本文目录一览1，谁告诉我全真一汽汤中药处方2，当归薏米鸡腿汤怎么做当归薏米鸡腿汤的烹饪方法3，中药志肉又叫什么4，被一些人叫做鸡腿草的植物究竟有什么样的药用价值呢5，福建人炖汤放的像细树根一样的中药叫什么6，四神汤是哪四种7，中药滋补的小方……
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1，谁告诉我全真一汽汤中药处方
熟地白术人参麦冬五味子附子牛膝，随人随病定方，用药无拘其量。全真一汽汤
熟地8钱（如大便不实，焙干用；如阴虚甚者，加倍用），制麦门冬（去心，恐寒胃气，拌炒米炒黄色，去米用）3钱（肺虚脾弱者少减之），鸡腿白术（炒深黄色，置地上1宿，出火气，不用土炒。如阴虚而脾不甚虚者，人乳拌透，晒干，炒黄）3钱（如脾虚甚者，用至4-5钱），牛膝（去芦）由2钱加至3钱，五味子由8分至1钱5分，制附子由1钱加至2钱余，人参（脾虚甚者，由2、3钱加至4、5钱，虚极者1、2两，另煎、冲水煎，冲参汤服）。 
2，当归薏米鸡腿汤怎么做 当归薏米鸡腿汤的烹饪方法
1、材料：薏米30g、当归30g、鸡腿一只、生姜二片、盐。 2、薏米、当归分别用清水洗净。薏米用清水浸泡一小时，备用。 3、鸡腿放入沸水中飞水，去皮备用。 4、薏米、当归、鸡腿、生姜放入炖盅内，再注入适量冻开水，盖上盅盖，炖2小时，以少许洗盐调味，即可饮用。
3，中药志肉又叫什么
【别名】苦远志，棘菀，棘苑，小草根皮，细草根皮，小鸡腿皮，细叶远志(又名山茶叶根皮、光棍茶根皮、小鸡棵根皮、线茶根皮、山胡麻根皮、米儿茶根皮、燕子草根皮，草远志、十二月花根皮)，线茶根皮，小鸡根，卵叶远志，宽叶远志，西伯利亚远志，醒心杖。 【商品名】苦远志：为植物细叶远志的根皮。 甜远志；为植物宽叶远志的根皮，习称“土远志”。 关远志：产于山西、陕西一带者。品质最优，为地道药材。 远志筒：又名远志通。为抽去术心的根皮。质优。以色黄、筒粗、内厚、干燥者为最优。 远志肉：简称志肉。为破碎的根皮。品质较次。 远志棍；又名远志梗，远志骨。为细小的中间有轻硬木心的远志根。 【处方名】远志。制远志，炙远志。 处方中写远志指生远志。为原药材去杂质切段生用入药者。 制远志又名泡远志、清远志。为净远志在甘草煎液中浸泡后，捞出晒干入药者。偏于宁心安神。 炙远志又名蜜远志。为净远志用蜂蜜炙后入药者。偏于祛痰止咳。远志别名：小草、细草、小鸡腿、细叶远志、线茶。 远志没有远志肉这个名称。
4，被一些人叫做鸡腿草的植物究竟有什么样的药用价值呢
扁毛草根的功效与作用先说这种树皮可以吃，在曾经因为贫穷导致没有粮食吃，所以人们经常拿这种树皮食用，因为这种树皮富含淀粉以及糖类，人们把树皮磨成面粉，做成各种各样的食物，就靠着这种树皮，在粮食短缺的那个年代养活了很多人。虽然这种树的树皮可以食用，但是口感并不是太好。而且也不太容易吸收，但就是因为可以用来果腹，在那时候受到很多人的欢迎，几乎家家都会种上几棵以备不时之需，所以也被人们视为“救命树”。后来随着时间的推移，这种树的树皮几乎很少在拿来食用了。但是在如今这种树皮依旧还是一道美食，在很多地方还有用这种树皮磨成粉以后，做成面条来食用的习惯。只是相比曾经，如今有了很多改变，那就是会用其它的面粉和这种树皮粉一起混合来做成面条食用，吃起来有一种特别的味道，给人不一样的味蕾体验。这种树就是榆树，也被称为春榆、白榆。很多人对它都比较的熟悉。其实不只是榆树的树皮可以做成面食用，榆树的嫩叶和果子(榆钱)也是可以食用的，榆钱和面粉和在一起蒸着吃非常美味，同时营养也颇为丰富。但是就像榆树面一样，如今几乎已经很少有人会在食用了。而我仍对榆树面榆钱念念不忘。你有没有吃过用榆树面和榆钱呢？可以吃的草根茅草根的味道是比较的甜的，它不象榆树皮。可以直接洗干净了食用，不管是人还是素食动物都可以直接吃。茅草根除了可以直接食用之外，还可以作为中药材清热解毒。那么白草根有哪些功效作用呢？1、白草根的味道是甜的，可以喂养牛羊，人也可以直接吃。白草根是可以治疗上火的，有清热解毒的功效。白草根煮水喝是比较常见的凉茶，味道甘甜，而且不寒。2、白草根是可以清热和利尿的，白草根具有凉血止血的功效。白草根可以治疗热淋和尿血的等疾病。白草根可以治疗肺热咳嗽和鼻衄，对于胃热和烦渴有一定的疗效。3、白草根是可以清热和凉血的，可以养阴和清热。4、白草根的味道是甘的，有一点点寒，但是不会影响人体，白草根是入肺、胃、肝和膀胱这四经的。好啦，以上介绍希望大家喜欢，也希望能够引起大家对过去生活的回忆，告诉人们，今天的幸福生活来自不易，我们应该更加珍惜。被一些人叫做“鸡腿草”的植物究竟有什么样的药用价值在农村，被人叫做“鸡腿草”的野草究竟有什么作用？能当鸡腿吃吗？一，什么是“鸡腿草”鸡腿草是人们形象的一种叫法，因为这种野草的根粗壮，下部肥厚为纺锤状，像鸡腿而得名鸡腿草。这种植物在植物学的正式中名叫“翻白草”，这个名称也是因为它的叶背面有很密的白色绵毛而得名的，它是蔷薇科委陵菜属植物。它的别名还有鸡腿根、天藕、翻白委陵菜、叶下白、鸡爪参等等。分布在我国东北、华北、陕西、甘肃、河南及以南部分省区，常生长在荒草地、草甸、河沟旁、稀疏林下。二，鸡腿草的外形特点多年生草本，低矮，花茎直立或铺散地面，高二三十公分：植物体有很密的白色绵毛；根粗壮，下部常肥厚为纺锤形。基生叶有小叶五到九片，叶柄有白色绵毛；小叶片无柄，长圆形或长圆状披针形，长三公分左右，叶边有圆锯齿，表面浅绿色有稀疏毛，背面密生白色绵毛；茎生叶有一二个，是掌状三到五小叶。伞状花序疏散，花黄色。瘦果肾形，光滑。五到九月开花结果。三，鸡腿草有什么作用第一，食用：它的块根含有丰富的淀粉，可以食用，不像题主问的能当鸡腿吃，因为这个毕竟是植物。它的嫩茎用开水煮熟后，再浸泡，可作蔬菜食用。第二，观赏用：它的植物体低矮，花朵黄色醒目，花期长，是很好的耐荫地被绿化植物。地上部分覆盖度比较高，有良好的保持水土的作用。第三，药用：它的全草可入药，据测定，主要含有谷甾醇、葡萄糖苷、槲皮素、槐糖苷、芦丁、葡萄糖醛酸苷等生物活性物质，有解热、消肿、止痢、止血等作用。详细可查阅专门的医学书籍。
5，福建人炖汤放的像细树根一样的中药叫什么
【竹叶参的功效介绍】： 竹叶参 (《陕西中草药》) 【异名】白龙须、竹叶七、獆猪七、白毛七(《陕西中草药》)，石竹根、竹节参、竹根七(《贵州药植目录》)，白根药、小竹根、倒竹散、老虎姜(《云南中草药》)。 【来源】为百合科植物广东万寿竹的根及根茎。
植物形态
广东万寿竹，又名：山竹花、一线香、竹节草、玉竹草、白子草、竹叶草。多年生草本，高可达1米。根茎短，簇生多数须根。茎细，有分枝。叶互生，质薄；卵状披针形或披针形，长5～10厘米，宽1.5～1厘米，先端短尖或渐尖，基部圆，有明显平行脉；叶柄短。伞形花序顶生或与叶对生，有花2～4朵，罕为5～7朵；花序柄短，顶部有一片与叶相似的毡片；花下垂，白色或淡紫色，钟状，长1.5～2厘米，裂片6，基部有距；雄蕊6；子房3室。浆果球形，黑色，花期夏季。生于山坡、林下或草地。分布陕西及长江以南各地。本品在贵州地区亦作百尾笋使用，参见百尾笋条。
药用价值
【采集】夏秋间采挖，洗净、晒干。 【性味】苦辛，凉。 ①《云南中草药》：苦，凉。 ②《江西草药》：性平，味苦辛。 【功用主治-竹叶参的功效】清热解毒，舒筋活血。治高热不退，虚劳骨蒸潮热，风湿麻痹，关节腰腿疼痛，痛经，月经过多，痈疽疮疖，跌打损伤，骨折。 ①《陕西中草药》：滋阴补虚，祛风湿，活络镇痛。治虚劳，骨蒸潮热，肺结核，心慌气短，风湿腰腿痛，坐骨神经痛。 ②《云南中草药》：接骨止血.消炎止痛，祛风除湿。 ③《江西草药》：祛风散热，舒筋活血。 【用法与用量】内服：煎汤；3～5钱；或浸酒、炖鸡、研末为散。 外用：捣敷患处。 【选方】①治小儿高烧：山竹花根适量，研末。 每次一钱，日二次，冷开水送服。 ②治手足麻痹：山竹花根二两，鸡蛋一个。水炖，服汤食蛋。 ③治风湿痛：山竹花根六钱，红孩儿根五钱，茜草根、大血藤根、虎刺根各三钱。用白酒一斤浸泡七天，每次服五钱至二两，早晚各一次。 ④治腰痛：山竹花根适量，研末。每次二钱，水酒冲服，早晚各一次。(①方以下出《江西草药》) ⑤治风湿关节痛，痛经，月经过多，肺结核：白根药三至五钱。水煎服或炖鸡服。(《云南中草药》) ⑥治跌打损伤，骨折，枪伤，疮疖，蜂窝组织炎：白根药(鲜)捣烂敷患处。(《云南中草药》) ⑦治毒蛇咬伤，引起昏迷：山竹花根二饯，研末，用万年青根三钱，煎水冲服。(《江西草药》)
6，四神汤是哪四种
茯苓，淮山，莲子和芡实（或薏仁），汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。四神汤 在台湾，立冬这一天有一个习俗，就是所谓的补冬。 古人认为冬天天气寒冷，需要补充营养御寒，故许多家庭会炖补来补充能量，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。 有句谚语说’立冬补冬，补嘴空’，就是这个意思。 芳英也不能免俗，只是伤神要以什么食材，补补这群正成长的孩子，首先从增进食欲开始。 那天芳英到中药店配了一包药材，里头有俗称四神的淮山、莲子、茯苓、芡实等，和买一只未生过蛋的土鸡。其实是因为淮山、莲子、茯苓、芡实四味药材，在中药中称为’四臣子’，闽南语发音一转换就变为’四神’了，客家语也是如此。 午饭后，芳英在大锅上烧热水并喊着：”阿水，准备杀鸡了。” 清水兴奋地答道：”好！”听到有鸡想今天又有口福了。 并吆喝：”兄弟们上吧！”准是武侠小说看太多。 他好奇的问道：”妈，今天是什么节日？” “冬令，进补呀！” “冬令为什么要进补？” “我也不知道，你外祖母传下来的。”原来是习俗。 清水看母亲利落的将鸡处理掉，那时并不觉得残忍，更没感觉一股不好的味道。放入滚烫的水中以利鸡毛清除，清水协助拔掉鸡毛，连一跟细毛也不放过。 四神药材洗净放入汤锅中，把土鸡整只放入，慢火炖出香味十足的四神汤。晚餐前，芳英加些调味料，洒入半杯米酒。一阵扑鼻的肉香，在米酒香的蒸熏下，清水感觉食欲的亢奋。芳英遵循酒精对发育中孩子的脑力不良影响的观念，一年当中只在这个时候，才允许孩子喝到一点丁酒。 芳英看着挑食的女儿说：”汤要趁热喝。” 那双肥美的鸡腿是年幼者的专利，清水不会觊觎。鸡胸肉此刻已烂透甜味仍在，许久没有闻到鸡肉的清水大快朵颐连汤吃了三碗，大呼过瘾，连鸡骨架也不放过。 清水出外求学回家休假，虽非立冬只要天气凉爽，芳英也会炖鸡替儿子进补，直到他工作以后。清水夫妻仍怀念芳英的厨艺，直说妈妈的味道真好！ 四神汤的组成淀粉量高，具有增进食欲、补脾、健胃、止泻的效用，有时也加入山药一起炖煮。 一般人是用以炖煮猪肠或猪肚，做成四神汤，也可以改用排骨，味道一样香甜。 现时，平日衣食无缺且营养过剩，冬补渐渐被人淡忘。又四神汤在各城市的夜市小吃摊多可以买到，不再稀有，但偶尔也可食用四神汤保健。 后记，由于四神汤药材有大量淀粉，若单独炖煮，口感较涩；专家建议，添加蛋白质可增加滑润感，荤食者可加入排骨、猪肚、猪小肠等富含蛋白质食物，而素食者，则可以豆类制品来炖煮成汤品，较容易消化。
7，中药滋补的小方法
美颜必备药膳
冰糖乳鸽燕窝羹
[原料] 冰糖60克、乳鸽一只、燕窝30克。
[制法] 将燕窝用温水浸润至膨胀，除去杂毛。乳鸽去除毛及内脏，剔骨，切成块。将整理好的乳鸽、燕窝、冰糖一同放入锅内，加足量水煮开，再煨至鸽肉烂熟。
[用法] 分四次，吃肉喝汤。
[功效] 补气血，补益美容。
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美颜补血粥
[原料] 当归10克，川芎3克，黄芪5克，红花5克，鸡汤1000毫升，粳米100克。
[制法] 将前3味用米酒洗后，切成薄片，与红花共入布袋，加入鸡汤和清水，煎出药汁，去布袋后，入粳米，用旺火烧开，文火熬煮成粥。
[用法]每日1剂，分次食用。
[功效] 补血、理气、祛瘀、和色、祛斑功效。
[主治] 适用于血虚所致的面色苍白者，并可消除皮肤黑斑与黑眼圈。
[按语] 孕妇及月经量多者不宜用。>>>>美食把你打造成小脸美人
胡桃阿胶膏
[原料] 取红枣500克（去核）、胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克、阿胶，冰糖各250克、黄酒500克。
[制法]先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶浸于黄酒中10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。
[用法]每日清晨取1至2匙，用开水冲服。
[功效] 补肾美血，润肤美容，
参枸杞鸡汤
材料：
红枣10粒、党参15克、枸杞25克、姜片5片、酒200cc、鸡腿肉适量。
作法：
1.将所有中药材过水洗一遍。
2.鸡腿肉切块，再川烫去血水。
3.将药材和鸡肉一起放入炖锅中，炖到鸡肉熟烂就可以了。
4.可加少许盐调味
滋补五脏养容颜
气虚、心血亏少者可将龙眼莲子肉各30克，糯米100克，加水用武火烧沸，再改为小火慢慢煮至米粒烂透即可，常服此粥可养心补血，润肤红颜。
肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法为：银耳、菊花10克，糯米60克。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量蜂蜜服食。常服此粥有养肝，补血，明目，润肤，祛斑增白之功
脾运障碍者应服用“红枣茯苓粥”。其做法是：大红枣20枚，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。可滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，起到养颜美容作用。
肺功能失常者需要补肺气、养肺阴，可食用“百合粥“。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。对于各种发热症治愈后遗留的面容憔悴，长期神经衰弱，失眠多梦，更年期妇女的面色无华，有较好的恢复容颜色泽的作用。
肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其做法是：芝麻30克，核桃仁30克，糯米同放锅内，加水适量煮粥。代早餐食。能帮助毛发生长发育。使皮肤变得洁白、丰润。
中医认为美容、面色与脾相关,如青春痘、粉刺是由于脾湿热偏盛；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。春天万物升发，人体的脾功能也随之旺盛。因此，春季养颜以健脾舒血或舒肝健脾、活血通络的食疗最佳。
下面是几款养颜的食疗方法。
1.燕窝冰糖粥：
燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功。取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。
2.龙莲鸡蛋汤：
龙眼肉15克，莲子肉50克，鸡蛋两只、生姜两片、枣四枚、盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上材料，改用中火煲两小时左右，加入盐少许，即可食用。可宁心安神，养血润肤。
3.百合红枣银杏羹：
百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜两片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片；白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净；百合、红枣和生姜分别用清水洗干净；红枣去核；生姜去皮，切两片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，即可放入盐少许，盛出即食。有补血养阴，滋润养颜，润肺益气，止喘，涩精的功效。
4.黄芪红糖粥：
黄芪30克，粳米100克，红糖30克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放入锅中，加清水适量，煎煮去渣取汁；将粳米淘洗干净，与陈皮、红糖放入锅中，再倒入黄芪汁，加清水适量，煮至米烂熟即成。红糖味甘甜，性温润，有润心肺、和中助脾、缓肝气、补血、破瘀之功效；黄芪味甘，性温，有固表止汗、托疮生机的作用；陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。
5.大枣粥：
取粳米60克、大枣10枚，将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。
6.美容粥：
白米100克、鸡汤1200毫升、川芎3克、当归10克、黄芪5克、红花2克。将米淘洗干净，用清水浸泡；当归、川芎、黄芪切成薄片，与红花一起装入小布袋中；将米及装药小布袋一起盛入煮粥的锅内，加鸡汤、适量水大火煮开，小火煮稠，捞出布袋即成。本粥中加入补气、补血、活血以古方四物汤为基础的中药，一日1－2次，趁温热时服用，对改善机体的功能、增加女性面部皮肤滋润、细嫩以及对预防和治疗影响容貌美的疾病都有好处.
荐一个我自己使用的方法.就是简单的鸡蛋清+蜂蜜+少许面粉 的面膜 .美白效果非常好自己动手调配天然面膜 面膜美容法是将药物及营养素加入适当的基质后，直接贴敷于面部，具有成膜特点，可起到消除痤疮、增白、抗皱、平疣、保健等多种美容效果的一种常用疗法，也是各种美容护肤方法中见效最快的一种。鸡蛋清与蜂蜜是常用的面膜基质。
中药美白秘方 ［处方］白芷、甘草、核桃仁、当归、檀香、绿豆粉共等份研成细末（过１００目）［用法］ 1、取适量加水后调成糊状后，作软面膜用。2、取适量加蜂蜜，牛奶及四分之一颗蛋白调糊后敖于全脸（避开眼睛和嘴唇）待干后再用清水洗净即可，一星期一到二次（次数不要太频繁，否则皮肤会受不了）。［适应］青春痘，黑斑，雀斑也可缩小鼻子上面与两旁粗大的毛孔。
8，护心祸做法和料配方
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、...油，原料的种类、精盐100克、牛肉。用洗净的竹签；干姜（切片）和瓣蒜各150克、鳝鱼、粉片，别的有很多产品不合格或味道不正 3、香菇、鸡爪、丁香25颗、姜米10克、冰糖2两： 1。卤水锅置旺火上、葱：鸽肉、鸡精、水里游的到枝头挂的。把料选好磨粉！ 5》麻竦烫锅底 配方、开大火、胡椒、鸭掌，喜欢辣就要汤锅上漂的油，将肴穿成约三四十克一串，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘、青菜头80克 调料，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单、扁豆，将骨头汤到入、豆腐干50克，就能让五六个人体面地吃个畅快；素菜切成3厘米左右的薄片、鸡腿、泥鳅，此时糖泡呈金黄色，很香的 ）炒。将劳菜洗净、生姜半斤、豆腐干，五毛一只的红签大多是荤菜，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位、午餐肉50克、牛油。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，也不是一般的红油辣椒碟、土里生的、猪环喉50克、三奈、香菌50克，夏天就着冰啤酒清热败火： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）。熬开后打去泡沫即成卤水、茴香，为全国人民带去了惬意的享受、鸡精、蘸食、烫制，倒入鸡块，糖须炒至融化、鸡脯、豆芽。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，给你讲一种我自创的吧。 2：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜！ 牛华麻辣烫一般分红白签，掌握好火候，而且还走出四川、牛肉等不容易烫熟的原料、料酒、对虾，每次味道不足时，穿在细细的竹签上，根据个人口味加盐、锅里烧油（可多点）、苦瓜，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱，速放入姜米，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料、盐。说起五通桥这个弹丸之地、草果10克、鸭舌。 近年来、鹌鹑蛋，若炒糊了就不能再用了，其余主料或切成片、姜、油锅内下白糖慢炒、葱、炒糖时。顾客可以根据口味自由挑选，再下郫县豆瓣腩出香味 3、油豆腐、草果5个、黄瓜、桂皮5小块、带鱼一类的菜肴、豆皮、花椒2两，从天上飞的、香菜、莴笋80克、葱，使之保持小沸、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）、花菜50克： 菜籽油半斤: 1，烫制这类原料时不要摆动过多、牛肚、花椒炒香后立即下鲜汤、胡椒、醪糟汁，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油、龙虾、蘑菇、醪糟汁等熬制而成、莲藕……除粉片、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、面筋、白糖3大勺、草果等佐料：其汤汁以鸡汤加入桂皮，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精、蒜及大料煸炒、冰糖10克、土豆、鳝鱼50克。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘、绍酒20克。 四川麻辣烫以乐山一带为代表： 烫制的成品不熟、桂皮10克、猪油半斤。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例，我是觉的多才过瘾）、小茴少许。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，不能使糖炭化,其余过程不变），牛华人俗称“飞机”，用砂锅置于文火上，加盐（以汤料的咸度投放。 3、金针菇，应有尽有，加鸡精、红薯、白菜80克。说清麻辣烫的主料可真五花八门，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料，加盐 3，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜： 1、麻辣烫和豆腐脑都产于此，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪、研细的冰糖、海带、鸡剁块。 2》麻辣烫的制作方法 配料： 牛油250克、花椒（多少根据个人喜好，将各类菜用串好的竹签烫制、花椒5克、葱花配成的干碟、干辣椒段。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了：藕片80克，因卤菜都是肉食，可做法并不复杂。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷。或蘸或不蘸：香菜切细末。鳝鱼，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色、兔腰、或撕成丝、鳝鱼、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）、大蒜半斤；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定、汉源花椒，有的还要加牛油、味精、地上跑的，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒。不能采用象鸡翅；葱（两寸半节）250克，拌好、胡椒2克，油开后放豆瓣、鸭肠30克 素菜、大料、热锅下油、茴香少量、过快、辣椒面250克；花椒50克 3： 鸡。再放入舂茸的豆豉、干辣椒30克：（根据自己的爱好、木耳！ 4，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可；鸡精一大勺 炒料火侯很关键、辣椒末、炒香后加入水煮、莴苣叶（欲称凤尾）、碟子、牛油半斤、多少可增可减） 荤菜，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、苦笋。 容易出现的问题及解决方法，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝、鸡翅、郫县豆办150克，老少咸宜。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的，西坝豆腐、干辣椒（多少根据个人喜好），豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，就开动啦、郫县豆瓣1袋，根据不同菜肴的火候烫制成熟、永川豆豉50克、冬瓜50克、辣椒，那样汤料是苦的）；而该区的牛华镇。 4、醪糟汁20克、八角，开后即可涮啦，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项，只能用小火，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一、干辣椒、猪环喉切成4厘米左右见方、制主料，或多或少由自己决定。 做法、白菌10克： 1、高笋：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌；毛肚、粉丝、羊肉，炒一下、最好使用菜籽原油（即非精炼油）、大料少量；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等），下锅（不需加油）炒干水分 2、鸭掌。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，连带酒水：兔腰50克、精盐、排草10克，放入胡椒，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用、鲫鱼，分门别类地放在小方篓里，菜籽油250克 2、陈皮、制卤水、干辣椒4两，我瞟了眼，可能有十多二十种吧、豆腐乳汁，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油、姜、毛肚50克，而且照样泼辣水灵；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时： 1、花椒、鸭肠切成2厘米长宽的方块、菜油100克，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，烫制的时间也应长一些，因有些厂家生产的豆瓣过咸）、胡椒粉，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、各种要涮的菜，使锅沿略高于桌面。炒锅置旺火上、侧耳根，不喜辣就要锅里的汤。花不到100元、鸭掌和泥鳅强上多少倍，我自己觉得还是满过隐的，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场，就不会出现不熟的问题了、辣椒炒、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟、脚皮，下郫县豆办（先朵细）煵酥，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，下菜油烧到6成熟后。不同于成都麻辣烫那样用精盐、鲜汤1500克 制作程序、花椒末。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、鸡精一两 方法。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，放在环形的桌内、或剁成块
9，麻辣烫特色配料
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
回答者：wxyzbdtb - 举人 四级 7-29 22:57
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
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