同的初生菌丝之间的结合，其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段。无性生殖也有多种方式，有无性孢子的产生、菌丝体断裂以及芽殖等。药用真菌的栽培，菌索、菌核、子实体的组织分离，菌种转管，均是利用无性生殖繁殖后代的重要形式。
药用真菌在分类上多属于担子菌亚门和子囊菌亚门，虽种类繁多，大小不同，形态各异，但一般都是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是药用真菌的营养器官，由许多菌丝集合而成，多呈丝状或须状，广泛存在于土壤、树木等各种基质中，相当于高等植物的根、茎、叶。菌丝具有不断向外生长和扩展的能力，其主要作用是分解基质、吸收营养、输送和贮存营养并进行无性繁殖。当菌丝生长到一定时期，能相互纠结形成菌索、菌核和子座等各种营养体的形态。子实体是药用真菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，是药用真菌产生孢子的机构。它和营养菌丝相比，功能发生了特异化。
药食真菌是一种高蛋白、低脂肪、高维生素、高纤维的保健食品。如猴头菌干品中蛋白质含量达26.3%，比猪肉中蛋白质含量9.5%高出1倍多。按鲜重计算，一些菇类蛋白质含量约4%左右，是白菜、番茄等蔬菜3～6倍。并且绝大多数药用菌均含有所有的必需氨基酸以及最常见的非必需氨基酸和酰胺态氮。特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸。此外，有些食用菌还测出不少罕见的氨基酸和含氮化合物，菇类产生的特殊氨基酸不下百余种，如松口蘑产生的口蘑氨酸，庭园蘑菇产生的伞菌氨酸等等。从营养代谢观点看，此类氨基酸含量虽微，其作用颇为重要。同时真菌中所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可被人体利用。多数真菌中维生素的含量比蔬菜高2～8倍，特别是香菇、黑木耳、竹荪中含有较多的维生素和人体所必须的微量元素；四孢蘑菇、紫丁香菇含有丰富的VB1和VC等；而香菇、木耳中铁含量较多。纤维素是人体不可缺少的营养物质，真菌中有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并可把人体肠道中不能消化的一些物质带出体外。而且真菌中所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，和植物油相似，它不但不含胆固醇，而且含有丰富的类甾醇，可降低血液中胆固醇的含量。在食用菌中有100多种具有各种不同的药用价值，所以食用菌被誉为“健康食品”。
药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，对人体有保健和疾病的预防、控制和治疗作用。它们可以入药医治疾病，如黑木耳、香菇、银耳、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、灵芝、羊肚菌、松口蘑、蜜环菌、侧耳、猪苓（子实体）、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌以及茯苓的巨大菌核等。真菌化学的研究发展非常迅速。药用菌领域为什么引起生命科学界的青睐和瞩目，其原因是真菌中不仅有完整的、高质量和高含量的普通营养，更重要的是有许多化学结构稳定、功能卓著的生理活性物质。药用真菌由于成分复杂，单个药用真菌就是一个化学分子库，在发挥作用过程中，各成分之间存在相互协调又相互拮抗的作用。这些活性物质结构复杂，种类繁多，功效不一。如活性多糖中β－葡聚糖就有上百种，三萜类也有上百种，还有生物碱、甾醇类、腺苷类、维生素等等。这些大小成分正组成一个天然的“君、臣、佐、使”之优形组合，起到防治各种疾病的作用。并且没有任何副作用，药用真菌的突出特点是活性多组分，作用多靶点、多途径。并可替代目前失效的抗生素、激素及维生素。当然，各种真菌都有高含量的各自特征的药学成分，如灵芝中的β－多糖，四环、五环三萜化合物和腺苷，茯苓中的羧甲基茯苓多糖，银耳中的银耳多糖和己糖醛酸甘露糖，蜜环菌中的蜜环菌甲素 、乙素和麦角甾醇，雷丸中的雷丸素和雷丸蛋白酶等等。
科学家对银耳、灵芝、香菇、云芝、灰树花、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌等的研究取得辉煌进展，发现其有增强免疫力、抗癌的活性和治疗各种慢性病、疑难病症的功能。还具有疗效稳定、多元素、无副作用的独特优点，是其它各种中药材和中西药品所不能相比的，它是中国及世界药物保健研究的蓝海。化学药理学的研究工作，使我们逐步地了解到不同种类的药用真菌所含的化学成分和生理活性物质。药用真菌中还有极其复杂的代谢复合产物，也具有多种生理活性，已在药理和临床上证实，主要的归纳有：抗癌作用、对心血管系统作用、对肝脏作用、对神经系统作用、抗炎作用、提高免疫力作用等等。
不是人工栽培的自然生长的食用真菌，比如蘑菇，木耳之类的。
10，山猴头菇怎么吃
猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头子实体呈球 形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）。很像小猴子的头，故称猴头。 自古以来猴头菇就是有名的山珍，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大 " 山珍 " 之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。 近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。 据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，碳水化物 44.9 克，细纤维 6.4 克 ，水份 10.2 克，磷 850 毫克，铁 18 毫克，钙 2 毫克，硫胺素 (B1)0.89 毫克，核黄素 1.89 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，热量 323 千卡。另有氨基酸 16 种，其中有 7 种人体必需的氨基酸。 猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。 猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效 ，能提高人体免疫能力，素有 “ 山珍猴头，海味燕窝 ” 之说。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环， 能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。原 料: 猴头菇三颗、鸡半只、枸杞、姜、盐、料酒、火腿几片。 特 色: 滋补养胃——猴头菇鸡汤。 操 作: 1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。 2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。 3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。 4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。 贴士：猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头子实体呈球 形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）。很像小猴子的头，故称猴头。 自古以来猴头菇就是有名的山珍，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大 " 山珍 " 之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。 近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。 据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，碳水化物 44.9 克，细纤维 6.4 克 ，水份 10.2 克，磷 850 毫克，铁 18 毫克，钙 2 毫克，硫胺素 (B1)0.89 毫克，核黄素 1.89 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，热量 323 千卡。另有氨基酸 16 种，其中有 7 种人体必需的氨基酸。 猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。 猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效 ，能提高人体免疫能力，素有 “ 山珍猴头，海味燕窝 ” 之说。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环， 能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。近年来，还发现猴头菇能提高人体免疫功能， 对消化道肿瘤患者大有裨益，我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性 胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食 用菌。 猴头菇多糖是猴头菇中最主要的活性物质，它的活性部分为β - （ 1→3 ）糖苷键连接的主链和 β （ 1→6 ）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；猴头菌素是猴头菇另 一类活性成份。它可促使神经生长因子（ NGF: 可延长 N 轴突，维持 N 细胞生存，调节神经细胞的产生并对衰老 动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于肾上腺素，其主要成份为猴头菇菌素 A.B.C.E.F 。猴头 菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对 ALZheimev 型和痴呆症有良好效果。猴头菇多糖 还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为 93% 。的活性物质，它的活性部分为β - （ 1→3 ）糖苷键连接的主链和 β （ 1→6 ）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水 癌有明显的抑制作用；猴头菌素是猴头菇另一类活性成份。它可促使神经生长因子（ NGF: 可延长 N 轴突，维持 N 细胞生存，调节神经细胞的产生并对衰老动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于肾上腺素， 其主要成份为猴头菇菌素 A.B.C.E.F 。猴头菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对 ALZheimev 型和痴呆症有良好效果。猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为 93% 。 用水泡2天,在用鸡或肉汤炖或切片抄
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