本文目录一览听力下降耳朵流脓水2，中草药药物中英文名称简介3，介绍去斑产品4，中草药名称大全5，脸上去痘进来看图6，药品包装设计应该注意什么7，如何消痘痘8，猪肉串怎样掩变成羊肉味9，寻找麻辣烫配方听力下降耳朵流脓水如果不知道用……
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1，听力下降耳朵流脓水
如果不知道用什么的话就用中药吧，可以去根。别人介绍一种中耳炎散，你可以去看看，淘宝网上有卖，最好的是冠军鱼中耳炎散，60块钱，非常有用，自己去看看吧你好，患有中耳炎建议服用左氧氟沙星胶囊和罗红霉素胶囊治疗.同时用氧氟沙星滴耳液治疗，治疗期间避免辛辣刺激性食物并且要禁烟酒.
2，中草药药物中英文名称简介
中草药药物中英文名称简介 中药主要由植物药(根、茎、叶、果)、动物药(内脏、皮、骨、器官等)和矿物药组成。因植物药占中药的大多数，所以中药也称中草药。目前，各地使用的.中药已达5000种左右，把各种药材相配伍而形成的方剂，更是数不胜数。经过几千年的研究，形成了一门独立的科学——本草学。下面为大家分享中草药药物中英文名称简介如下： tabasheer 天竺黄 taiwan beautyberry leaf 紫珠叶 talc 滑石 tall gastrodia tuber 天麻 tamarind pulp 酸角 tamariskoid spikemoss herb 卷柏 tangerine peel 陈皮 tangerine seed 橘核 tangut anisodus radix 山莨菪 tatarian aster root 紫菀 tenacious condorvine stem 通光藤 tender catchweed bedstraw herb 猪殃殃 ternate grape fern herb 阴地蕨 thatch screwpine root 露兜勒 thickleaf croton root 鸡骨香 thin evodia twig and leaf 三*苦 thinleaf adina fruit 水杨梅 thinleaf milkwort root-bark 远志 thorny elaeagnus leaf 胡颓子叶 threevein aster 红管药 thunberg fritillary bulb 浙贝母 thymifoious euphorbia herb 小飞扬草 tinospora stem 宽根藤 toad skin 蟾蜍皮 toad venom 蟾酥 tokay 蛤蚧 tortoise shell 龟甲 towel gourd stem 丝瓜藤 towel gourd vegetable sponge 丝瓜络 tree peony bark 牡丹皮 tree-of-heaven ailanthus bark 椿皮 tremolite or tremolite asbestos 阳起石 trifoliate acanthopanax root 三叶五加 trifoliate jewelvine root or stem 鱼藤 trifoliate-orange immature fruit 枸橘 triquetrous tadehagi herb 葫芦茶 trogopterus dung 五灵脂 tsaoko amomum fruit 草果 tuber fleeceflower root 何首乌 tuber fleeceflower stem 夜交藤 tuber onion seed 韭菜子 tuberculate speranskia herb 珍珠透骨草 tuberous sword fern rhizome 肾蕨 turmeric 姜黄 turmeric root-tuber 郁金 turtle shell 鳖甲 twelvestamen melastoma herb 地捏 twotooth achyranthes root 牛膝 umbellate rockjasmine herb 点地梅 uncinata spikemoss herb 翠云草 unibract fritillary bulb 川贝母 uniflower swisscentaury root 漏芦 ussuriensis fritillary bulb 平贝母 valerian root 缬草 vermiculite 金精石 vermiculite schist seu / hydrobiotite schist 金礞石 veronicastrum herb 腹水草 ;
3，介绍去斑产品
告诉你一个秘密哦，用你一般炒菜的米醋就是褐色的那种，用绵签沾一点在斑上用力来回摩擦，多擦几次等有点疼的时候就不用擦了，它就结痂了，等痂自己掉了斑就没了，就跟点痣一样，一开始我不信，后来自己试了还是真的，之所以告诉大家是因为我知道长斑非常痛苦和自卑，敢快试试吧！现在我好自信的，桃花运不断哦，好开心呀…脸上长斑好久了，试了好多美白效果的化妆品，有些效果不好，有些一不涂还会长更多斑。这回试了下时尚杂志上都推荐的瑞士NE美白茶，喝了2盒了，脸上的斑真的去的好多了。乐购时尚网上就有的买的，你也可以看下的。说句实话，真正可以祛斑的产品，我还真没见过。如果你真想祛斑，建议你去医院，进行医疗美容，比如激光，就可以彻底祛斑。我朋友试了一种祛斑的精油，效果还不错。现在，她把这种精油放在了网上，欢迎你来和她一起探讨祛斑的快乐。她在旺旺上的名字是yayaxiaodou
4，中草药名称大全
佛手柑 佛手参 佛耳草 佛甲草 伽南香 余甘子 余粮石龟板胶 角茴香 狗肝莱 辛夷花 宝塔菜 补骨脂 诃子皮谷精草 怀山药 怀牛膝 灶心土 沙苑子 沙枣叶 没石子陈仓米 陈棕炭 忍冬花 忍冬藤 驴皮胶 鸡头米 鸡肠风鸡儿肠 鸡内金 鸡血藤 鸡蛋壳 鸡子黄 鸡冠花 鸡冠石鸡肫皮 鸡骨草 鸡矢藤 纸末花 青木香 青风藤 青叶胆青箱子 青礞石 青荚叶 玫瑰花 苦地丁 苦冬瓜 苦杏仁苦豆草 苦丁香 苦参子 苦楝叶 苦瓜干 苦楝皮 苦楝根苘麻子 茅针花 茅莓根 茅根炭 枇杷叶 板栗壳 板蓝根松节油 松花粉 松寿兰 枫香脂 杭菊花 杭白芷 抱石莲抱茯神 拉拉藤 挂金灯 刺刺溜 刺五加 刺儿荣 刺猥皮刺蒺藜 郁李仁 软紫草 奇南香 虎耳草 虎掌草 虎杖根罗汗果 罗布麻 罗锅底 败酱草 明天麻 明党参 肥玉竹肺形草 肿节风 齿缘草 岩白菜 牧马豆 垂盆草 委陵菜使君子 侧柏叶 金沙藤 金佛草 金果榄 金荞麦 金莲花金钱草 金铁锁 金银花 金锦香 金铃子 金钮子 金针菜金礞石 金樱子 金樱花 金樱根 金雀根 鱼腥草 狗肝菜制半夏 制没药 制乳香 制附片 制猴头 闹羊花 夜关门夜交藤 夜来香 夜明砂 京大戟 空心苋 并头草 炉甘石炒麦芽 油松节 法半夏 洛阳花 泡桐果 波罗蜜 活血草波罗子 降真香 参三七 细米草 珍珠母 珍珠伞 珍珠杠帮信草 项开口 荆三棱 荆芥穗 茜草炭 荜澄茄 草三七草豆蔻 案麻黄 草决明 草河车 草珊瑚 草果仁 草乌叶草乌芽 草血竭 草红藤 菌陈蒿 茯苓皮 茯苓木 茺蔚子荔枝草 荔枝核 荠菜花 药玉米 胡芦巴 胡黄连 胡麻仁南天竹 南大黄 南细辛 南沙参 南鹤虱 柏子仁 枸杞子枸骨叶 相思子 桂花子 威灵仙 厚朴花 砂仁壳 砂仁花挖耳草 牵牛子 鸦胆子 鸦蛋子 点地海 省头草 韭菜子骨碎补 钟乳石 香附子 香青蒿 香青兰 香加皮 香青草香果脂 香橼皮 香盆子 禹余粮 禹粮土 禹粮石 禹白附胆南星 胖大海 匍伏堇 独脚金 独脚莲 鬼馒头 蛇麻油鬼针草 鬼箭羽 急性子 急解索 食茱萸 姜半夏 首乌藤美人蕉 美舌藻 洋金花 穿山龙 穿山甲 穿心莲 穿破石穿地龙 扁豆衣 扁豆花 宣木瓜 祖司麻 退血草 孩儿草孩儿茶 孩儿参 络石藤 珠子参 素馨花 葵菔子 莱菔根莪大夏 茛岩子 桂枝汤 桂圆肉 怀香子 夏水仙 夏天无复枯草 桃儿七 桃树叶 桃金娘 桃树胶 核桃仁 盐云参破故纸 破布子 破石兰 起风紫 柴胡草 圆豆蔻 鸭舌草鸭跖草 铁扁担 铁刺苓 铁苋葵 积雪草 称钩风 倒扣草倒吊笔 臭梧桐 臭椿树 透骨草 透骨消 留术子 徐长卿狼牙草 狼把草 凌霄花 宽筋藤 高良姜 唐松草 谈婆婆粉沙枣 粉草薢 料豆衣 益智仁 益母草 浙贝母 浙桐皮娑罗子 海风藤 海金沙 海桐皮 海人草 海仁草 海浮石海狗肾 海蛤壳 海螵蛸 浮小麦 浮海石 烧石膏 胭脂菜胭脂豆 通天藤 通脱木 预知子 陆续断 桑白皮 桑寄生桑螵蛸 桑椹子 黄芫花 黄常山 黄菊花 黄药子 黄瓜秧黄秛椤 菖蒲根 菟丝子 萝卜子 继木叶 接骨木 散血草散寒草 珠子草 救必应 崩大碗 晚蚕草 野马追 野木瓜野菊花 野牡丹 野山参 野冬青 野苜蓿 野鸡冠 野荞麦骨稗草 蛇床子 蛇方谷 蛇果草 蛇含草 蛇胆汁 银杏叶银柴胡 甜瓜子 甜瓜蒂 甜地丁 甜杏仁 甜石莲 猪牙皂猪殃殃 猪毛菜 猪鬃草 猫眼草 盘龙参 曼陀罗 麻黄根麻角胶 鹿角霜 鹿茸草 鹿衔草 鹿蹄草 鹿寿草 章表根章柳根 旋复花 旋复梗 断血流 断肠草 淮山药 淮小麦密陀僧 密蒙花 望春花 望江南 望江青 遍地锦 剪春罗剪秋罗 淫羊霍 淡竹叶 淡豆豉 淡竹茹 清半夏 羚羊角婆婆叶 脱力草 续随子 绵菌陈 绵萆薢 款冬花 葫芦巴葫芦茶 茅苈子 萱草根 落地花 落得打 朝天罐 朝鲜参雁来红 硬紫草 楮实子 棉花根 棕榈子 椰馏油 棒棒木紫贝齿 紫石英 紫苏子 紫苏叶 紫苏梗 紫河车 紫金龙紫草茸 紫珠叶 紫珠草 紫金牛 紫檀香 酢酱草 黑木耳黑风藤 黑芝麻 黑草乌 黑胡椒 黑三棱 黑弹木 黑藜芦番木鳖 番泻叶 番红花 铺地锦 焦大麦 焦神曲 焦山栀焦山楂 鹅管石 鹅掌藤 筋骨草 象贝母 奥灵丹 猴儿掌傣肌松 寒水石 窜地香 割人藤 滑石粉 滁菊花 鹧鸪菜犀角粉 蓝布止 蓝花参 蓝地相 蓖麻子 蓬莪术 蒲公英墓回头 椿根皮 槐花炭 楝树皮 榆白皮 榄核莲 雷震子零余子 照山白 路路通 路边青 路边黄 蜀羊泉 蝴蝶花腽肭脐 鼠粘子 锦灯龙 锡叶藤 矮地茶 鼠曲草 溪黄草满山红 满山白 满江红 满天星 煨肉蔻 煅石膏 隔山香蔓荆子 蔊菜素 榧子肉 碧玉散 酸枣仁 酸醋树 豨签草蜘蛛香 罂栗壳 算盘子 鲜生地 鲜竹叶 鲜竹沥 鲜石斛鲜首乌 鲜芦根 辣椒秸 睡菜叶 嫩双铃 缩砂仁 缩砂密樗白皮 樟柳头 槲寄生 震天雷 醋不溜 墨旱莲 箭根薯熟地黄 熟石膏 寮刁竹 鹤草芽 鹤草酚 潼蒺藜 薏苡仁薄荷叶 薄荷油 薄荷脑 颠茄草 颠茄酊 橘核仁 潞安茶潞党参 凝水石 藏红花 藏菖蒲 藏青果 藏糙苏 橹豆衣藤苦参 覆盆子 蟛蜞菊 翻白草 麒麟竭 露蜂房 糯稻根霸王鞭 阿芙蓉 阿井泉 安石榴 巴旦杏 白瓷器 白蚁泥半天河 不灰木 酢浆草 大豆豉 肥皂荚 锻灶灰 伏龙肝东壁土 甘松香 釜脐墨 寒号虫 诃黎勒 盍藤子 红蓝花胡颓子 花乳石 黄大豆 黄明胶 黄颡鱼 鸡肠草 见肿消金星草 金星石 金牙石 锦地罗 井泉水 梁上尘 龙须菜漏篮子 鹿角菜 螺旋草 鳗鲡鱼 猕猴桃 蘑菰蕈 溺白沂蓬莪茂 萍蓬草 蚯蚓泥 人中黄 石硫赤 石龙子 石脑油石首鱼 水银粉 神针火 鼠尾草 苏方木 土蜂窠 乌贼鱼乌爹泥 乌古瓦 乌臼木 铁线草 无患子 无名精 无名异夏枯草 徐长卿 玄精石 零陵香 薰陆香 延胡索 盐胆水盐麸子 蚁垤土 益智子 茵陈蒿 罂子粟 罂子桐 玉蜀黍坐拿草 皂荚蕈一枝黄花 十大功劳 八角茴香 九眼独活 大豆黄卷 大金钱草大白毛蛇 大叶龙胆 山腊梅叶 山腊梅茶 广金钱草 小花排草小野鸡尾 万年青根 马兜铃藤 马蹄细辛 王不留行 五指毛桃五爪金龙 叶茅对钩 毛巴豆根 玉葡萄根 打官司草 甘青青蓝龙丹花根 兆五味子 四川大黄 四叶细辛 仙鹤草根 白花前胡白云花根 白巨胜子 白花菜子 白菊菊干 白茅花草 冬虫夏草毕日阳古 西瓜翠衣 竹节香附 全叶青兰 全须人参 多叶棘豆灯盏细辛 阳春砂仁 红花龙胆 红蓖麻根 如意花根 块根木蓝块根糙苏 杏叶沙参 杜青木香 沙苑蒺藜 异叶青兰 鸡脚前胡直立紫董 苦叶细辛 松叶牡丹 刺果苏木 罗布麻叶 侧柏叶炭金合欢皮 金龙胆草 金毛狗脊 金丝荷叶 金钗石斛 金钱薄荷狗爪半夏 波棱瓜子 胡颓子叶 南岭茺花 洋地黄叶 荷包牡丹桃金粮根 索骨丹根 烈香杜鹃 臭灵丹草 臭梧桐叶 皱皮酸模粉条儿菜 黄花菜根 黄花龙芽 黄花地丁 悬钩子茎 野西瓜苗狲猴桃根 羚羊角粉 牦牛儿苗 脱皮马勃 绵马贯众 喜树根皮紫花杜鹃 紫花地丁 紫背天葵 紫背浮萍 紫萁贯众 黑老虎根黑种草子 黑草乌叶 鹅不食草 新疆紫草 裸衣紫珠 蓼大青叶酸枣树皮 樗根白皮 暴马子皮 阿月浑子 葛上亭长 胡燕窠土曼陀罗花 蜣螂转丸 桑上寄生 五色石脂 紫花地丁 昨叶何草营实墙蘼二色补血草 丁香罗勒油 七叶一枝花 九头狮子草 三叶刺针草三枝九叶草 风仙透骨草 打破碗碗花 白毛夏松草 白花蛇舌草白花曼陀罗 头顶一颗珠 老虎脚爪草 光枝勾儿茶 异叶天南星驴打滚儿草 金钱白花蛇 金钱吊芙蓉 空心莲子草 细叶目前子南五味子根 狭叶韩信草 莲生娃子花 莓叶委陵菜 高山辣根菜掌叶覆盆子 紫花地丁草 鼠牙半技莲 薄叶碎米蕨 剑叶凤尾草莎草香附子 螳螂桑螵蛸 细叶碎米蕨
5，脸上去痘进来看图
如果是刚起的话，建议抹三天的肤轻松。反复发作的话别的药不见效可以试试普特彼（他克莫司软膏）。外用药千万别超过一个星期。也可以去打308准分子激光（就是贵点,但是可以报销）看图片你在青春期吧，少吃辛辣食物1，每晚在清洁皮肤以后用白糖水沾上棉花签轻轻的擦拭痘印。一个星期左右就消失了！呵呵，这个方法很管用的。希望更多的朋友能够去除痘痘烦恼
2，最好用中药的洗面粉,不仅能够祛痘而且可以祛痘印,同时可以软化角质到清除，皮肤发黄是因为皮肤毛细血管的血液供给及携氧能力不足,而小色斑是由于体内黑色素沉积在皮肤而成,痘印是因为毛囊堵塞,导致长痘时留下的局部淤血没有完全排出,继续淤积所致。
3用珍珠粉加蛋清做面膜 又能美白 收缩毛孔 去痘印 要是觉得干就加点蜂密
4用洗米水，这是民间土方，不但去印还有美白的效果，外加内服维生素E，一个月内效果明显
5用白醋，早晚清洗脸部的时候往温水里，加一点白醋，可以淡化斑
同学的博客上说的，可以试一下
另外推荐一款祛痘产品，【洁盾祛痘组合】这个产品在治疗痘痘的同时，能够有效的治疗粉刺、黑头，还能很好的修复痘印，并且不会有副作用，也没有任何刺激性，我以前用过的，效果挺好的，你可以去他们的官方网址看看，
6，药品包装设计应该注意什么
医药产品的包装设计必须严格遵循药品管理法和国家相关政策规定,要对该产品的药理特性及适应人群进行深入的分析做出有针对性的设计,并且要充分发挥药品包装的商业宣传价值,促进药品销售,树立企业形象,增强消费者对企业或品牌的忠诚度。具体工作包括otc药品包装设计、处方药品包装设计、中药包装设计,西药包装设计等。这也是我们上知营销策划在药品包装设计方面所采用的一系列方法以及遵守的原则！第三条 药品说明书和标签由国家食品药品监督管理局予以核准。 药品的标签应当以说明书为依据，其内容不得超出说明书的范围，不得印有暗示疗2113效、误导使用和不适当宣传产品的文字和标识。 第四条 药5261品包装必须按照规定印有或者贴有标签，不得夹带其他任何介绍或者宣传产品、企业的文字、音像及其他资料。 药品生产企业生产供上市销售的最小包装必须附有说明书。 第五条 药品说明书和标4102签的文字表述应当科学、规范、准确。非处方药说明书还应当使用容易理解的文字表述，以便患者自行判断、选择和使用。 第六条 药品说明书和标签中的文字应当清晰易辨，标识应当清楚醒目，不得有印字脱落或者粘贴1653不牢等现象，不得以粘贴、剪切、涂改等方式进行修改或者补充。 第七条 药品说明书和标签应当使用国家语言文字工作委员会公布的规范化汉字，增加其他文字对照的，应当以汉字表述为准。 第八条 出于保护公众健回康和指导正确合理用药的目的，药品生产企业可以主动提出在药品说明书或者标签上答加注警示语，国家食品药品监督管理局也可以要求药品生产企业在说明书或者标签上加注警示语。
7，如何消痘痘
这种问题我解答了很多。这位先生，有两种选择：1、选择方法忘了他。2、越挫越勇，继续跟他在一起。其实你有很多机会，有可能是他没把机会给你，也有可能是你错过了那些机会。要挽回她，这样看双方。你说了：我是否还有机会挽留对方 这不仅要看你的表现，也要看他的心情。你要花更多的时间去关心她、了解她、陪伴她，如果你真的很爱她，很想跟他在一起，那你就把它看做是你生命中很重要的一部分。如果这样还不行，对不起，你们的恋爱实在无法挽留，因为她心意已决，怎样都挽回不了了。总之，尽可能跟他解释清楚，掏她欢心，实在不行，就结束吧。人生还有很多场恋爱在等着你呐！祝你们幸福，^_^说明对方可能对你没有感觉，或者说是不想和你进一步的发展，所以说总是跟你说一些文字游戏，而对感情问题却避而不谈，何必呢？又不是非得找她不行。讲究个人卫生：洗脸既不能太勤也不能太少，每天2～3次即可。油性皮肤用偏碱性香皂；干性皮肤用碱性低的香皂如硼酸皂等。切记不要挤粉刺、脓疮，防止便秘。饮食方面：要注意“四少一多”，即少吃辛辣食物（如辣椒、葱、蒜等），少吃油腻食物（如动物油、植物油等），少吃甜食（如糖类、咖啡类），少吃“发物”（如狗\羊肉等），适当吃凉性蔬菜、水果,也防过量后引起胃病。生活方面：最好不吸烟，不喝酒及浓茶等，活动性、炎症性痤疮（如丘疹、脓疮）患者要少晒太阳，避免风沙，太冷、太热、太潮湿的场所也对痤疮不利。用药方面：痘全清应该算是最好的了，它是纯中药制剂的，没有任何副作用，适合各年龄段的人群使用，一般三天左右就可以治好,一个月做到根除。使用之前最好先咨询一下厂家。1、用锋利的小刀将红辣椒对半切开，把籽去掉。2、关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。3、把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。4、放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。5、当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。扩展资料：红辣椒的制法分熏制和晒制两种。熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。参考资料来源：百度百科-干辣椒
8，猪肉串怎样掩变成羊肉味
呵呵，加上孜然粉那就是孜然味，而不是羊肉味。很多烤羊肉串的用的就是猪肉冒充的羊肉，因为，猪肉的价格便宜。但是，我们在吃的时候却能吃到羊肉的味道，怎么回事呢？一：羊肉猪肉掺半。羊肉用的是边边角角的肉，因此羊肉的味道比较大，而且便宜。二：羊油。用羊油刷肉串，就是地道的羊肉串的味道了，不常吃羊肉的根本吃不出来。三：这个方法有点不地道，我也只是听说过，没见过谁这么做，就是用羊脲泡一晚上，然后串肉串。这只是道听途说啊，也不足为凭。不过，上面的前两种方法是很多的烤串的人都用的。脆香烧烤最新工艺技术 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下 面就其工艺介绍如下： 一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 为了让你准确调好料，现把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串类： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克 味精(鲜度达99％)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、 香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。(此配方适 应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即 可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用“红小豆”，药店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鲜度达99％，以下全用此鲜度) 70--90克、精盐36克，特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、 槟榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟即可穿成 串待烤。 注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不 流水为宜。有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手 握一把肉觉得湿润但不山水为佳。 · 这两种配方任你选用，能调出肉串食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭，鹅、山鸡等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武汉产)9 0克、精盐60克、味精90 克，甘菘(细粉)1克，槟榔水10克、特鲜1号40克、生姜和香葱(剁细)各 30克、松肉粉20克、白糖7克、红薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时 干燥、料沾不上，应适应加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这 些都是生料烤制。注：鸡杂也按此配方调制，但盐巴只需加36克。 3、鸡，鸭，鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水腌没为止，放入精盐110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤． 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品 种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜 号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、飘香酱60克(调制见后附1)、红薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同．腌泡30分钟后穿 串待烤． 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛 窖水”时浓度掌握不好而影响口味． 本工艺中某些复合成品香料已包含有些中香料药材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨类：所有动物排骨都可按以—卜配方调制：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鲜1号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、红薯淀粉150克、槟梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦
9，寻找麻辣烫配方
我也想做这个小吃的生意, 请问有没有地方收学徒呢.以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3.炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了). 3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右. 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右. 4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 5.调制烫料: 5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均) 5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道. 6.烫制过程: 6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的） 另外，以下几要点需要掌握： 1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油） 2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。 3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。 4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤” 5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替） 10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下： 1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪. 2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味. 3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见. 4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料. 6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍. 7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾. 8.白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。 麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－3 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。 麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 试试这个配方吧。我现在就是用的这个配方很好的。麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
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