本文目录一览有谁知道客家话鸡屎滕的中药名是什么鼠曲草的中药名是什么2，四叶葎的药材作用3，猪血藤的功效与作用4，四叶莲有什么功效5，鸡屎藤饼怎么做好吃鸡屎藤饼的家常做法6，金银花藤的功效7，治疗农包病的中药有那些8，冷天煲什么汤对身体比……
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1，有谁知道客家话鸡屎滕的中药名是什么鼠曲草的中药名是什么
鼠曲草 《本草拾遗》【异名】鼠耳、无心草(《别录》
鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名
2，四叶葎的药材作用
全草药用，清热解毒、利尿、消肿；治尿路感染、赤白带下、痢疾、痈肿、跌打损伤。 【别名】四叶七、小锯锯藤、红蛇儿、天良草、蛇舌癀、四棱香草【来源】茜草科拉拉藤属植物四叶葎以全草入药。夏秋采集，鲜用或晒干。【性味归经】甘，平。【功能主治】清热解毒，利尿，止血，消食。用于痢疾，尿路感染，小儿疳积，白带，咳血；外用治蛇头疔。【用法用量】 0.5～1两；外用适量，鲜草捣烂敷患处。【摘录】《全国中草药汇编》
3，猪血藤的功效与作用
中药材猪血藤为中药材鸡血藤的别名 中药鸡血藤为豆科植物密花豆的藤茎，鸡血藤的功效与作用：活血舒筋；养血调经鸡血藤是一种常见的中草药，不过此名字在民间还有很多种叫法，如：血风藤、三叶鸡血藤、、活血藤、大血藤、血龙藤、马鹿藤、紫梗藤、猪血藤、红藤、过岗龙、五层血，九层风都是它的别名。据称，鸡血藤是民间女性最常用的一种药物，虽然鸡血藤味道苦，但其功效与作用却非常强大。下面就由学习啦小编为大家介绍下鸡血藤的功效和作用，希望可以帮到大家哦。 鸡血藤的功效和作用 1、鸡血藤强力补气血有效调整人体内循环，故有通络活血镇痛、舒筋之功效。能润泽肌肤、祛黄褐斑、使女人容颜美丽，可常葆青春活力，健美体态。孕妇产后常服(去瘀血、生新血、流利经脉等)，迅速消除产后腰膝酸痛，促进子宫收缩，恢复子宫机能。 2、保护子宫：小剂量能增强子宫节律性收缩，较大剂量效果更显著。 3、抗菌消炎：山鸡血藤煎剂体外试验对金黄葡萄球菌有抑制作用。可以用于抗菌消炎。 4、抑制血小板聚集：在体外能抑制二磷腺甘或胶原诱导的血小板聚集。 5、治风湿关节炎：风湿性关节炎，尤其是慢性患者有血虚血瘀的更为适宜。 6、调经：.用于月经不调、经行不畅、血虚经闭等症。
4，四叶莲有什么功效
【对叶四块瓦的功效介绍】：对叶四块瓦(《贵阳民间药草》)【异名】四叶莲(《纲目抬遗》)，四块瓦、四儿风(《贵州民间方药集》)，四叶箭、金薄荷、四叶麻(《湖南药物志》)，四叶对(《浙江民间常用草药》)，四叶金(《福建中草药》)。【来源】为金粟兰科植物及己的茎叶。植物形态详及己条。【采集】春、夏采收。【性味】辛，平，有毒。①《贵阳民间药草》：辛，温，无毒。②《上海常用中草药》：苦，平，有小毒。【功用主治-对叶四块瓦的功效】祛风散寒，活血消肿，解毒。治感冒，咳喘，风湿疼痛，跌打损伤，痈疽疮疖，月经不调。①《贵州民间方药集》：为跌打损伤药。可镇咳祛痰；除风湿。又活血、调经，散瘀；外治疔肿、疥癣。②《上海常用中草药》：活血破瘀，祛风散寒，止咳化痰。治感冒头痛，风寒咳嗽，气喘，风湿疼痛，月经不调肤打损伤。【用法与用量】内服：煎汤，2～3钱：捣汁或浸酒。外用：捣敷或浸汁涂擦。【宜忌】《浙江民间常用草药》：本植物有毒，不宜长期服用：对开放性骨折，不作外敷应用，以防大量吸收中毒。【选方】①驱风，开窍：对叶四块瓦五钱。捣烂，冲米泔水吞服。(《贵阳民间药草》)②治头痛：对叶四块瓦三钱。水煎服。(《湖南药物志》)③治风寒咳嗽气喘：四块瓦，配合麻黄、百部、枇杷叶，酌加冰糖少许，煎服。(《上海常用中草药》)④治肺结核：四块瓦五钱，巴岩龙、羊蹄根、大乌泡根、山慈姑各三钱。水煎服，一日一剂。(《贵州草药》)⑤治风湿，跌打损伤：对叶四块瓦一两，泡酒半斤。每服药酒五钱至一两。药酒外搽亦可。(《贵阳民间药草》)⑥通经：对叶四块瓦三钱，蒸酒四两。每次服酒五钱至一两。(《贵阳民间药草》)⑦治痈疽恶疮：对叶四块瓦全草一至二钱。水煎服。外用鲜根捣敷。(《湖南药物志》)
5，鸡屎藤饼怎么做好吃鸡屎藤饼的家常做法
鸡屎藤糕 用料 新鲜鸡屎藤叶 一小篮 粘米粉 500g 糯米粉 500g 片糖 4片左右（够甜才好吃） 鸡屎藤糕的做法 摘下新鲜鸡屎藤叶子，洗净备用。 洗净的叶子用搅拌机搅碎（加半搅拌杯水，方便搅拌）隔渣，取叶子汁备用。 将叶子汁+片糖放锅里煮溶 将刚才的糖水、粘米粉、糯米粉放一盆里面，拌均、揉好。 取适量的面团，放模里造形。 水开蒸15分钟在小区里散步，发现湖边有鸡屎藤生长，于是扯了一些回来，也算是绿色食品啊，哈哈！很清香的中草药味，个人甚是爱啊，还清热解毒，听说也祛湿呢，这时候吃真不错啊！鸡屎藤，每到清明时节，我们广东人就爱用这个做成饼或者糊来吃，可能是春季湿气，各种蛇蝎出动的季节吧！吃了这个，有病治病，没病也防啊~！好豆搞活动，那我就做这个饼吧，哈哈，可能就是我们广东地区的特色点心！我放的糖不多，不是很甜，喜欢甜的可以适量增加！以下是网摘：鸡屎藤，中药名。<<纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”具有祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛至功效。性味归经 味甘、酸；性平。归心；肝；脾；肾经.功效主治 祛风除湿；消食化积；解毒消肿；活血止痛。主治风湿痹痛；食积腹胀；小儿疳积；腹泻；痢疾；中暑；黄疸；肝炎；肝脾肿大；咳嗽；瘰疬；肠痈；无名肿毒；脚湿肿烂；烫火伤；湿疹；皮炎；跌打损伤；蛇蛟蝎螫。(收起)食材主料糯米粉200g粘米粉40g鸡屎藤叶120g辅料油适量糖粉50g白芝麻适量步骤1.鸡屎藤摘下叶子，洗净，沥干水份2.加入少许清水，用搅拌机搅匀，取汁去渣3.大盘里加入粉类，糖粉，倒入鸡屎腾汁4.和成不沾手的面团5.搓成长条，分成大小相等的剂子6.搓圆，按扁，并在表面沾上一点白芝麻7.蒸筛上面抹油，把做好的饼放上面8.盖好盖子，入锅蒸约8分钟至熟，放凉后食用小贴士糯米不好消化，一次食用不要太多！
6，金银花藤的功效
金银花藤（忍冬藤），有清热解毒的功效，能止湿疹、真菌感染引起的皮肤瘙痒；金银花藤多用于治疗皮肤瘙痒。忍冬藤 【英文名】 CAULIS LONICERAE 【别名】忍冬、银花藤、金银藤 老翁须，金钗股、大薜荔，水杨藤，千金藤，鸳鸯草，通灵草，蜜桶藤，金银花藤，甜藤，二花秧等 【来源】本品为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥茎枝。秋、冬二季采割，晒干。 【制法】除去杂质，洗净，闷润，切段，干燥。 【性状】本品呈长圆柱形，多分枝，常缠绕成束，直径1.5～6mm。表面棕红色至暗棕色，有的灰绿色，光滑或被茸毛；外皮易剥落。枝上多节，节间长6～9cm，有残叶及叶痕。质脆，易折断，断面黄白色，中空。无臭，老枝味微苦，嫩枝味淡。 【性味归经】甘，寒。归肺、胃经。 【功能主治】清热解毒，疏风通络。用于温病发热，热毒血痢，痈肿疮疡，风湿热痹，关节红肿热痛。 【用法用量】 9～30g。 【贮藏】置干燥处。 【摘录】《中国药典》 【各家论述】 1.《本草纲目》：忍冬茎叶及花功用皆同。昔人称其治风、除胀、解痢为要药，而后世不复知用：后世称其消肿、散毒、治疮为要药，而昔人并未言及，乃知古今之理，万变不同，未可一辙论也。按陈自明《外科精要》云，忍冬酒治痈疽发背，初发便当服此，其效甚奇，胜于红内消。洪迈、沈括诸方所载甚详。 2.《医学真传》：余每用银花，人多异之，谓非痈毒疮疡，用之何益？夫银花之藤，乃宣通经脉之药也。通经脉而调气血，何病不宜，岂必痈毒而后用之哉。 3.《本草正义》：忍冬，《别录》称其甘温，实则主治功效，皆以清热解毒见长，必不可以言温。故陈藏器谓为小寒，且明言其非温；甄权则称其味辛，盖惟辛能散，乃以解除热毒，权说是也。今人多用其花，实则花性轻扬，力量甚薄，不如枝蔓之气味俱厚。古人只称忍冬，不言为花，则并不用花入药，自可于言外得之。观《纲目》所附诸方，尚是藤叶为多，更是明证。《别录》谓主治寒热身肿，盖亦指寒热痈肿之疮疡而言，与陈自明《外科精要》之忍冬酒、忍冬圆同意，非能泛治一切肿胀。甄权谓治腹胀满，恐有误会；虽味辛能散，而性本寒凉，必非通治胀满之药。甄权又谓能止气下僻，则热毒蕴于肠腑之僻积滞下，此能清之，亦犹陈藏器谓治热毒血痢耳。藏器又谓治水痢，则谓大便自利之水泄，惟热痢或可用之，而脾肾虚惫之自利，非其所宜。濒湖谓治诸肿毒，痈疽疥癣，杨梅诸恶疮，散热解毒。则今人多用其花，寿颐已谓不如藤叶之力厚，且不仅煎剂之必须，即外用煎汤洗涤亦大良。随处都有，取之不竭，真所谓简、便、贱三字毕备之良药也。 4.《名医别录》：主寒热身肿。 5.陶弘景：煮汁以酿酒，补虚疗风。 6.《药性论》：主腹胀满，能止气下僻。 7.《本草拾遗》：主热毒血痢水痢。 8.《履？岩本草》：治筋骨疼痛。 9.《滇南本草》：宽中下气，消痰，祛风热，清咽喉热痛。 10.《本草纲目》：治上切风湿气及诸肿毒，痈疽疥癣，杨梅恶疮，散热解毒。 11.《本草再新》：治心虚火旺，补气宽中，咳嗽，痈痿。 12.《南京民间药草》：茎叶及花对眼睛发炎时有疗效。 13.《贵州民间方药集》：叶：外敷治刀伤。 14.广州部队《常用中草药手册》：治湿热腿痛。
7，治疗农包病的中药有那些
血热病吃中药能彻底根除吗? 一、血热病的病因和症状：血热病多由邪热入于血分,如外感温热病邪入于血分或外感寒邪入里化热、伤及血分所致.另外,若因情志郁结,五志过极,郁久化热伤及血分,亦可导致血热病变，以上属于中医的论断，西医上需根据症状结合临床检查确诊为何种疾病，可以采取中西医联合治疗。血热是热毒侵入血分，跑到血液里面去了，常发生在热带地区，或者是在非常热的环境中工作，或者是在炎热的季节，曝晒过度，或者是出汗过度，没有补充水分，久渴，失水，或者吃炒的、油炸等燥热性的食物，或者是服用一些兴奋剂，都可能导致血热。 血热的症状是血液热了之后，到处乱窜。每个人都曾经有过血热的经验，只是不太记得而已。每到了夏天，晒过太阳之后，血液在体内乱窜，弄得你坐立难安。你通常会说，好热喔。仔细的去感觉一下，就可以发现，皮肤由内而外有一点刺刺的感觉，那是热血妄行。有些人的微血管比较脆弱，就在皮下出现一点一点的小红点。那就是脾经对血管的调节不好，当热血窜到末稍的时候，血管就挡不住血液，以致血液就渗出来一点。看上去，就是皮肤有斑疹。 在血热的情形下，即使是静脉流出来的血液，也是鲜红色的。不像平常静脉的血液比较暗红。早期，西洋有一位医生陪著工人搭船通过赤道，要到南非去工作。那时候的船舱没有冷气设备，通过赤道时，很多工人病倒。当时的治疗方式就是把静脉割开来放血，让血液流一点掉，症状就改善很多。那就是血热造成的。当时，他把静脉一割开来，看到血色鲜红，吓了一大跳，以为割到了动脉。后来，他从这里面想到了物理学上有关热力学的一条定理，就是能量的转换，热能会转换成身体的内能。从而得到物理学上一个认知。 还有心烦不安。这时候一定很烦燥，坐立不安，一下子起来走走，一下子又坐下来。舌绛，这时候的舌头是很红的。再严重一点，就会谵狂，就是讲话不经过大脑，乱讲一通。再更严重一点，就会昏迷，不醒人事。 身体的操作都是非线性的，当血热的时候，非线性现象就会很厉害。厉害到某一种程度，身体就会失控，各个器官会失去彼此之间应有的节奏和协调，也就很容易昏迷。 脉数，是血脉跳得很快。因为要加速散热，必需要加速循环。透过表皮来散热，也透过呼吸来散热。 血的病大概有以上所讲的三种，第一种是血虚，造血功能不足，对身体的滋养、濡养的功能也就不好。第二种是血瘀，通道不顺畅所造成的。第三种是血热，环境的温度太高，以致热毒入侵血液里面。二、血热病的医治：特发性血小板减少性紫癜血热病的药物组合物及其制备方法，所述组合物包括以下组分制成的制剂：地锦草、三七、地黄、紫草、西洋参、白芍、续断、骨碎补、墨旱莲；制备方法包括紫草提取；三七、西洋参提取冷藏；地锦草、墨旱莲、地黄、白芍、续断、骨碎补加水煎煮提取，并加入三七、西洋参液；所述紫草膏粉加入适量辅料，并与群药膏粉研配混匀，按制剂法制得。三、提供几种特效药物1、孔雀河畔蒲菖蒲菖，别名香蒲、菖蒲、蒲棒、蒲草、毛拉、罗蒲、罗布等，它遍生于巴音郭楞的沼泽湿地，河湖塘湾，古时以罗布泊为最多，古人称罗布泊为蒲菖海。1972年，罗布泊干涸后，现孔雀河两岸沼泽地生长最多，现在也有人称孔雀河为蒲草河。这种水草两千多年前就已生长在巴音郭楞，《汉书·西域传》就称“博斯腾湖为敦薨浦”，可见当时蒲菖之多。 蒲菖扎根泥中，根须18—25根，根长有十余米，短的也有三四米，粗约0.2厘米至1厘米不等，根下端扎于四面八方的泥中。上端集成一个茎，直径有五六厘米，一层层的根叶包着所有的根。叶长1—1.2米，宽0.8—1厘米，厚3—4毫米。中间有叶柄、较硬实，叶正面中间有沟，背面中间稍凸。早春生发为浅绿，夏日深绿，秋冬棕黄，来春又发绿。主杆1.5—1.8米，直径0.5—0.7毫米。上部春日开黄花，开花时香传千里，所以人们称其为“香蒲”，花开八瓣浅黄，花蕊也为八瓣深黄。其花吃着香甜，无论熬汤、做菜、蒸馍放上一点，吃时就会甜香满口。花开之时，蜂采蝶吸。古罗布人采食其花，既当做打牙祭的美味，又当做防身治病的良药。药理实验表明：蒲菖花有多种维生素、氨基酸和14种微量元素，另含有李甙鼠甙、蒲黄脂肪油等活性细胞，中医医理，其味甘平，有活血行淤、利尿补气、滋阴凉血、收敛固涩之功效，中药多用于治疗膀胱炎、妇科病、咳血、便血、呕血、外伤出血等，罗布人用来治疗感冒伤风、支气
给你一剂良药，哈哈， ，云南白药。。（好像里面包括：田七，射香，什么的，忘了，）
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8，冷天煲什么汤对身体比较有好处
冬季膳食应具有以下特点： 多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。 怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。 海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。 芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。 吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。 此外，冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物，因为此类食物属阴，易使脾胃中的阳气受损煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有水温适宜，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
怎样煲汤更得味
古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。
排骨汤---- 将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。
骨头汤----将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。
猪蹄汤----- 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
鸡肉汤----- 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
鸭肉汤----- 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。
鲜鱼汤----- 用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。
海带排骨汤
原料：
猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
做法：
（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成
清补凉瘦肉汤
用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。
功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
当归羊肉汤
首先要选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。
雪梨百合莲子汤
天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用.
材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量
做法：1 雪梨去皮，洗干净后切件。 2 洗干净百合，莲子和蜜枣。3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉冬季天冷，易于以羊肉煲汤，羊肉乃发物，可加速血液循环，提高人体免疫力。是我的个人最爱，具体做法愿意与大家分享：用料：生姜25克，羊肉350克，枸杞30克，花椒，八角，葱，盐，料酒各适量步骤：1 把羊肉洗净，切成块；生姜洗净切片；将枸杞放入温水中浸泡8-10分钟，待用；2 把羊肉、生姜、枸杞放入锅内（推荐使用砂锅，没有普通的炖锅也可），加清水2000毫升；用中火烧开，后加入花椒，八角，盐等配料，再用文火炖煮1小时即成。食法：每日一次，食羊肉，喝汤功效：温补气血。用于气血虚弱，或血虚血寒所致之精神不振、面色萎黄或淡白而无光泽、气短乏力、失眠健忘，手足不温等症状者。
9，骨头汤怎么做才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有水温适宜，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
怎样煲汤更得味
古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。
排骨汤--将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。
骨头汤--将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。
猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
鸭肉汤-- 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。
鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。
海带排骨汤
原料：
猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
做法：
（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成
清补凉瘦肉汤
用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。
功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
当归羊肉汤
首先要选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。
雪梨百合莲子汤
天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用.
材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量
做法：1 雪梨去皮，洗干净后切件。 2 洗干净百合，莲子和蜜枣。3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉熬骨头汤的厨房小技巧
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。先将骨头出一出水，与红萝卜，干霸王花，扁豆一同放进锅里，褒两三个小时，这样一个广东式的老火靓烫就出来啦！
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